一、基本情況

　　2012年10-11月，省質(zhì)監(jiān)局組織對(duì)果凍等30類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)抽檢。本次專項(xiàng)抽檢主要抽查了果凍、飲用水、奶瓶和奶嘴產(chǎn)品、嬰幼兒及其他配方谷粉、兒童洗滌用品、配制酒、醬油、冷凍飲品、麥片、食醋、膨化食品、醬腌菜、碳酸飲料、餅干、蜂蜜、豆制品、白酒、飲料（果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料）、葡萄酒、含乳飲料、糕點(diǎn)、蜜餞、食用植物油（食用調(diào)和油、花生油）、方便面、罐頭、水產(chǎn)加工品、啤酒、小麥粉、嬰幼兒配方奶粉和糖果等30類食品，共抽檢產(chǎn)品659批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品45批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率6.83%。

　　二、抽檢具體情況

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　　本次抽查了12批次果凍，對(duì)防腐劑、甜味劑、重金屬、微生物項(xiàng)目、二氧化硫殘留量、著色劑、可溶性固形物、甜蜜素、安賽蜜、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為可溶性固形物、甜蜜素和安賽蜜、菌落總數(shù)。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　可溶性固形物是果凍的重要質(zhì)量指標(biāo)，它體現(xiàn)產(chǎn)品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

　　（二）飲用水。

　　本次抽查了50批次飲用水，對(duì)重金屬、微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、酵母菌、霉菌、銅綠假單胞菌、致病菌）、亞硝酸鹽、溴酸鹽、四氯化碳、三氯甲烷、高錳酸鉀消耗量、電導(dǎo)率、標(biāo)簽、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽明示的其他界限指標(biāo)等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中14批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、偏硅酸、電導(dǎo)率、大腸菌群。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　電導(dǎo)率反映水體中電導(dǎo)物質(zhì)的含量，是衡量純凈水純凈程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，反映了純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。電導(dǎo)率不合格的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中過濾、反滲透等設(shè)備簡(jiǎn)陋或失效使水質(zhì)達(dá)不到純化效果；二是在生產(chǎn)過程中過濾（反滲透）不徹底，沒有將雜質(zhì)有效排除。

　　偏硅酸含量的高低是我國(guó)鑒定天然礦泉水是否達(dá)標(biāo)的重要界限指標(biāo)之一，偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加的形式加入到飲用水中。偏硅酸不合格的主要原因是：一是由于地質(zhì)開采時(shí)偏硅酸含量本身不高，加上經(jīng)過長(zhǎng)期的開采，地質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化，相應(yīng)偏硅酸就可能降低。二是在生產(chǎn)過程中通過消毒、過濾后也會(huì)降低偏硅酸含量。

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　　本次抽查了20批次奶瓶和奶嘴產(chǎn)品，對(duì)感官指標(biāo)、殘留丙烯晴、高錳酸鉀消耗量、脫色試驗(yàn)、鋅、蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸、65%乙醇、水、正己烷）、重金屬（Pb）等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為蒸發(fā)殘?jiān)ㄕ和椋?/p>

　　蒸發(fā)殘?jiān)欠从衬唐亢湍套煸谑褂眠^程中遇水、醋、酒、油等液體時(shí)析出的化學(xué)物質(zhì)量。正己烷蒸發(fā)殘?jiān)瑯?biāo)的奶瓶若接觸到油脂類食品時(shí)，會(huì)析出過量油溶性殘?jiān)?，人體過多吸收蒸發(fā)殘?jiān)鼘⒂泻】怠?/p>

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　　本次抽查了20批次嬰幼兒及其他配方谷粉，對(duì)感官、基本營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)、水分、不溶性膳食纖維、碳水化合物、葉酸、污染物（鉛、無(wú)機(jī)砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽）、微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌）、黃曲霉毒素B1、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為碳水化合物。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次兒童洗滌用品，對(duì)4-羥基苯甲酸酯類、pH值、微生物項(xiàng)目、重金屬、甲醇、甲醛和多聚甲醛、感官、總活性物等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)和pH值。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　人體各部分的pH值呈中性略微偏酸性狀態(tài)，使用pH值過高的洗滌用品可能會(huì)對(duì)皮膚和頭發(fā)造成損害，特別是嬰幼兒。

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　　本次抽查了20批次配制酒，對(duì)重金屬、防腐劑、著色劑、甜味劑、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、甲醇、感官、酒精度、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為酒精度和錳。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次醬油，對(duì)氨基酸態(tài)氮、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（系指腸道致病菌）、全氮、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為全氮。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　全氮含量表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)，一般情況下，全氮含量越高，醬油質(zhì)量越好。全氮不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是：一方面企業(yè)為了節(jié)省成本，過度加水稀釋所致；另一方面生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期，減少產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間；還有部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理，制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。

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　　本次抽查了40批次冷凍飲品，對(duì)重金屬（鉛、銅、總砷）、微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、甜味劑、著色劑、三聚氰胺（含乳）、安賽蜜、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中6批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、安賽蜜和大腸菌群。

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　　本次抽查了20批次麥片，對(duì)黃曲霉毒素B1、重金屬、甜味劑、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)和霉菌。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了22批次食醋，對(duì)總酸、游離礦酸、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌）、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是總酸（以乙酸計(jì)）。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　（十一）膨化食品。

