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    科學(xué)家研究鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品中組胺積累非細(xì)菌性因素

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2013-08-20 15:12 來(lái)源:食品伙伴網(wǎng) 
    核心提示:食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息,2013年7月日本國(guó)立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》(Food Control)雜志上發(fā)表關(guān)于鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品中非細(xì)菌性組胺積累途徑的研究。

        食品伙伴網(wǎng) 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息,2013年7月日本國(guó)立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》(Food Control)雜志上發(fā)表關(guān)于鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品中非細(xì)菌組胺積累途徑的研究。組胺是鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品食物中毒的主要致病源,由組氨酸脫羧基形成。

        本研究將金槍魚(yú)片經(jīng)過(guò)輻照滅菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天,測(cè)定其中組胺含量,旨在研究魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中是否存在非細(xì)菌性組胺積累途徑。

        研究結(jié)果表明,所有滅菌后樣品中組胺濃度均低于檢出限(10 mg/kg)。相比之下,輻照滅菌后接種摩氏摩根菌的產(chǎn)品在15℃、25℃下放置7天后均有明顯的組胺積累。

        結(jié)果表明,并不存在非細(xì)菌性組胺積累途徑,必須采用嚴(yán)格的細(xì)菌控制措施預(yù)防魚(yú)類(lèi)食品中組胺積累。

        原文鏈接:<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003204>

    日期:2013-08-20
     
     
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