一、有關(guān)餐飲服務(wù)單位

 

    1、根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場(chǎng)次供應(yīng)年夜飯的單位，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。

 

    2、控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照以及食品的檢驗(yàn)、檢疫、購(gòu)物憑證和送貨清單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。

 

    3、防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。年夜飯供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃；涼菜在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。

 

    4、注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

 

    5、做好留樣，妥善處理消費(fèi)糾紛。年夜飯供應(yīng)的所有食品要至少各留150克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時(shí)；對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的糾紛要誠(chéng)懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。

 

    二、廣大消費(fèi)者

 

    1、選擇良好的就餐場(chǎng)所。 廣大消費(fèi)者外出聚餐活動(dòng)時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具清洗消毒、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，盡量不選擇節(jié)日期間客流量陡增的餐飲單位，更不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)用餐，防止食物中毒的發(fā)生。

 

    2、選擇安全的菜肴。就餐時(shí)應(yīng)該注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、土豆、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險(xiǎn)食品，吃火鍋時(shí)盡量避免生熟食品混扎擺放，防止交叉污染。嚴(yán)禁食用河豚魚(yú)和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

 

    3、注意飲食衛(wèi)生。注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)；注意餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐飲具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，而未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)?；盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，在集中聚餐時(shí)，應(yīng)配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個(gè)人使用的餐具在公用的餐盤(pán)中夾取食物或?yàn)樗藠A菜。

 

    4、科學(xué)合理飲食。節(jié)假日期間，應(yīng)注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

 

    5、家庭聚餐注意事項(xiàng)。節(jié)日期間，家庭聚餐是我國(guó)的傳統(tǒng)。對(duì)于大規(guī)模的家庭聚餐，建議廣大居民盡量選擇具有資質(zhì)的餐飲單位舉辦宴席。確實(shí)要自辦宴席的家庭，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地，注意從食品采購(gòu)、貯存、烹煮、清潔等各個(gè)環(huán)節(jié)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存容易變質(zhì)的食品原料和熟食。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)，了解食品操作要求。

 

    6、消費(fèi)者權(quán)益保障。當(dāng)在餐飲單位消費(fèi)時(shí)發(fā)生食品安全問(wèn)題，應(yīng)保存好認(rèn)為存在食品安全問(wèn)題的食物原狀，索取消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證；一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，要及時(shí)就診，并保存好消費(fèi)憑證、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過(guò)最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)和無(wú)證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒無(wú)法確診。再次提醒廣大消費(fèi)者，如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為，請(qǐng)及時(shí)撥打食品藥品投訴舉報(bào)電話0914-4343806或“12331”.