2025年7月15日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的2025新“食”力大會，在各相關(guān)單位的大力支持下，在河南鄭州正式拉開帷幕！7月15日為主論壇，已圓滿結(jié)束。7月16日為三大分論壇：第九屆肉研會、第七屆菜肴會、第六屆水產(chǎn)大會

 

　　7月16號上午8:30整，在中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會副秘書長楊桂清女士的主持下，2025第六屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會，正式開始！

 

 

　　“食力優(yōu)選品牌”由食品伙伴網(wǎng)深入產(chǎn)業(yè)調(diào)研綜合推出。在食品行業(yè)的賽道上，食力優(yōu)選以卓越品質(zhì)與創(chuàng)新精神，樹立了行業(yè)標桿。從源頭把控到匠心加工，從技術(shù)創(chuàng)新到市場引領(lǐng)，食力優(yōu)選始終以“安全、健康、美味”為核心，為消費者提供值得信賴的食品選擇。

 

　　水產(chǎn)品類“食”力優(yōu)選品牌獎獲獎名單（排名不分先后）：鮮美來食品股份有限公司、廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司、勁仔食品集團股份有限公司、福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團股份有限公司、福建省力誠食品有限公司、大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司、中山市漁大脆鯇食品有限公司、信良記食品科技（北京）有限公司、丹東元一海產(chǎn)精制品有限公司、江蘇欣喜食品科技有限公司

 

 

　　7月16日上午的會議在大連海洋大學(xué)趙前程教授和楊桂清副秘書長主持下進行，日程主要包括五場主題報告和圓桌論壇環(huán)節(jié)！

 

　　我國淡水水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

 

　　涂宗財 教授 南昌大學(xué)、江西師范大學(xué) 原黨委常委、副校長 江西師范大學(xué)國家淡水魚加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心 主任：

 

　　我國是淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，2023年，全國淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3530.85萬噸。淡水產(chǎn)品在保障國民健康、促進民生就業(yè)以及生態(tài)保護等方面發(fā)揮了重要作用。近年來，我國淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了長足進步，但也存在一定問題。

 

　　報告從我國淡水水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟中地位、我國淡水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀、我國淡水產(chǎn)品加工問題與對策、我國淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、我們團隊的工作進展等五個方面分析我國淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問題與對策以及發(fā)展趨勢，同時介紹了報告人課題組在淡水產(chǎn)品加工方面取得的進展。

 

　　風味安全雙驅(qū)動：水產(chǎn)如何突破“腥、咸、添加劑” 三大認知壁壘？

 

　　尹明雨 老師 上海海洋大學(xué)：

 

　　食品從業(yè)者的共同使命是利用食物資源、開發(fā)食品、保障健康。水產(chǎn)品是一種公認的優(yōu)質(zhì)食物資源，其資源保證、品種繁多、營養(yǎng)豐富、風味獨特、生物利用度高，但品質(zhì)容易劣變、乃至腐敗，為此水產(chǎn)品加工的核心攻關(guān)任務(wù)是保全質(zhì)量、控制變質(zhì)。食品市場需求已經(jīng)從數(shù)量供給到品質(zhì)滿足的歷史新階段，水產(chǎn)加工品研發(fā)與生產(chǎn)必須正視與滿足人們對美好飲食生活向往的時代需求，十分有必要轉(zhuǎn)變觀念思路，在確保食品安全的前提下，切實以健康美味引領(lǐng)的市場需求為導(dǎo)向，共同探討一個關(guān)乎水產(chǎn)品加工業(yè)未來發(fā)展的核心議題——如何突破消費者對水產(chǎn)品“腥味重、鹽分高、添加劑多”的三大認知壁壘，以風味與安全雙驅(qū)動重塑市場信心。

 

　　羅非魚烤制過程中品質(zhì)形成機制解析與即熱產(chǎn)品開發(fā)

 

　　陳勝軍 研究員 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室 主任 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室 主任：

