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    國(guó)家食藥監(jiān)總局:春節(jié)期間食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-02-06 10:38 來(lái)源:國(guó)家食藥監(jiān)總局 原文:
    核心提示:針對(duì)春節(jié)期間食品安全特點(diǎn),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局現(xiàn)就廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)有序組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出要求和建議。

        春節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日,節(jié)慶時(shí)間長(zhǎng),人員流動(dòng)大,消費(fèi)種類繁多,群體聚餐激增,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位既有購(gòu)銷旺、產(chǎn)量大的機(jī)遇,也面臨負(fù)荷重、用工忙的挑戰(zhàn)。春節(jié)期間也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)、易發(fā)期,廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全問(wèn)題,嚴(yán)格遵守有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),確保為消費(fèi)者提供安全放心的食品。針對(duì)春節(jié)期間食品安全特點(diǎn),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局現(xiàn)就廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)有序組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出以下要求和建議:

        一、嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān),通過(guò)眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測(cè)等措施,保證原輔料新鮮合格,來(lái)源合法。

        二、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和全過(guò)程記錄制度,對(duì)生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理,加強(qiáng)自查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

        三、春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大,可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況,特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問(wèn)題。各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一定要提前做好準(zhǔn)備,確保滿足實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要,并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施,嚴(yán)禁因臨時(shí)增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的生產(chǎn)加工和服務(wù)過(guò)程中的維護(hù)和消毒工作流程。

        四、春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張,要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查,取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗,發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。

        五、餐飲服務(wù)者要特別注意原料采購(gòu)、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制,嚴(yán)格清潔消毒,嚴(yán)禁加工制作來(lái)自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物,防止發(fā)生食物中毒事件。

        六、年夜飯供應(yīng)量大,供應(yīng)時(shí)間集中,接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行,絕不可超負(fù)荷供應(yīng),供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。

        七、要主動(dòng)向消費(fèi)者提供發(fā)票。一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件,必須立即處置、防止擴(kuò)大,并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告,積極配合調(diào)查。有條件的單位可以設(shè)立節(jié)日期間食品安全咨詢熱線,為消費(fèi)者提供更便捷的服務(wù)。

    日期:2015-02-06
     
     
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