近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊綜述了血紅蛋白及其水解產(chǎn)物的脫色和風(fēng)味改善方法、生物活性及其在食品中的應(yīng)用進展。相關(guān)成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際知名學(xué)術(shù)期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一區(qū)，TOP，IF=15.1）上。團隊2023級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生程成鵬為論文第一作者，李少博副研究員為通訊作者。該研究得到了國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目（CARS-38）的資助。

 

　　血液作為畜禽屠宰的主要副產(chǎn)物，具有較高的營養(yǎng)價值，但尚未得到充分利用。血紅蛋白占血液蛋白質(zhì)的60%-70%，是人體所需生物活性物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的極好來源。本文全面概述了血紅蛋白及其水解產(chǎn)物的脫色工藝和風(fēng)味改善方法，重點強調(diào)了生物酶法的作用機理和應(yīng)用效果；系統(tǒng)闡明了血紅蛋白及其水解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特性和生物活性，并展望了血紅蛋白及其水解產(chǎn)物在食品、醫(yī)藥中的利用形式和應(yīng)用前景。

 

　　以上研究為畜禽血液的高值化加工和血紅蛋白的多元化利用提供理論依據(jù)，有助于實現(xiàn)畜禽屠宰副產(chǎn)物資源的可持續(xù)性利用。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104645