我國(guó)加入世貿(mào)組織后，中國(guó)蔬菜憑借其比較優(yōu)勢(shì)，出口連續(xù)5年持續(xù)增長(zhǎng)，2006年出口數(shù)量增加至732.46萬(wàn)噸，出口創(chuàng)匯54.24億美元，占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口金額的19.5%。雖然蔬菜出口取得了驕人的成績(jī)，但是蔬菜出口企業(yè)大多是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，缺乏對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的必要了解，在市場(chǎng)交涉中處于不利地位，定價(jià)也受到買(mǎi)方控制，這些對(duì)中國(guó)蔬菜出口的可持續(xù)發(fā)展極為不利。本文通過(guò)闡述中國(guó)蔬菜出口最主要的國(guó)家，日本的蔬菜流通體系的主要特征，希望對(duì)出口企業(yè)了解日本的蔬菜銷(xiāo)售渠道、價(jià)格形成機(jī)制，制定有效的銷(xiāo)售策略起到參考作用。

　　一．日本蔬菜流通體系的分類(lèi)

　　日本蔬菜流通體系根據(jù)批發(fā)環(huán)節(jié)中是否通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，可分為“市場(chǎng)流通體系”和“市場(chǎng)外流通體系”。“市場(chǎng)流通體系”,即“批發(fā)市場(chǎng)流通體系”，是指蔬菜通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售并通過(guò)公開(kāi)競(jìng)價(jià)形成市場(chǎng)價(jià)格的流通方式，是日本蔬菜銷(xiāo)售中最主要的流通形式。從1923年第一部《中央批發(fā)市場(chǎng)法》至今，日本47個(gè)都道府縣的56個(gè)城市已建立各類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)1411個(gè)。而“市場(chǎng)外流通體系”是指蔬菜不經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，價(jià)格根據(jù)買(mǎi)賣(mài)雙方商定形成的流通方式，起到對(duì)市場(chǎng)流通體系必要補(bǔ)充的作用。

　　二．日本的蔬菜市場(chǎng)流通體系概況

　　1、流通主體

　　市場(chǎng)流通的流通主體主要有批發(fā)業(yè)者、中間批發(fā)商、買(mǎi)賣(mài)參加者和采購(gòu)者這四種形態(tài)。“批發(fā)業(yè)者”一般都是股份公司，它們主要從生產(chǎn)者、農(nóng)業(yè)協(xié)同組合、產(chǎn)地商人以及外國(guó)或日本國(guó)內(nèi)的進(jìn)口商處進(jìn)貨，并通過(guò)公開(kāi)競(jìng)價(jià)銷(xiāo)售等方式將其賣(mài)給中間批發(fā)商和買(mǎi)賣(mài)參與者，或者賣(mài)給其他批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)業(yè)者?！杜l(fā)市場(chǎng)法》規(guī)定，每個(gè)批發(fā)市場(chǎng)中的批發(fā)業(yè)者通常只有1到2家。“中間批發(fā)商”通常是從所屬批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)業(yè)者處進(jìn)貨，有時(shí)也會(huì)從其他市場(chǎng)的批發(fā)業(yè)者、中間批發(fā)商以及生產(chǎn)者、農(nóng)業(yè)協(xié)同組合進(jìn)貨，將蔬菜轉(zhuǎn)賣(mài)給前來(lái)采購(gòu)的買(mǎi)賣(mài)參加者、采購(gòu)者，主要起到流通環(huán)節(jié)中的二次批發(fā)作用。每個(gè)批發(fā)市場(chǎng)有十到三十家左右中間批發(fā)商，有些大規(guī)模批發(fā)市場(chǎng)（如：東京大田市場(chǎng)）的中間批發(fā)商數(shù)量要達(dá)到200家左右。“買(mǎi)賣(mài)參加者”多為零售業(yè)者、飲食業(yè)者，既可參加所屬批發(fā)市場(chǎng)的競(jìng)買(mǎi)交易，從批發(fā)業(yè)者處進(jìn)貨，又可以在同一市場(chǎng)，或不同市場(chǎng)的中間批發(fā)商處進(jìn)貨，每家市場(chǎng)約有200到2000名不等。而“采購(gòu)者”雖然與“買(mǎi)賣(mài)參加者”性質(zhì)一致，但不能參加競(jìng)買(mǎi)交易，只能從中間批發(fā)業(yè)者處進(jìn)貨。

　　另外，根據(jù)《批發(fā)市場(chǎng)法》的相關(guān)規(guī)定，批發(fā)業(yè)者、中間批發(fā)商、買(mǎi)賣(mài)參加者在市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)業(yè)均要呈報(bào)當(dāng)?shù)卣怯洠⒁獓?yán)格遵守相關(guān)法規(guī)以及市場(chǎng)內(nèi)行業(yè)組織的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行日程營(yíng)業(yè)活動(dòng)，而采購(gòu)者則不受此限制。

　　2、各類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)的特點(diǎn)

