瞄準(zhǔn)重點(diǎn)，有的放矢。本次督導(dǎo)主要對(duì)各縣區(qū)校園（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、校園周邊食品經(jīng)營戶等食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行督導(dǎo)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)接合部等校園為主，從“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)情況，食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手。對(duì)大宗食品原輔料的進(jìn)貨來源、儲(chǔ)存條件是否合規(guī)，加工過程是否規(guī)范，供餐單位的相關(guān)資質(zhì)是否齊備等源頭問題進(jìn)行了重點(diǎn)核查。

 

　　日常管理，加強(qiáng)建設(shè)。日常檢查和重點(diǎn)抽查并行，圍繞進(jìn)貨、貯存操作、保潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。督導(dǎo)過程中，重點(diǎn)對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任、食品安全管理人員配備、“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)情況，學(xué)校食堂各項(xiàng)制度設(shè)立情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查。是否設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，專人專管，食品安全負(fù)責(zé)人員的食品安全相關(guān)知識(shí)是否充足，對(duì)學(xué)校食堂每日運(yùn)轉(zhuǎn)過程是否了解，管理是否流于形式等。督導(dǎo)組對(duì)部分食品安全管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)詢問抽查，發(fā)現(xiàn)被提問人員對(duì)各項(xiàng)操作流程較熟悉，對(duì)晨檢、餐具清洗消毒、食品留樣等日常工作緊抓落實(shí)，臺(tái)賬內(nèi)容明確，詳實(shí)，日常能及時(shí)自查，做到發(fā)現(xiàn)隱患立即排除并記錄。同時(shí)對(duì)從業(yè)人員積極培訓(xùn)，并附有現(xiàn)場(chǎng)照片、簡報(bào)、培訓(xùn)會(huì)議記錄等，資料較為全面。

 

　　發(fā)現(xiàn)問題，限時(shí)整改。在督導(dǎo)過程中，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂依然存在：食品采購環(huán)節(jié)存在不規(guī)范現(xiàn)象，缺乏必要的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；食品儲(chǔ)存條件不符合要求；食品加工操作不規(guī)范，部分從業(yè)人員未佩戴口罩、手套等防護(hù)用品；部分校園食品經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，存在衛(wèi)生死角等問題，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋給被檢查單位，并對(duì)各縣區(qū)校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)專班反饋整體問題，并限期完成整改。通過督查強(qiáng)化學(xué)校食堂日常監(jiān)督管理，提升檢查力度和頻次，也能減少食品留樣、索證索票、餐具清洗消毒、食品采購、烹飪配餐等環(huán)節(jié)潛在的問題。

 

　　持續(xù)發(fā)力，穩(wěn)中求進(jìn)。摸排校園周邊商店過程中，未發(fā)現(xiàn)“鼻吸能量棒”等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。下一步仍要加大食品安全宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全防范意識(shí)。使食品衛(wèi)生安全知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，在食品安全制度完備的情況下，加大食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，保證食品安全常識(shí)和知識(shí)的儲(chǔ)備量，嚴(yán)格按照《操作規(guī)范》進(jìn)行操作，保證餐飲制作全過程的安全性。

 

　　我們也將繼續(xù)加強(qiáng)校園食品安全督導(dǎo)工作，定期對(duì)校園食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行檢查，確保食品安全問題得到及時(shí)解決。加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，形成合力，共同維護(hù)校園食品安全。

 

　　來源：海東市市場(chǎng)監(jiān)管局