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    射頻處理可提高油菜蜂蜜解晶效率

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-09-23 09:12 來源:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所 原文:
    核心提示:近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)與貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員聯(lián)合探究了通過射頻處理晶體修飾和酶滅活對(duì)油菜蜂蜜解晶效率和理化特性的影響,相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
      近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)與貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員聯(lián)合探究了通過射頻處理晶體修飾和酶滅活對(duì)油菜蜂蜜解晶效率和理化特性的影響,相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
     
      蜂蜜是一種天然過飽和糖溶液,葡萄糖和果糖占總糖含量的85-95%。葡萄糖在水中的溶解度較低,在蜂蜜儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生晶體,形成結(jié)晶相和液相,不利于蜂蜜的加工和分裝,同時(shí)也會(huì)影響蜂蜜的品相、保質(zhì)期。解晶是蜂蜜精深加工中的重要一環(huán),傳統(tǒng)的水浴解晶存在傳熱效率低、加熱不均勻和品質(zhì)劣變等問題。
     
      本研究在油菜蜂蜜解晶過程中應(yīng)用了新型的射頻解晶技術(shù)。通過響應(yīng)面法優(yōu)化射頻解晶的工藝參數(shù),探究射頻解晶對(duì)油菜蜂蜜理化特性的影響,闡明了射頻對(duì)油菜蜂蜜解晶效率和理化特性的影響機(jī)制。結(jié)果表明,與水浴加熱相比,射頻加熱能大幅提高蜂蜜解晶效率。目前的研究結(jié)果表明,射頻具有高效解晶、均勻加熱和保持蜂蜜品質(zhì)的優(yōu)勢(shì),是傳統(tǒng)水浴解晶的潛在替代技術(shù),具有良好的應(yīng)用前景。
     
      該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、貴州省科技支撐和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助。
     
      原文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141202
    日期:2024-09-23
     
     
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