日程安排

時(shí)間

培訓(xùn)內(nèi)容

第1天

8:30-9:00

學(xué)員簽到，領(lǐng)取資料，開(kāi)班致辭！

9:00-12:00

專題講座培訓(xùn)：1.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景及趨勢(shì)方向2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品分類及各類產(chǎn)品加工工藝流程（生鮮冷凍水產(chǎn)品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）3.常用配料和添加劑應(yīng)用及案例分析4.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工產(chǎn)線設(shè)計(jì)及設(shè)備選型

12:00-13:00

午餐

13:30-17:30

5.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用6.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品風(fēng)味的保持及品質(zhì)調(diào)控（口感、風(fēng)味、色澤等處理方式和保持調(diào)控方案）7.答疑交流，圓桌討論學(xué)員理論課程疑問(wèn)及實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，答疑交流

第
2天

8:30-12:00

實(shí)操案例的加工工藝重點(diǎn)講解及操作要點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)解析實(shí)操案例1：免漿魚(yú)片魚(yú)片預(yù)處理浸泡腌制瀝水滾揉急凍包裝

實(shí)操案例2：蝦滑

蝦預(yù)處理

攪拌混合

靜置

包裝速凍

12:00-13:00

午餐

13:30-17:00

實(shí)操案例3：魚(yú)餅

實(shí)操案例4：蝦餅

配方設(shè)計(jì)，稱料

主料魚(yú)糜、蝦肉（魚(yú)肉）斬拌

與輔料混合成型

冷凍/油炸定型

實(shí)操案例5：夾心魚(yú)卷

配方設(shè)計(jì)，魚(yú)糜斬拌打漿

原輔料混合均勻

可設(shè)置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型

17:00-17:30

答疑交流：冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工中常見(jiàn)問(wèn)題及分析

       結(jié)業(yè)

培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)！