“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼。”4月份，桑葚漸漸成熟，走出果園，走入市場，還跨界成為眾多奶茶店的爆款。但是，你知道嗎，桑葚吃“錯”了也會發(fā)生危險！怎樣食用更有益于健康呢？本期贛鄱食說，江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您一探究竟！
桑葚的營養(yǎng)價值
桑葚又名桑果、烏椹等，是首批入選國家藥食同源名錄的品種，素有“一顆桑葚七味藥”的說法。桑葚中不僅富含多種維生素、游離酸、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還富含蘆丁、花青素、多糖、白藜蘆醇等活性成分。
真“假”桑葚
食用“桑葚”中毒的情況時有發(fā)生，但實際上是因為誤食了馬桑果。馬桑果內(nèi)含馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，馬桑果中毒的潛伏期為半小時到三小時，中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等?？勺孕谢謴?fù)。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，間隙期間病人意識可呈半清醒狀態(tài)或昏睡。如見煩躁不安、雙手抓胸等表現(xiàn)，即是再發(fā)抽搐的先兆。一般于驚厥停止后意識逐漸清醒恢復(fù)，于2～3天后恢復(fù)正常。嚴重者于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后呼吸停止。一次食用大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。馬桑果中毒沒有特效的解毒藥物，一旦發(fā)生馬桑果中毒事件，要立即對中毒者采取催吐等急救措施并盡快就醫(yī)，切勿亂服藥物，以免延誤救治時機。另外，要保存好可疑果實，以備檢驗判別。
如何避免誤食馬桑果？
馬桑果未成熟時呈綠色，成熟后呈紅色或紫黑色，多肉多漿，味甜略澀，消費者可以從果實和葉片對二者加以分辨。
?、俟麑崳厚R桑果呈球形或橢圓形，果實是一粒一粒分開的；而桑葚為聚花果由多數(shù)小核果緊密集合而成，每個小核果看上去是沒有分開的。
?、谌~片：馬桑果葉對生，呈橢圓形或闊橢圓形；而桑葚葉互生，葉片卵形或?qū)捖研巍?/div>
桑葚“掉色”是被染色了？
正常成熟的桑葚果實里含有一種水溶性的天然色素花青素，在拿取或清洗桑葚的時候，容易造成細胞破損，導(dǎo)致花青素釋放，就會造成“掉色”的假象。花青素對人類健康有積極的影響，消費者可以放心食用。
消費者在購買桑葚的時候，可以通過觀察桑椹的梗的顏色來分辨，正常桑葚的梗應(yīng)該是綠色的，而經(jīng)過染色的梗則會變黑。此外，可以通過向浸泡的水中添加醋或者小蘇打的方式來分辨桑椹或者桑椹干是否被染色，這是由于花青素不穩(wěn)定，遇酸變紅，遇堿變藍，而人工色素穩(wěn)定性好，不會出現(xiàn)上面的反應(yīng)。
消費提示
1.新鮮桑葚的保鮮保存相對較難，未食用完的桑葚應(yīng)放到冰箱的冷藏室儲存，并盡量在1-2天食用完。
2.消費者選擇正規(guī)超市或市場購買水果，不要采食不認識的野果，避免誤食有毒的果實。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學食品學院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
日期：2024-04-16
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