　　日本的批發(fā)市場(chǎng)可分為“中央批發(fā)市場(chǎng)”、“地方批發(fā)市場(chǎng)”以及“其他批發(fā)市場(chǎng)”三類(lèi)。中央批發(fā)市場(chǎng)是指地方公共團(tuán)體得到農(nóng)林水產(chǎn)大臣批準(zhǔn)后，由地方政府開(kāi)設(shè)的批發(fā)市場(chǎng)。目前，日本經(jīng)營(yíng)蔬菜的中央批發(fā)市場(chǎng)共有71家、遍及55個(gè)城市。每個(gè)中央批發(fā)市場(chǎng)里都會(huì)有一、兩家市場(chǎng)批發(fā)業(yè)者，10到30家中間批發(fā)商以及數(shù)量不等的買(mǎi)賣(mài)參加者和采購(gòu)者。

　　地方批發(fā)市場(chǎng)是指地方公共團(tuán)體和股份公司（株式會(huì)社）等得到都道府縣（相當(dāng)于中國(guó)省級(jí)）知事批準(zhǔn)而開(kāi)設(shè)的，并達(dá)到一定規(guī)模（蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的面積通常要求達(dá)到330m2以上）的批發(fā)市場(chǎng)。一部分地方批發(fā)市場(chǎng)中沒(méi)有中間批發(fā)商或采購(gòu)者的存在，交易方式更為簡(jiǎn)單。

　　其他批發(fā)市場(chǎng)在《批發(fā)市場(chǎng)法》中沒(méi)有具體規(guī)定其設(shè)立條件，僅受都道府縣一級(jí)政府相關(guān)條例管理。目前，其他批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量尚沒(méi)有確切的官方統(tǒng)計(jì)，估計(jì)有200家左右。這種批發(fā)市場(chǎng)里的蔬菜交易較前面兩種簡(jiǎn)單，僅在批發(fā)業(yè)者和買(mǎi)賣(mài)參加者之間進(jìn)行。

　　中央批發(fā)市場(chǎng)與地方批發(fā)市場(chǎng)之間不僅在審批程序上有所不同，在蔬菜交易規(guī)模上也有很大差異。1971年日本頒布了新的批發(fā)市場(chǎng)法，決定由農(nóng)林水產(chǎn)大臣負(fù)責(zé)，有計(jì)劃地清理、整合小規(guī)模批發(fā)市場(chǎng)，大大強(qiáng)化了中央批發(fā)市場(chǎng)的商品收集、分配功能。日本蔬菜的市場(chǎng)流通基本上是以中央批發(fā)市場(chǎng)為主，地方批發(fā)市場(chǎng)和其他批發(fā)市場(chǎng)為輔的流通體系。

　　3、交易方法

　　市場(chǎng)流通的進(jìn)貨方式是委托和代售。農(nóng)民、農(nóng)業(yè)協(xié)同組合等生產(chǎn)者以及中間商都有資格委托批發(fā)業(yè)者代為銷(xiāo)售其產(chǎn)品，批發(fā)業(yè)者不能拒絕其他流通主體的委托。另外，批發(fā)業(yè)者也不能通過(guò)銷(xiāo)售差價(jià)牟利，僅能按照規(guī)定從銷(xiāo)售價(jià)格中扣除8.5%作為自己的收入。

　　市場(chǎng)銷(xiāo)售方式是拍賣(mài)和對(duì)手交易。拍賣(mài)是市場(chǎng)流通中最主要的銷(xiāo)售方式，中間批發(fā)商和買(mǎi)賣(mài)參加者事先了解商品質(zhì)量、估計(jì)價(jià)格，為競(jìng)買(mǎi)做好準(zhǔn)備。開(kāi)市之后，由批發(fā)業(yè)者高舉出售商品樣品或編號(hào)，臺(tái)下中間批發(fā)商和買(mǎi)賣(mài)參加者激烈投標(biāo)，以出價(jià)最高者買(mǎi)取。20世紀(jì)70年代以后，超市的發(fā)展要求蔬菜供給、市場(chǎng)價(jià)格更為穩(wěn)定，因此，對(duì)手交易逐年增加。對(duì)手交易是由零售商與批發(fā)業(yè)者事先確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)價(jià)格和商品規(guī)格，由批發(fā)業(yè)者尋找貨源，履行合同的交易方式。其交易情況和拍賣(mài)一樣，每天都要由市場(chǎng)管理員記錄，并通過(guò)電子顯示板公開(kāi)。

　　批發(fā)市場(chǎng)交易結(jié)算是通過(guò)代付機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，貨款結(jié)算通常是買(mǎi)方在3至7天之內(nèi)付款給批發(fā)業(yè)者，批發(fā)業(yè)者扣除必要的手續(xù)費(fèi)，在1至4天之內(nèi)匯款給供貨人。整個(gè)結(jié)算過(guò)程迅速、準(zhǔn)確，絕大多數(shù)通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬，少有現(xiàn)金支付。

