10月25-27日，良之隆·2024第二屆中國渝菜食材電商節(jié)在重慶舉辦期間，同期舉辦“2024中餐特色食材（西南）創(chuàng)新應(yīng)用大會(huì)暨特色食材品鑒會(huì)”，將以食材創(chuàng)新、特色食材運(yùn)用為切入口，為行業(yè)各界搭建一個(gè)創(chuàng)新研討、交流合作的新平臺(tái)。本次大會(huì)由組委會(huì)聯(lián)合第一餐飲資訊、四川省食訊傳媒有限公司舉辦，并得到四川省、重慶、成都、云南、江蘇、長沙等十多個(gè)省市火鍋餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持，共同助力特色食材產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。大會(huì)擬邀請(qǐng)火鍋/中餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游各企業(yè)和行業(yè)媒體等百余人參加，將通過舉辦特色食材創(chuàng)新應(yīng)用主題論壇、特色食材品鑒活動(dòng)、餐飲企業(yè)+供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)接、特色食材獎(jiǎng)項(xiàng)發(fā)布及頒獎(jiǎng)等一系列活動(dòng)，探討中餐特色食材的創(chuàng)新應(yīng)用與趨勢(shì)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)供需對(duì)接交流合作，推動(dòng)中餐特色食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在重點(diǎn)環(huán)節(jié)特色食材創(chuàng)新應(yīng)用主題論壇上，嘉賓們將從食材創(chuàng)新與中餐的可持續(xù)發(fā)展、調(diào)味技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)、食材供應(yīng)鏈優(yōu)化、特色食材助力中餐爆品打造等多個(gè)方面解讀特色食材的創(chuàng)新應(yīng)用，為特色食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。主題一：食材創(chuàng)新與中餐的可持續(xù)發(fā)展
食材作為中餐烹飪的基礎(chǔ)，其創(chuàng)新與選擇直接關(guān)系到菜肴的品質(zhì)與多樣性，也為中餐的發(fā)展提供了無窮的生命力。通過創(chuàng)新食材品種、烹飪方式和調(diào)料搭配，創(chuàng)造出一系列各具特色菜品，能滿足不同消費(fèi)者的口味需求，助力中餐產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。
主題二：江湖菜的傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合發(fā)展
創(chuàng)新江湖菜并非簡單的顛覆傳統(tǒng)，而是在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入新的烹飪理念、食材和技法，讓菜品煥發(fā)新的生機(jī)與活力。這種創(chuàng)新，既是對(duì)傳統(tǒng)江湖菜的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是對(duì)現(xiàn)代餐飲文化的探索與嘗試。
主題三：羅媽砂鍋爆品食材的供應(yīng)鏈策略
知名連鎖餐企品牌羅媽砂鍋負(fù)責(zé)人，為大家解密其爆品食材供應(yīng)鏈策略，羅媽砂鍋供應(yīng)鏈的核心在于確保食材的新鮮、安全、健康，并通過先進(jìn)的食品加工技術(shù)保留食材的原汁原味，為消費(fèi)者帶來極致的味蕾體驗(yàn)。
主題四：探索特色食材的極致魅力——從田間到餐桌的創(chuàng)新之旅
探索食材從田間到餐桌全供應(yīng)鏈的創(chuàng)新過程，從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到冷鏈運(yùn)輸，以創(chuàng)新和技術(shù)為其賦能，既保留食材原生的鮮味，又賦予其新的味道、新的外觀、新的內(nèi)涵，提升特色食材和后端菜品的價(jià)值和魅力。
主題五：特色食材賦能中餐爆品打造的秘籍
特色食材在中餐爆品打造中扮演著至關(guān)重要的角色，它們不僅能夠賦予菜品獨(dú)特的口感和風(fēng)味，還能提升菜品的品質(zhì)和市場競爭力，借助特色食材特性挖掘、味道創(chuàng)新，去打造出具有獨(dú)特魅力和市場競爭力的中餐爆品。 此外，大會(huì)還將舉辦題為“質(zhì)價(jià)比時(shí)代，好食材助力餐飲企業(yè)構(gòu)筑核心競爭力” 圓桌論壇，來自院校、食餐企業(yè)的多位專家、企業(yè)代表，將分享自身在該領(lǐng)域的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)各界創(chuàng)新提供指引。論壇現(xiàn)場還將設(shè)置食餐品牌展示區(qū)，展示來自各地的特色食材和菜品，并同期舉辦創(chuàng)新中餐食材展示及品鑒會(huì)，在論壇之余為特色食材供需雙方提供一個(gè)供需對(duì)接、交流合作的場景，推動(dòng)中餐特色食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出實(shí)質(zhì)性的一步。本次大會(huì)還將針對(duì)特色食材應(yīng)用，評(píng)選出食材創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材獎(jiǎng)、地方名優(yōu)食材獎(jiǎng)、健康調(diào)味品創(chuàng)新獎(jiǎng)四大獎(jiǎng)項(xiàng)。食材創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)創(chuàng)新性：考察食材應(yīng)用的創(chuàng)新程度，包括新食材的引入、傳統(tǒng)食材的新用法以及烹飪技巧和調(diào)味方式的創(chuàng)新等。實(shí)用性：評(píng)估創(chuàng)新食材在菜品中的應(yīng)用效果，包括口感、營養(yǎng)價(jià)值、健康性等方面的表現(xiàn)。（*針對(duì)食材半成品、預(yù)制菜等企業(yè)產(chǎn)品）
優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材獎(jiǎng)生態(tài)環(huán)境：評(píng)選的食材必須來源于無污染、生態(tài)友好的種植或養(yǎng)殖環(huán)境，確保食材在生長過程中不受化學(xué)農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)的污染。營養(yǎng)價(jià)值：食材需富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，能夠滿足人體日常所需的營養(yǎng)需求?？沙掷m(xù)性：食材的生產(chǎn)方式需符合可持續(xù)發(fā)展的理念，包括合理利用資源、減少環(huán)境污染、保護(hù)生物多樣性等。（*針對(duì)采用生態(tài)種植/養(yǎng)殖技術(shù)，綠色、有機(jī)的健康農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖類食材）
地方名優(yōu)食材獎(jiǎng)地域特色：食材需具有鮮明的地域特色，能夠代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和飲食文化。品質(zhì)優(yōu)良：食材需具備高品質(zhì)，包括口感、營養(yǎng)價(jià)值等方面均需達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。（*針對(duì)具有地方特色且品質(zhì)優(yōu)良的“三品一標(biāo)”、區(qū)域公共品牌類食材）
健康調(diào)味品創(chuàng)新獎(jiǎng)創(chuàng)新性：調(diào)味品需具有新穎性，包括配方創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新或包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新等。健康性：調(diào)味品需符合健康飲食的理念，如低鈉、低脂、無添加劑等，且能夠提供人體所需的營養(yǎng)成分。口感與風(fēng)味：調(diào)味品需具有良好的口感和風(fēng)味。（*符合健康消費(fèi)趨勢(shì)，具有創(chuàng)新特質(zhì)的調(diào)味產(chǎn)品）
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挖掘中餐特色食材魅力、助力其創(chuàng)新應(yīng)用，用特色食材撬動(dòng)餐飲消費(fèi)新市場。
10月26日，2024中餐特色食材（西南）創(chuàng)新應(yīng)用大會(huì)暨特色食材品鑒會(huì)在重慶國際博覽中心N3 館邀您參加。
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