食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，2012年11月，法國(guó)研究人員在《食品與化學(xué)毒理學(xué)》（Food and Chemical Toxicology）上發(fā)表了真菌毒素膳食暴露和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究。

    該文指出，真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產(chǎn)生的物質(zhì)，會(huì)污染食物鏈。

    本次法國(guó)總膳食研究（TDS）分析了577個(gè)食品樣品中的真菌毒素，這些樣品取自法國(guó)大陸，所取樣本包括日常飲食產(chǎn)品，也涵蓋了預(yù)制食品（即食產(chǎn)品）。

    小麥和谷物產(chǎn)品中真菌毒素的平均含量最高（如面包、早餐麥片、意大利面、點(diǎn)心、比薩和糕餅等）。

    本文采用下界（LB）和上界（UB）假設(shè)進(jìn)行左截尾數(shù)據(jù)處理，結(jié)合法國(guó)消費(fèi)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果對(duì)成人和兒童暴露進(jìn)行評(píng)估，并比對(duì)個(gè)體暴露與現(xiàn)有健康指導(dǎo)值（HBGV）。

    結(jié)果顯示，嘔吐毒素（DON）及其乙?；苌锉┞睹黠@超出成人HBGV和兒童HBGV的下界，而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界。

    雖然本次評(píng)估的暴露值總體低于上一次法國(guó)總膳食研究的結(jié)果，但評(píng)估結(jié)果表明，單端孢霉烯毒素會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，亟待降低膳食暴露和分析界限。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512007818>