 

　　以羅非魚為原料，開展了羅非魚烤制過程中品質(zhì)形成機制解析研究及即熱產(chǎn)品開發(fā)。采用感官評價、GC-MS、LC-MS 等技術(shù)系統(tǒng)研究了不同烤制溫度、時間和用油量下烤羅非魚的感官評分以及多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)含量的變化規(guī)律，優(yōu)化了烤制工藝條件。采用現(xiàn)代儀器分析、揮發(fā)性氣味組學(xué)等技術(shù)系統(tǒng)研究了羅非魚在烤制過程中的物理化學(xué)特性和揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化規(guī)律。采用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)研究了羅非魚烤制過程中代謝物的變化規(guī)律。經(jīng)過烤制后大部分類脂類代謝物、短肽和核苷酸等代謝物的含量顯著增加，部分不飽和脂肪酸和氨基酸顯著下降，這些代謝物的變化對烤羅非魚感官品質(zhì)形成發(fā)揮重要作用。研究確定了麻辣、檸檬百香果和泡菜等三種口味烤羅非魚的配料及用量。系統(tǒng)研究了真空包裝烤羅非魚在 25℃、4℃和-18℃貯藏條件下的品質(zhì)變化。研究結(jié)果為開發(fā)標準化、方便化、安全化、營養(yǎng)化的即熱烤魚提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

 

　　水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物源功效因子與中老年精準營養(yǎng)健康產(chǎn)品開發(fā)

 

　　侯虎 教授 中國海洋大學(xué)食品與科學(xué)學(xué)院：

 

　　分析當前大宗副產(chǎn)物、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用方式，探討其利用率低、附加值不足的瓶頸問題。重點介紹副產(chǎn)物中膠原蛋白等生物活性成分的提取技術(shù)與功能驗證，揭示其在抗氧化、抗炎、關(guān)節(jié)健康等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。結(jié)合人口老齡化趨勢，解析中老年群體對蛋白質(zhì)/多肽的鈣強化、骨密度、關(guān)節(jié)養(yǎng)護等功能的迫切需求，基于上述需求與副產(chǎn)物功效，提出針對中老年人的功能性食品開發(fā)策略，并分享實際案例與產(chǎn)業(yè)化前景。

 

　　淡水魚熱加工特性及品質(zhì)提升

 

　　姜啟興 教授 江南大學(xué)食品學(xué)院：

 

　　食品熱殺菌技術(shù)作為目前最經(jīng)典且應(yīng)用廣泛的殺菌技術(shù)，雖能有效殺滅微生物，但高溫處理易對食品的營養(yǎng)成分、質(zhì)感、色澤、風味等品質(zhì)造成影響，從而降低消費者的食用體驗。不過研究表明，可通過加工技術(shù)調(diào)控減輕這種影響，例如調(diào)整產(chǎn)品參數(shù)以在較低殺菌強度下實現(xiàn)商業(yè)無菌，基于相同殺菌強度（F 值）優(yōu)選殺菌工藝，或依據(jù)柵欄技術(shù)原理適當降低殺菌強度等。針對淡水魚類產(chǎn)品、即食魚糜類產(chǎn)品殺菌過程中變化動力學(xué)及優(yōu)化，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　“新國標+關(guān)稅雙重壓力下，水產(chǎn)企業(yè)的”破局之道“

 

　　參與嘉賓分別有：大連海洋大學(xué)趙前程教授，海南熱帶海洋學(xué)院/食品科學(xué)與工程學(xué)院申鉉日院長，南昌大學(xué)/江西師范大學(xué)原黨委常委/副校長涂宗財教授、信良記食品科技（北京）有限公司趙建明總經(jīng)理、海文銘海洋科技發(fā)展有限公司嚴序源營銷總監(jiān)。5位嘉賓代表對新國標發(fā)布后的行業(yè)發(fā)展、美國關(guān)稅動蕩下水產(chǎn)企業(yè)未來的市場布局、發(fā)展方向等進行了分享探討，從行業(yè)專家及企業(yè)代表不同角度的分析及見解。

