為進(jìn)一步提升我縣食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理能力，踐行我縣“讀萬卷書、行萬里路、送萬家福”的城市內(nèi)核，我局食品生產(chǎn)監(jiān)管科聯(lián)合食品檢測中心，成立了寧?？h食品生產(chǎn)企業(yè)實訓(xùn)中心，結(jié)合市監(jiān)公眾號線上線下雙窗口普法，實施實戰(zhàn)實景訓(xùn)練，面對面專家會診，為企業(yè)點燈預(yù)警、提燈看路?，F(xiàn)推出“食安早知道”專欄第一期。
健康提示
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日開始實施，新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。
一、脫氫乙酸鈉適用范圍及標(biāo)準(zhǔn)的變化
脫氫乙酸鈉，一般指的是脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽），CNS號：17.009（i），17.009（ii），INS號：265,266，功能：防腐劑。作為常見的食品添加劑，因能有效抑制細(xì)菌、霉菌及酵母菌生長，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，起到延長食品保質(zhì)期的作用。新舊版本《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化對比表如下所示：
食品分類號
|
食品名稱
|
最大使用量/(g/kg)
|
備注
|
|
舊標(biāo)準(zhǔn)
|
新標(biāo)準(zhǔn)
|
|||
02 .02 .01 .01
|
黃油和濃縮黃油
|
0.3
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
04 .02 .02 .03
|
腌漬的蔬菜
|
1
|
0.3
|
以脫氫乙酸計
|
04 .03 .02 .03
|
腌漬的食用菌和藻類
|
0.3
|
0.3
|
以脫氫乙酸計
|
04 .04 .02
|
發(fā)酵豆制品
|
0.3
|
0.3
|
以脫氫乙酸計
|
06 .05 .02
|
淀粉制品
|
1
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
07 .01
|
面包
|
0.5
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
07 .02
|
糕點
|
0.5
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
07 .04
|
焙烤食品餡料及表面用掛漿
|
0.5
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
08 .02
|
預(yù)制肉制品
|
0.5
|
禁用
|
以脫氫乙酸計
|
08 .03
|
熟肉制品
|
0.5
|
(08.03.08肉罐頭類除外)0.5
|
以脫氫乙酸計
|
12.1
|
復(fù)合調(diào)味料
|
0.5
|
0.5
|
以脫氫乙酸計
|
14.02.01
|
果蔬汁(漿)
|
0.3
|
禁用
|
以脫氫乙酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量
|
二、食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)對策略
新標(biāo)準(zhǔn)實施在即，企業(yè)需要及時尋找脫氫乙酸鈉的替代品，確保產(chǎn)品的品質(zhì)不受影響，并立即更新食品包裝及標(biāo)簽，準(zhǔn)確反映配料信息，避免誤導(dǎo)消費者，確保新產(chǎn)品符合新標(biāo)準(zhǔn)。
三、科普鏈接：為什么要往食物里加食品添加劑？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑，新標(biāo)準(zhǔn)還納入了營養(yǎng)強化劑。
使用食品添加劑的初衷是為了改善食品品質(zhì)，提升食品色香味，防腐、保鮮及加工工藝的需要。常見的食品添加劑有23類2000多種，具體可分為防腐劑、著色劑、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等大類。我們對食品添加劑的使用，并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。
幾種常見的食品添加劑與功效
防腐劑
防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯類。廣泛見于碳酸飲料、果汁和面包、糕點等烘焙食品中。
甜味劑
賦予食品甜味的物質(zhì)。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產(chǎn)品。
增稠劑
可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠，多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。
著色劑
使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點和可樂、醬油等深色食品中。
食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求
a） 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
b） 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
c） 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d） 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
e） 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。超范圍、超限量食用食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營食品的行為將受到《中華人民共和國食品安全法》的嚴(yán)厲處罰。
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
