寧波市食安辦2月26日發(fā)布消息稱，對該市2012年下半年市場上銷售的乳制品進行了評價性抽檢。共抽檢鮮奶、嬰幼兒配方奶粉等4個品種608批次，不合格63批次。結果顯示，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、純奶的合格率均為100%。不合格樣品均是鮮奶，抽檢的201個批次中63批次不合格，合格率僅68.66%，原因是部分樣品檢出大腸菌群超標和β-內酰胺酶陽性。（寧波家庭訂制鮮奶僅5成合格）

　　針對此次問題乳品事件，寧波市食品安全委員會的最新說法是，鮮奶中檢出大腸菌群超標以及β－內酰胺酶陽性和溫度有關，夏秋季氣溫高，家庭定購的鮮奶由于未及時放置在冷藏條件下，會造成細菌生長，包括各種耐藥菌株的生長而引起大腸菌群和β－內酰胺酶的超標。

　　那么β-內酰胺酶到底是什么？來自哪？含有β-內酰胺酶的牛奶有什么危害？我國目前如何監(jiān)管？

　　1、什么是β-內酰胺酶

　　β-內酰胺酶是由多種酶組成的酶家族，是一種由細菌產生的能水解β-內酰胺類抗生素的酶。這些酶的基因存在于細菌的染色體或質粒中。β-內酰胺酶是絕大多數(shù)致病菌產生青霉素類和頭孢菌素類耐藥性的主要原因。

　　目前，已發(fā)現(xiàn)二百多種β-內酰胺酶。β-內酰胺酶分為4類，第一類為頭孢菌素酶，第二類為青霉素酶和超廣譜酶，第三類為金屬酶，第四類為其他不能被克拉維酸完全抑制的青霉素酶。應用最廣泛的為前兩類。

　　2、我國現(xiàn)行規(guī)定

　　自上世紀50年代以來，國內外屢見β-內酰胺酶類物質用作牛奶中抗生素分解劑的研究報道。

　　2009年，我國少數(shù)乳制品中檢出含有該物質。當年，衛(wèi)生部等九部門組成的全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組將β-內酰胺酶列為《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》，并進行全國性監(jiān)控。

　　3、β-內酰胺酶來自哪？為何存在人為添加現(xiàn)象？

　　據浙江大學生物化學研究所所長李永泉解釋，β-內酰胺酶是一種細菌所特有的分解抗生素的酶，這種酶能分解β-內酰胺類的抗生素，比如青霉素、頭孢等都屬于β-內酰胺類的抗生素。而β-內酰胺類抗生素是在牛乳生產中應用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細菌感染性疾病。因此，牛奶中檢測出β-內酰胺酶有可能是奶牛體內自身產生的，也有可能是牛奶在加工過程中感染了一些細菌所產生的。

　　還有一種可能就是在鮮奶生產加工過程中，人為加入β-內酰胺酶。按照國家規(guī)定，奶牛使用抗生素藥物后一定時間內的乳汁，不得作為供人食用的食品。為制造“假無抗奶”現(xiàn)象，不法業(yè)者便會人為加入β-內酰胺酶，它能分解牛奶中殘留的β-內酰胺類抗生素，為抗生素打掩護。

　　4、β-內酰胺酶有哪些危害

　　浙江大學藥理毒理與生化藥學研究所所長樓宜嘉稱：“微量的β-內酰胺酶對人體不會產生明顯的危害。β-內酰胺酶的本質是一種蛋白，攝入體內之后，會被分解，不會長期存在體內。”

　　但浙江大學生物化學研究所所長李永泉則認為，在偶然的情況下，還是會對人體產生危害的。“假設，病人在服用β-內酰胺類抗生素后，再喝下含有β-內酰胺酶的牛奶，那么抗生素的作用就會減弱，從而影響疾病的治療。”時間久了，臨床上將無藥可用，即產生所謂的超級細菌。

　　另外，如果乳品生產中違規(guī)使用β-內酰胺酶，則不易監(jiān)管抗生素的濫用。而抗生素濫用會造成人體產生藥物耐藥性等多種不良后果。因此，需要對β-內酰胺酶禁用。

　　5、檢測方法和監(jiān)管

　　目前國內尚無乳制品中β-內酰胺酶檢測的國家標準和行業(yè)標準。衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》附錄中附帶了參考檢驗方法“乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內酰胺酶類藥物檢驗方法（杯碟法）”。

　　河北省食品質量監(jiān)督檢驗研究院聯(lián)合河北省科學院發(fā)布了河北省地方標準DB13/T1080-2009《乳及乳制品中β-內酰胺酶的測定》，包括杯碟法、液相色譜-質譜/質譜法、碘量法三種檢驗方法，成為國內第一個標準方法。并開發(fā)出了快速檢測試劑盒用于企業(yè)現(xiàn)場的快速篩選。

　　目前，國家監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測等食品安全監(jiān)控工作均將該物質作為重點監(jiān)控項目，并針對發(fā)現(xiàn)的少數(shù)違禁添加行為及時進行了處置。