 

 

　　7月16日下午，7場主題報告，分別在中國海洋大學(xué)侯虎教授和大連工業(yè)大學(xué)啟航教授的主持下進行。

 

　　深挖海鮮新”質(zhì)“點，助推消費”品“升級

 

　　趙前程 教授 大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院：

 

　　為充分發(fā)揮我國海珍品的經(jīng)濟價值，將原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益，需針對海珍品加工現(xiàn)狀進行升級優(yōu)化。海參、貝類等海珍品營養(yǎng)豐富，已成為我國特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量隨增養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新穩(wěn)步提升。但目前存在明顯問題：以傳統(tǒng)加工方法為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，競爭激烈，導(dǎo)致 ”增產(chǎn)不增收“；且加工過程造成營養(yǎng)功效成分流失、品質(zhì)下降。以刺參、扇貝為例，提出品質(zhì)提升與增加附加值的技術(shù)路徑，為海珍品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考，旨在通過產(chǎn)品升級更好滿足消費者需求、擴大消費，助推消費品類升級。

 

　　從百年傳承到百姓餐桌，億級爆款單品-佛跳墻的打造之路

 

　　嚴序源 福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司 營銷總監(jiān) ：

 

　　從福州佛跳墻的起源及發(fā)展歷程，了解福州佛跳墻作為地方特色的非遺美食的故事性和文化屬性，圍繞海文銘佛跳墻的營銷模式和品牌打造，詳細介紹如何建立標準化的佛跳墻生產(chǎn)體系、打造預(yù)制菜品牌的過程及要素。從而讓參會代表們了解”從百年傳承到百姓餐桌，億級爆款單品-佛跳墻的打造之路“。

 

　　海藻漿液協(xié)同超高壓技術(shù)調(diào)控質(zhì)構(gòu)機制研究及在肉制品中應(yīng)用實踐

 

　　啟航 教授 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長：

 

　　傳統(tǒng)肉制品質(zhì)構(gòu)改良存在健康顧慮與法規(guī)限制，提出使用海藻漿液開發(fā)出一種綠色、高效、非添加的質(zhì)構(gòu)調(diào)控新技術(shù)。設(shè)置多組對照實驗，分別探究不同濃度、不同超高壓處理參數(shù)影響，協(xié)同優(yōu)化質(zhì)構(gòu)調(diào)控。實際生產(chǎn)中，可以顯著提升新型肉制品保水性，使口感更為多汁鮮嫩，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，咬感緊實且富有彈性。優(yōu)化提取設(shè)備能效，研究技術(shù)適配性，探索新海藻組合，結(jié)合新技術(shù)精準調(diào)控肉制品質(zhì)構(gòu)。

 

　　水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管控：行業(yè)責任與可持續(xù)發(fā)展

 

　　唐正浩 鮮美來食品股份有限公司 品控總監(jiān)：

 

　　內(nèi)容涵蓋企業(yè)責任與水產(chǎn)食品可持續(xù)發(fā)展兩方面。企業(yè)責任聚焦提供安全、美味、安心的產(chǎn)品，提及《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義，即食品無毒無害、符合營養(yǎng)要求且不危害健康，還列出該法規(guī)定的八項食品安全標準，以及廣義上的多種食品安全危害；同時包括企業(yè)管理層對食品安全管理的認知與非認知兩方面理解，及國內(nèi)外水產(chǎn)品安全事件分享。

 

　　水產(chǎn)食品可持續(xù)發(fā)展前景方面，其是全球糧食安全和經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵支柱，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長；可借鑒日、歐美國家水產(chǎn)食品需求，指導(dǎo)國內(nèi)發(fā)展及海外業(yè)務(wù)；并介紹了鮮美來公司的主營業(yè)務(wù)、產(chǎn)品、基地、銷售網(wǎng)絡(luò)及下游客戶。

