在乳品生產(chǎn)企業(yè)中，確保生產(chǎn)設(shè)備的清潔是保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。就地清洗（Clean-In-Place，簡(jiǎn)稱 CIP）系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，它能在無(wú)需拆卸設(shè)備的情況下，對(duì)管道、儲(chǔ)罐、加工器具等進(jìn)行高效清洗。而對(duì) CIP 系統(tǒng)效果的檢測(cè)同樣至關(guān)重要，下面就為大家詳細(xì)介紹乳品生產(chǎn)企業(yè)常用的 CIP 檢測(cè)方法。

 

 

　　1.酸堿濃度檢測(cè)：CIP 清洗過(guò)程中，酸堿清洗劑發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過(guò)酸堿滴定法來(lái)檢測(cè)清洗液的濃度，確保其在有效范圍內(nèi)。例如，在堿洗階段，通常使用氫氧化鈉溶液，可使用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液（如鹽酸）進(jìn)行滴定，根據(jù)消耗的酸溶液體積計(jì)算出堿液的實(shí)際濃度。若濃度過(guò)低，可能無(wú)法有效去除設(shè)備表面的蛋白質(zhì)、脂肪等污垢；濃度過(guò)高，則可能對(duì)設(shè)備造成腐蝕，同時(shí)也增加了清洗成本。

 

　　2.電導(dǎo)率檢測(cè)：電導(dǎo)率能反映清洗液中離子的濃度。在 CIP 清洗前后，分別測(cè)量清洗液的電導(dǎo)率。清洗前，由于污垢中含有各種雜質(zhì)離子，電導(dǎo)率較高；清洗后，若設(shè)備清洗干凈，清洗液中的雜質(zhì)離子大幅減少，電導(dǎo)率應(yīng)顯著降低。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)清洗后電導(dǎo)率接近純水的電導(dǎo)率時(shí)，可初步判斷清洗效果良好。通過(guò)設(shè)定電導(dǎo)率的閾值，能快速、便捷地監(jiān)控清洗過(guò)程是否達(dá)標(biāo)。

 

 

　　1.涂抹法：使用無(wú)菌棉簽在設(shè)備表面（如管道內(nèi)壁、儲(chǔ)罐底部等關(guān)鍵部位）進(jìn)行涂抹采樣，然后將棉簽放入無(wú)菌生理鹽水中振蕩洗脫，再將洗脫液接種到合適的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。在 37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng) 24 - 48 小時(shí)后，觀察培養(yǎng)基上的菌落生長(zhǎng)情況。根據(jù)菌落總數(shù)和種類，判斷設(shè)備表面的微生物污染程度。例如，若發(fā)現(xiàn)有大量細(xì)菌生長(zhǎng)，尤其是一些致病菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，就表明 CIP 清洗效果不佳，需要重新調(diào)整清洗程序。

 

　　2.ATP 生物熒光檢測(cè)法：ATP（三磷酸腺苷）是所有生物細(xì)胞內(nèi)都含有的一種能量物質(zhì)。利用 ATP 生物熒光檢測(cè)儀，將檢測(cè)拭子在設(shè)備表面擦拭采樣，拭子上的熒光素酶與細(xì)胞內(nèi)的 ATP 發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生熒光信號(hào)。通過(guò)檢測(cè)熒光強(qiáng)度，可快速得出設(shè)備表面殘留的生物量。該方法靈敏度高，能在幾分鐘內(nèi)得出結(jié)果，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的微生物污染問(wèn)題，有效避免因微生物污染導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

 

 

　　1.目視檢查：這是最直觀的檢測(cè)方法。在 CIP 清洗完成后，打開設(shè)備的檢查口，直接觀察設(shè)備內(nèi)部表面。若表面光亮，無(wú)明顯的污垢、奶漬殘留，無(wú)異物附著，基本可初步判斷清洗效果良好。但目視檢查存在一定局限性，對(duì)于一些肉眼難以觀察到的微小污垢或死角部位，可能無(wú)法準(zhǔn)確判斷。

 

　　2.粗糙度檢測(cè)：設(shè)備表面的粗糙度會(huì)影響污垢的附著和清洗效果。使用表面粗糙度儀對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行測(cè)量，對(duì)比清洗前后的粗糙度數(shù)值。清洗后，若設(shè)備表面粗糙度恢復(fù)到接近初始狀態(tài)，說(shuō)明清洗有效去除了表面的污垢堆積，使設(shè)備表面恢復(fù)光滑，降低了微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　四、

 

　　1.檢測(cè)頻率：對(duì)于關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，如每天連續(xù)使用的灌裝線，建議每天進(jìn)行一次化學(xué)檢測(cè)和目視檢查；每周至少進(jìn)行一次微生物檢測(cè)和粗糙度檢測(cè)。對(duì)于使用頻率較低的儲(chǔ)罐等設(shè)備，可根據(jù)實(shí)際使用情況適當(dāng)調(diào)整檢測(cè)頻率，但每次使用前都應(yīng)進(jìn)行必要的檢測(cè)。

 

　　2.注意事項(xiàng)：在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作原則，防止采樣過(guò)程中的二次污染。同時(shí)，要準(zhǔn)確記錄每次檢測(cè)的數(shù)據(jù)，建立完善的 CIP 檢測(cè)檔案。通過(guò)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)清洗過(guò)程中存在的問(wèn)題，如清洗液濃度異常、清洗時(shí)間不足等，以便對(duì) CIP 清洗程序進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。

 

　　綜上所述，乳品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)多種 CIP 檢測(cè)方法的綜合運(yùn)用，能夠有效監(jiān)控清洗效果，確保生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，為生產(chǎn)高品質(zhì)的乳制品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。不斷優(yōu)化和完善 CIP 檢測(cè)體系，是企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全的重要舉措。