餅干、蛋卷是人們?nèi)粘?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_4776.html' class='zdbq' title='生活相關(guān)食品資訊' target='_blank'>生活中較常購買的休閑食品之一。針對當(dāng)前人們十分關(guān)注的食品安全問題和市場上餅干蛋卷產(chǎn)品種類繁多的情況，為了解市場上餅干、蛋卷產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量情況，并指導(dǎo)消費(fèi)者健康、科學(xué)地選擇有關(guān)產(chǎn)品，依據(jù)《消法》賦予的職能，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)對在廣州市場銷售的餅干、蛋卷產(chǎn)品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。現(xiàn)將結(jié)果對外公布，結(jié)果僅對樣品負(fù)責(zé)。

    一、比較試驗(yàn)樣品及來源

    本次比較試驗(yàn)的餅干、蛋卷樣品包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干，糕點(diǎn)及面包類食品。

    用于本次比較試驗(yàn)的樣品由廣州市消費(fèi)者委員會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者的身份會(huì)同檢測站工作人員從廣州市各大商場、超市購買。

    二、比較試驗(yàn)內(nèi)容

    本次比較試驗(yàn)委托廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對樣品進(jìn)行測試。

    依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7100-2003、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7099-2003、《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011、《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》GB 2762-2012以及已備案且現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)。

    測試項(xiàng)目：酸價(jià)、鉛、總砷、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、二氧化硫、鋁、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）、標(biāo)簽。

    三、比較試驗(yàn)結(jié)果及分析

    （一）比較試驗(yàn)結(jié)果。

    本次比較試驗(yàn)共購買80批次樣品，其中餅干樣品61批次，蛋卷樣品19批次。經(jīng)檢測，所檢項(xiàng)目完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有79批次樣品，達(dá)標(biāo)率為98.75%。具體情況如下表：

    3.jpg

    （二）檢測結(jié)果分析。

    1.酸價(jià)和過氧化值。

    酸價(jià)和過氧化值可以作為食品酸敗的鑒定指標(biāo)，若在生產(chǎn)中使用劣質(zhì)油脂，或油脂使用次數(shù)過多，或在運(yùn)輸、貯存過程中油脂變質(zhì)，都可能會(huì)造成酸價(jià)和過氧化值超出國家標(biāo)準(zhǔn)，影響人們身體健康。測試結(jié)果顯示所有樣品的酸價(jià)和過氧化值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100的規(guī)定。

    2.總砷和鉛。

    砷和鉛對人體有蓄積毒性，人體攝入過量的砷和鉛會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的病變，并損害人體造血、消化、皮膚等多個(gè)系統(tǒng)。本次比較試驗(yàn)所有樣品的總砷和鉛均符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100的規(guī)定。

    3.抗氧化劑。

    叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）均為我國允許使用的食品抗氧化劑，用于防止食品中油脂的酸敗，可以延長食品的貯存期、貨架期，在食品加工企業(yè)中常被混合使用，同時(shí)添加?？寡趸瘎儆谑称诽砑觿皇鞘称诽烊怀煞?，長期攝入會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。經(jīng)測試，所有樣品這兩個(gè)項(xiàng)目均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    4.食品添加。

    二氧化硫是作為漂白劑，硫酸鋁鉀是作為膨松劑，糖精鈉、甜蜜素作為甜味劑，山梨酸鉀作為防腐劑，在餅干、蛋卷產(chǎn)品中允許限量使用。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011規(guī)定，餅干、蛋卷產(chǎn)品中二氧化硫使用量不得超過0.1g/kg，鋁的殘留量不得超過100 mg/kg，糖精鈉使用量不得超過0.15g/kg，甜蜜素使用量不得超過0.65g/kg，山梨酸鉀的最大使用量為1.0g/kg。從測試結(jié)果來看，全部樣品的食品添加劑的使用均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    5.衛(wèi)生指標(biāo)。

    衛(wèi)生指標(biāo)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，是關(guān)系到人體健康的重要指標(biāo)，超標(biāo)對人體有不良影響。本次比較試驗(yàn)測試了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。結(jié)果顯示，80批次樣品中，只有1批次樣品的菌落總數(shù)的實(shí)測值為49000 CFU/g，超出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003≤750 CFU/g的要求。食品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，生產(chǎn)企業(yè)除了要完善生產(chǎn)和包裝工藝，還要注意產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存等方面是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，以免產(chǎn)品受到污染，引發(fā)微生物指標(biāo)超標(biāo)。

    6.標(biāo)簽。

    標(biāo)簽承載著消費(fèi)者了解商品信息的功能，維護(hù)著消費(fèi)者的知情權(quán)和安全權(quán)。清晰完整的標(biāo)簽，可以幫助消費(fèi)者快捷準(zhǔn)確地購買自己需要的商品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏指南、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等；甜味劑、防腐劑和著色劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱。本次測試結(jié)果顯示，所檢樣品的標(biāo)簽均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    四、企業(yè)反饋情況

    測試結(jié)果出來后，消委會(huì)及時(shí)將測試報(bào)告寄至相關(guān)企業(yè)。收到我會(huì)的測試報(bào)告后，北京明大天潤商貿(mào)有限公司高度重視，并在有效的反饋期限內(nèi)以書面形式回復(fù)我會(huì)，對于樣品菌落總數(shù)達(dá)不到相關(guān)要求的問題，該公司稱，經(jīng)了解，導(dǎo)致不達(dá)標(biāo)的因素可能是最近天氣氣溫過高，產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受熱所致，并將同批次產(chǎn)品的相關(guān)檢驗(yàn)證書附在回復(fù)函上，同時(shí)承諾將本批次產(chǎn)品進(jìn)行下架處理，保證消費(fèi)者的切身利益。

    五、消費(fèi)提示

    消費(fèi)者可參考本次比較試驗(yàn)結(jié)果，在選購?fù)惿唐窌r(shí)注意以下幾點(diǎn)：

    （一）質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，并具有產(chǎn)品特有的酥松香脆。打開包裝后應(yīng)盡快食用，一次食用不完應(yīng)存儲(chǔ)在密封容器中，并放置在陰涼干燥處。

    （二）蛋卷的感官鑒別方法：形態(tài)方面，呈多層卷筒形態(tài)或該品種特有的形態(tài)，斷面層次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花紋狀；色澤方面，表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻；滋味與口感方面，味甜，具有蛋香味和該品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆；雜質(zhì)方面，無油污，無異物。

    （三）選購標(biāo)識(shí)說明完整、詳細(xì)的食品。特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否已過期或即將過期；觀察配料表是否詳細(xì)，最好多關(guān)注其營養(yǎng)指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、維生素等，反映其營養(yǎng)價(jià)值的高低；最好多留意其食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、著色劑等，如果有，最好不要大量食用。

    測試結(jié)果僅對樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同型號(hào)、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；測試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購產(chǎn)品之參考，不構(gòu)成對任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳；任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測試結(jié)果刊登廣告或從事其它促銷、宣傳、推廣活動(dòng)，違反本規(guī)定者廣州市消費(fèi)者委員會(huì)將依法追究其法律責(zé)任。