 

　　小龍蝦加工產(chǎn)品及其保鮮技術(shù)研究進展

 

　　陸劍鋒 教授 合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院水產(chǎn)品加工研究所所長 國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家：

 

　　自供電技術(shù)作為智能包裝領(lǐng)域的前沿方向，為解決傳統(tǒng)包裝的能源依賴與功能我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈較完整，但加工產(chǎn)品推新供給不足，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重！目前，主要的加工產(chǎn)品分為：速凍制品（速凍蝦仁、蝦尾和整肢蝦）、預(yù)制菜品、休閑食品和精深加工品，且以速凍制品為主。同其他水產(chǎn)品相似，蝦類易腐敗變質(zhì)，不僅導(dǎo)致營養(yǎng)價值喪失，甚至會造成食物中毒。小龍蝦產(chǎn)品流通過程主要采用冷鏈運輸或冷凍貯藏，不宜高溫高壓滅菌處理；巴氏殺菌后的小龍蝦產(chǎn)品雖然品質(zhì)較高，但常溫下不易保藏，必須結(jié)合其它保鮮加工技術(shù)才可有效延長貨架期。蝦類食品的保鮮保藏技術(shù)主要有：傳統(tǒng)保藏、化學(xué)和生物技術(shù)、低溫保鮮、加熱處理、氣調(diào)保藏、物理殺菌技術(shù)等，采用合適的保鮮保藏技術(shù)，才能有效延長貨架期。研究表明，復(fù)合保鮮技術(shù)是常溫開袋即食小龍蝦貨架期品質(zhì)保障的可行方案！相比復(fù)合保鮮劑，輻照殺菌也是一種有效殺菌方法，可用于小龍蝦食品的產(chǎn)業(yè)化，考慮到公眾對輻照食品安全性擔憂，建議采用中低劑量（4-6kGy）更合適。

 

　　微生物赤道魷魚酸澀味調(diào)控及高值化加工研究

 

　　袁鵬翔 副教授 浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院：

 

　　通過研究分析赤道魷魚資源的優(yōu)劣勢，明確了赤道魷魚怪異的酸澀味是影響赤道魷魚資源利用的主要問題。結(jié)合團隊現(xiàn)有研究成果，通過綜述赤道魷魚加工生產(chǎn)情況、主要酸澀物質(zhì)成分、酸澀味物質(zhì)可能的演變規(guī)律及調(diào)控機制，分析赤道魷魚關(guān)鍵酸澀味脫除技術(shù)、高值化加工技術(shù)的研究進展及赤道魷魚可能的產(chǎn)品類型。旨為魷魚資源的合理、高效開發(fā)，魷魚產(chǎn)業(yè)的綠色可循環(huán)發(fā)展提供思路。

 

　　魚蛋白膠的品質(zhì)提升及其緩釋補充膠原蛋白特性

 

　　沙小梅 教授 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院：

 

　　針對膠原蛋白類魚制品加工副產(chǎn)物制備的魚蛋白膠存在品質(zhì)不佳、膠原蛋白補充效果待提升的問題，”魚蛋白膠的品質(zhì)提升及其緩釋補充膠原蛋白特性“擬從研究背景、魚蛋白膠的品質(zhì)提升、魚蛋白膠緩釋補充膠原蛋白、魚蛋白膠產(chǎn)品的研發(fā)四個方面匯報團隊在魚蛋白膠的品質(zhì)改良和膠原蛋白緩釋補充方面的代表性研究工作，為蛋白膠的高質(zhì)化制造和常態(tài)化補充應(yīng)用提供依據(jù)和參考。

 

　　PART.06

 

　　2025第六屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會于7月16日在鄭州圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，未來繼續(xù)攜手業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)，舉辦更多高質(zhì)量的學(xué)習交流活動，為推動我國水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻。