食品伙伴網(wǎng)訊 2024年5月28日，由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口的GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB/T 26760-2011，實(shí)施日期為2025年6月1日。各醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容變化，食品伙伴網(wǎng)將GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》與GB/T 26760-2011進(jìn)行比對，以供行業(yè)參考。
GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》與GB/T 26760-2011相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：
1.更改了術(shù)語“醬香型白酒”的定義（見3.1，2011年版的3.1），增加了術(shù)語“醬香型白酒（大曲）”“醬香型白酒（其他）”“高溫堆積”“高溫大曲”“輪次”“下沙”和“造沙”的定義（見3.1.1～3.1.2、3.2～3.6）；
2.刪除了產(chǎn)品分類和產(chǎn)品分級（見2011年版的第4章和第5章）；
3.增加了生產(chǎn)過程控制要求（見第4章）；
4.更改了優(yōu)級、一級的感官要求，刪除了二級的感官要求（見5.1，2011年版的6.2）；
5.更改了理化要求，總酸、總酯、酸酯總量按53%vol折算，并按自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別對產(chǎn)品提出要求（見5.2，2011年版的6.3），增加了酸酯總量的要求和試驗(yàn)方法（見5.2、6.2.4）；
6.刪除了衛(wèi)生指標(biāo)及其試驗(yàn)方法（見2011年版的6.4、7.2）；
7.增加了凈含量的要求及其試驗(yàn)方法（見5.3、6.3）；
8.更改了“酒精度”“總酸”和“總酯”的試驗(yàn)方法（見6.2.1～6.2.3，2011年版的7.1）；
9.更改了檢驗(yàn)規(guī)則（見7.1，2011年版的第8章）；
10.更改了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存（見7.3、7.4，2011年版的第9章）；
11.增加了醬香型白酒（大曲）主要生產(chǎn)工藝流程示例、不同級別醬香型白酒（大曲）香氣特征剖面 示意圖（見附錄A、附錄B）。
GB/T 10781.4-2024 與 GB/T 26760-2011 比對表
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