　　三．日本的蔬菜市場(chǎng)外流通體系概況

　　市場(chǎng)流通體系在日本蔬菜流通中起到非常重要的作用，但近幾年，隨著日本小家庭的增加，在外就餐比例不斷上升，導(dǎo)致了半加工食品、加工食品的市場(chǎng)需求明顯上升。而批發(fā)市場(chǎng)主要交易新鮮蔬菜，加工蔬菜交易量較少，很難完成蔬菜流通，因此，“市場(chǎng)外流通”的比例逐年上升。目前，日本的主要市場(chǎng)外流通可分為以下六種類(lèi)型。

　　基本流通型：生產(chǎn)者和消費(fèi)者面對(duì)面進(jìn)行交易，是批發(fā)市場(chǎng)制度建立之前最主要的蔬菜流通方式，包括在鄉(xiāng)村早市、晚市等露天市場(chǎng)中銷(xiāo)售等方式。

　　物流業(yè)者介入型：物流業(yè)者直接參入銷(xiāo)售，接受生產(chǎn)者委托，在配送商品的同時(shí)代為回收貨款，或者從生產(chǎn)者和農(nóng)業(yè)協(xié)同組合等處購(gòu)進(jìn)蔬菜，再利用自己的配送網(wǎng)絡(luò)對(duì)客戶進(jìn)行宣傳和銷(xiāo)售。

　　零售業(yè)者主導(dǎo)型：生產(chǎn)者或農(nóng)業(yè)協(xié)同組合，生產(chǎn)者組合和零售業(yè)者之間直接交易，通常在日本稱(chēng)之為“產(chǎn)直”交易。根據(jù)零售業(yè)者的不同又可分為“超市產(chǎn)直交易”，“生活協(xié)同組合產(chǎn)直交易”等方式。目前該流通方式被作為消減流通成本的一種方式得到重視，市場(chǎng)占有率逐漸上升。

　　中間業(yè)者主導(dǎo)型：進(jìn)口商社、產(chǎn)地商人或者消費(fèi)地的批發(fā)商等流通主體介入到生產(chǎn)與消費(fèi)之間，主導(dǎo)銷(xiāo)售。日本大部分產(chǎn)地商人只經(jīng)營(yíng)新鮮蔬菜，而進(jìn)口商社以及消費(fèi)地批發(fā)商店大多經(jīng)營(yíng)加工蔬菜，特別是進(jìn)口商即使經(jīng)營(yíng)新鮮蔬菜也要規(guī)格統(tǒng)一的凈菜，并且對(duì)商品品質(zhì)要求較高。另外，這種流通方式形式也多種多樣，比較常見(jiàn)是“生產(chǎn)者→產(chǎn)地商人→消費(fèi)地批發(fā)商→零售商→消費(fèi)者”。

　　大宗需求型：食品加工工場(chǎng)、飲食業(yè)者等大宗需求者和生產(chǎn)者、農(nóng)業(yè)協(xié)同組合之間通過(guò)簽訂合同，買(mǎi)賣(mài)新鮮或加工蔬菜。近年來(lái)，隨著加工食品需求旺盛，原料用蔬菜需求激增，特別是價(jià)格較為便宜的進(jìn)口蔬菜在這種流通類(lèi)型中所占比例不斷增大。

　　準(zhǔn)市場(chǎng)流通型：全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)會(huì)（農(nóng)業(yè)組織名稱(chēng)、相當(dāng)于中國(guó)農(nóng)業(yè)供銷(xiāo)合作社, 簡(jiǎn)稱(chēng)JA)經(jīng)營(yíng)管理的全農(nóng)集配中心，將從農(nóng)戶處購(gòu)入的新鮮蔬菜賣(mài)給零售業(yè)者。目前，該中心分別設(shè)立在琦玉縣戶田市、神奈川縣大和市和大阪府高規(guī)市三處，僅經(jīng)營(yíng)日本產(chǎn)蔬菜。

　　2006年中國(guó)出口日本的蔬菜數(shù)量達(dá)到166.76萬(wàn)噸，占到蔬菜總出口數(shù)量的22.8%，居蔬菜出口首位。成績(jī)雖然驕人，但是也逐漸顯露出出口渠道比較混亂，市場(chǎng)定價(jià)能力明顯不足的問(wèn)題。今后，出口企業(yè)或商社不僅需要通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)改造和資產(chǎn)重組努力練好“內(nèi)功”、同時(shí)還需要視野朝外，充分利用日本現(xiàn)有的流通體系，回避流通中間環(huán)節(jié)開(kāi)辟新的銷(xiāo)售渠道，分散銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)。有條件的企業(yè)還可以直接進(jìn)駐日本市場(chǎng)，利用日本批發(fā)市場(chǎng)“無(wú)條件委托銷(xiāo)售”的特點(diǎn)，在國(guó)外市場(chǎng)上直接銷(xiāo)售出口產(chǎn)品，掌握價(jià)格交涉的主動(dòng)權(quán)獲取最大利潤(rùn)。