縱觀2014年，從丹麥問題香腸致死、恒天然奶油污染到臺灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國家食藥總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報了肉制品和飲用桶裝水中微生物指標(biāo)不合格情況，食品中的微生物污染問題依舊是全球關(guān)注的熱點問題。

 

    1月3日，在由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心劉秀梅研究員就微生物污染表達了自己的觀點。

 

    “2014年國際共有6個國家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。”劉秀梅表示，“國內(nèi)社會對菌落總數(shù)指標(biāo)過度關(guān)注，而未重視對致病菌污染的報道，會誤導(dǎo)消費者，也會給行業(yè)帶來不公正的壓力。”

 

    劉秀梅指出，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強化微生物過程控制的科學(xué)體系，及時評價、調(diào)整關(guān)鍵控制（CCP）。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施過程中，更應(yīng)該逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測重點由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險的控制方向。

 

    最后，劉秀梅還提醒消費者要強化自我保護意識，不購買、不隨意宰殺活禽；冰箱內(nèi)冷凍、冷藏的食物，應(yīng)包裝完整、生熟分開；不在洗菜池中沖洗生禽肉等，避免污染廚房環(huán)境； 肉、禽加工要煮熟、燒透。