食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，2013年7月日本國(guó)立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》（Food Control）雜志上發(fā)表關(guān)于鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品中非細(xì)菌性組胺積累途徑的研究。組胺是鯖亞目魚(yú)產(chǎn)品食物中毒的主要致病源，由組氨酸脫羧基形成。

    本研究將金槍魚(yú)片經(jīng)過(guò)輻照滅菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天，測(cè)定其中組胺含量，旨在研究魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中是否存在非細(xì)菌性組胺積累途徑。

    研究結(jié)果表明，所有滅菌后樣品中組胺濃度均低于檢出限（10 mg/kg）。相比之下，輻照滅菌后接種摩氏摩根菌的產(chǎn)品在15℃、25℃下放置7天后均有明顯的組胺積累。

    結(jié)果表明，并不存在非細(xì)菌性組胺積累途徑，必須采用嚴(yán)格的細(xì)菌控制措施預(yù)防魚(yú)類(lèi)食品中組胺積累。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003204>