玻利維亞拉巴斯市（La Paz）近日通過一項市政法律，將辣椒醬“拉胡阿”（Llajua）宣布為拉巴斯市的文化遺產(chǎn)。這種醬料由毛葉椒、番茄和玻利維亞香菜制成，是玻利維亞多種美食的配料。

 

　　玻利維亞《真理報》7日報道，奧斯卡·索利亞諾（Óscar Sogliano）是起草并提出“拉胡阿”為拉巴斯市文化遺產(chǎn)法案的議員，他表示：“‘拉胡阿’以其不同的制作形式，成為拉巴斯市民餐桌上最受歡迎的醬料之一，悠久的傳統(tǒng)意味著它的重要性應(yīng)該得到推崇。‘拉胡阿’表達了我們的身份、文化和美食。在拉巴斯市乃至全國家庭、街頭小吃攤、最佳餐館里，人們每天都能品嘗到這種美味。”

 

　　傳播者塔蒂亞娜·曼西拉（Tatiana Mancilla）指出：“在玻利維亞的9個省中，‘拉胡阿’都是不可或缺的傳統(tǒng)美食。它已成為一種民族醬料，是我們的烹飪遺產(chǎn)和身份象征的一部分。”

 

　　據(jù)悉，“拉胡阿”的名字來源于克丘亞語（Quechua）和艾馬拉語（Aimara），幾個世紀(jì)以來，它一直是玻利維亞民眾飲食中不可或缺的調(diào)味品。隨著時間的推移，玻利維亞不同的文化和地區(qū)在這種美味的烹飪方法上都發(fā)展出了自己的特色。

 

　　在美洲菜肴中使用辣椒調(diào)味的歷史可追溯到前哥倫布時期，將“拉胡阿”用作醬料則追溯到17世紀(jì)。起初，它僅由毛葉椒制成，后來加入了西紅柿，再后來，一些地區(qū)的居民還在其中加入了玻利維亞香菜。人們還認(rèn)為它起源于高原地區(qū)，因為它有助于抵御寒冷。19世紀(jì)，“拉胡阿”開始出現(xiàn)在玻利維亞的一些烹飪書中。