食品伙伴網(wǎng)訊 尋地道食材·品家鄉(xiāng)風(fēng)味，1月8日上午，尋味游學(xué)團(tuán)深入探訪四川王家渡食品有限公司（下稱王家渡食品），開啟了本次尋味游學(xué)之旅的第三站。王家渡食品成立于2008年，是眉州東坡餐飲管理集團(tuán)旗下的子公司。致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究與探索，創(chuàng)造性提出“川味餐飲食品，科技引領(lǐng)，模擬手工，國標(biāo)生產(chǎn)”。用食品科技賦能，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的技術(shù)瓶頸。
樣品展示區(qū)陳列著王家渡食品的核心產(chǎn)品——包括低溫午餐肉、低溫川味香腸等高品質(zhì)低溫中式肉制品，以及高品質(zhì)川味復(fù)合調(diào)味料和預(yù)制菜肴等。工作人員向大家詳細(xì)闡述了各類產(chǎn)品的獨特風(fēng)味、創(chuàng)新工藝以及多樣化的應(yīng)用場景。王家渡食品通過將傳統(tǒng)手藝轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代工藝，不斷推陳出新，滿足了消費者在不同場合下的需求，展現(xiàn)了企業(yè)對市場多元需求的深刻洞察。
透過參觀窗口，工作人員向代表們詳細(xì)介紹了王家渡食品的生產(chǎn)加工車間。車間嚴(yán)格遵循美國FDA和日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)了全封閉的恒溫控制，并通過了ISO9001、HACCP、QS等多項國際認(rèn)證，確保每一款產(chǎn)品都能達(dá)到安全、健康、美味與便捷的高標(biāo)準(zhǔn)。
在探索手工菜品向標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品轉(zhuǎn)換的過程中，王家渡食品獨創(chuàng)了“廚師+研發(fā)工程師”的產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)模式。在這一模式下，廚師與研發(fā)工程師相互補充，共同將經(jīng)典菜肴的色、香、味、形分解為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所需的原料配比、加工工藝、火候控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代工藝的完美融合。
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