　　本次抽查了15批次膨化食品，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、甜味劑、合成著色劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、鋁、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是酸價(jià)、鋁和菌落總數(shù)。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次醬腌菜，對(duì)重金屬、防腐劑、合成著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、微生物項(xiàng)目、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為糖精鈉。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　（十三）碳酸飲料。

　　本次抽查了20批次碳酸飲料，對(duì)咖啡因、重金屬、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項(xiàng)目、抗壞血酸、硫胺素及其衍生物、核黃素及其衍生物、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次餅干，對(duì)三聚氰胺、重金屬、甜味劑、二氧化硫、酸價(jià)、過氧化值、鋁、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次蜂蜜，對(duì)蔗糖、果糖和葡萄糖、鋅、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為霉菌。

　　（十六）豆制品。

　　本次抽查了30批次豆制品，對(duì)重金屬、甜味劑、防腐劑、合成著色劑、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、堿性嫩黃、堿性橙Ⅱ、黃曲霉毒素B1、吊白塊、氨基酸態(tài)氮、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為大腸菌群。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了39批次白酒，對(duì)酒精度、甲醇、鉛、錳、氰化物、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為酒精度。此外，個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　?。ㄊ耍╋嬃希ü讹嬃?、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料）。

　　本次抽查了20批次飲料（果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料），對(duì)重金屬、二氧化硫殘留量、展青毒素、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項(xiàng)目、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了8批次葡萄酒，對(duì)干浸出物、酒精度、鐵、銅、鉛、甲醇、菌落總數(shù)、大腸菌群、總二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（二十）含乳飲料。

　　本次抽查了20批次含乳飲料，對(duì)重金屬、防腐劑、甜味劑、糖精鈉、著色劑、微生物（乳酸菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌）、三聚氰胺、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（二十一）糕點(diǎn)。

　　本次抽查了20批次糕點(diǎn)，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、丙酸鈣（鈉）、甜味劑、著色劑、鋁、微生物項(xiàng)目、三聚氰胺、富馬酸二甲酯、硼砂、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次蜜餞，對(duì)重金屬、二氧化硫殘留量、防腐劑、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、安賽蜜、著色劑、農(nóng)藥殘留、微生物項(xiàng)目、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（二十三）食用植物油（食用調(diào)和油、花生油）。

　　本次抽查了30批次食用植物油，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、苯并（α）芘、相對(duì)密度、脂肪酸組成、折光指數(shù)n40、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次方便面，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、鉛、總砷、鋁、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、微生物（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次罐頭，對(duì)重金屬、亞硝酸鈉、番茄紅素、六六六、滴滴涕、米酵菌酸、油脂過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并（α）芘、著色劑、二氧化硫、組胺、微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（二十六）水產(chǎn)加工品。

　　本次抽查了14批次水產(chǎn)加工品，對(duì)重金屬、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、防腐劑、硼砂、敵敵畏、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次啤酒，對(duì)微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、鉛、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次小麥粉，對(duì)過氧化苯甲酰、重金屬、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1、溴酸鉀、吊白塊、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，全部合格。

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　　本次抽查了19批次嬰幼兒配方奶粉，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌）、三聚氰胺、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，全部合格。

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　　本次抽查了20批次糖果，對(duì)重金屬、微生物項(xiàng)目、二氧化硫殘留量、甜味劑、著色劑、三聚氰胺等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，全部合格。

　　不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語(yǔ)解析：

　　菌落總數(shù)：代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品安全標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

　　大腸菌群：來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。

　　霉菌：超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)廠家質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底等。

　　鋁殘留量：超標(biāo)的原因是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為保持膨化食品的良好口感，在產(chǎn)品中過量添加膨松劑（膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分）。

　　錳：在白酒生產(chǎn)過程中，有些生產(chǎn)工藝會(huì)出現(xiàn)酒精中甲醛偏高，需要加入高錳酸鉀來脫醛，如果工藝控制不合理或加量過多，就易引起錳超標(biāo)。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料，錳過量會(huì)影響人體對(duì)碘的吸收。

　　總酸：食醋產(chǎn)品的特性指標(biāo)之一，其含量越高說明食醋酸味越濃。造成食醋的總酸不合格的主要原因可能是：企業(yè)配比不當(dāng)或過程檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位；生產(chǎn)企業(yè)有意誤導(dǎo)消費(fèi)者，故意夸大質(zhì)量指標(biāo)。

　　酸價(jià)：脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，是衡量食品中油脂劣變程度的重要指標(biāo)。造成膨化食品酸價(jià)不合格的主要原因可能是：部分企業(yè)在原料上把關(guān)不嚴(yán)，使用了酸價(jià)超標(biāo)的食用植物油作為原料，或者生產(chǎn)工藝不佳，加工過程中溫度、時(shí)間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求。

　　三、后處理措施

　　省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)部門依法對(duì)抽查不合格產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行處理，包括：

　　（一）要求有關(guān)企業(yè)召回抽查不合格產(chǎn)品，針對(duì)存在的問題，督促企業(yè)查找原因并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。

　?。ǘ⒍啻纬闄z不合格的企業(yè)列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度，督促企業(yè)提升食品安全控制水平。

　　附件：

　　1.   2012年10-11月份廣東省果凍等30類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單.xls
　　2.   2012年10-11月份廣東省果凍等30類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單.xls