近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以羧甲基殼聚糖（CMCS）/聚乙烯醇（PVA）為基質(zhì)矩陣，基于EDC/NHS功能基團(tuán)活化體系介導(dǎo)的介孔二氧化硅載體高負(fù)載聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PL）制備了一種pH響應(yīng)型保鮮包裝膜，相關(guān)成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Packaging and Shelf Life》（JCR一區(qū)，IF=8.5）。加工所王德寶副研究員為論文第一作者，張德權(quán)研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2021YFD1600200）和國家自然科學(xué)基金青年基金（32302185）的支持。

 

　　包裝是保持生鮮肉品質(zhì)和質(zhì)量的有效手段，在加工、貯藏、流通等過程，腐敗微生物污染是影響生鮮肉質(zhì)量安全與貨架期的重要因素。近年來，研發(fā)響應(yīng)生鮮肉pH變化的控釋型抑菌包裝技術(shù)成為研究焦點(diǎn)?？蒲腥藛T采用功能基團(tuán)活化體系EDC/NHS介導(dǎo)的CMCS/PVA偶聯(lián)pH響應(yīng)控釋載體MSNs制備了抑菌保鮮可降解包裝膜，采用APA偶聯(lián)劑成功氨基化了MSNs載體，使其與CMCS/PVA形成3D空間網(wǎng)絡(luò)構(gòu)象，其中2:1比例制備的1.6CMCS/0.8PVA@MSNs-ε-PL水凝膠膜展現(xiàn)出隨pH上升快速釋放ε-PL的良好響應(yīng)控釋能力，以及優(yōu)異的抑菌性能。

 

　　研究為響應(yīng)型活性包裝材料的研發(fā)提供了技術(shù)參考，為生鮮肉保質(zhì)保鮮提供技術(shù)方案。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101360