?。ㄒ唬┲袊笆澜?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_1504.html' class='zdbq' title='肉羊相關(guān)食品資訊' target='_blank'>肉羊生產(chǎn)概況

 

　　2022-2023年中國肉羊生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，出欄量與產(chǎn)量持續(xù)增長，但存欄量和凈利潤出現(xiàn)下降。從存出欄量看，2023年，全國羊出欄33864.0萬只，較去年增加240萬只，同比增長0.7%；年底羊存欄32233.0萬只，同比下降1.2%。從出欄率看，近五年羊只出欄率均突破了100%，2023年達105.1%，基本與去年齊平。從羊肉產(chǎn)量看，2023年達531萬噸，較去年增加7萬噸，同比增長1.3%。另外，最新數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年中國肉羊生產(chǎn)成本與收益均有不同幅度的上漲，但利潤率有所下降。每只散養(yǎng)肉羊的物質(zhì)與服務(wù)費用、人工成本分別增加至905.0元、533.0元。每只散養(yǎng)肉羊平均主產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)值達到46.0公斤和1539.2元，凈利潤在2020年達到最高點205.8元，2022年利潤僅為101.2元，降幅較大，行情欠佳。2021-2022年全球肉羊產(chǎn)能不斷上升，羊肉供給能力穩(wěn)步增長。從存出欄量看，2022年全球綿羊、山羊存欄量分別為13.2億只、11.5億只，同比增長1.7%和-6.2%；綿羊出欄量增長至6.4億只，山羊出欄量增長至5.0億只，增長率分別為2.5%和1.2%。從羊肉產(chǎn)量看，2022年全球的羊肉產(chǎn)量達到1650萬噸，其中綿羊肉產(chǎn)量為1027.2萬噸，同比增長3.1%，而山羊肉產(chǎn)量有所下降，為636.8萬噸，較2021年減少了0.5%。

 

　?。ǘ┤庋蛏a(chǎn)突出問題

 

　　目前肉羊生產(chǎn)主要面臨以下突出問題：一是生產(chǎn)組織發(fā)展水平有待提高。一些地區(qū)可能仍然采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，導致生產(chǎn)效率較低、成本較高等問題。通過現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)和管理實踐的推廣，來提高生產(chǎn)效率、降低成本，是全球肉羊生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)。二是疾病防控和動物健康。傳染病和寄生蟲可能對羊群的健康造成威脅，影響生產(chǎn)效益，一些國家地區(qū)的獸醫(yī)保健、疫苗接種和定期檢查等措施仍處于落后地位。三是肉羊生產(chǎn)需要更加注重可持續(xù)養(yǎng)殖實踐。隨著社會對可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保的關(guān)注增加，傳統(tǒng)肉羊生產(chǎn)需向環(huán)境友好的養(yǎng)殖方式進行轉(zhuǎn)變，同時對土地、水資源和能源進行合理利用，以減少負面影響并維護生態(tài)平衡。

 

　?。ㄈ?024年肉羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)趨勢分析

 

　　肉羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)趨勢分析需要從市場需求、氣候影響、養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新、政策環(huán)境等進行綜合考量。首先，肉羊產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；⑵放苹ㄔO(shè)以及產(chǎn)業(yè)支持政策等因素均會促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。一是專業(yè)化程度不斷提高會帶動產(chǎn)能增長。二是肉羊養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展將推動產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。三是養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新將有助于提高單產(chǎn)，從而增加總體產(chǎn)量。但同時，養(yǎng)殖成本升高、環(huán)境壓力增大以及抑制性政策等會限制產(chǎn)量增長。采用時間序列模型對中國羊肉產(chǎn)量進行預測，結(jié)果如表1所示。預計中國羊肉產(chǎn)量將持續(xù)增長，2024年可達到556.65萬噸。

 

　　表1  2024年中國羊肉產(chǎn)量預測

 

　?。▎挝唬喝f噸）

 

 

 

　　二、市場與貿(mào)易變化分析

 

　?。ㄒ唬┲袊笆澜缪蛉猱a(chǎn)品市場價格變化

 

　　2023年全國羊肉集貿(mào)市場月度平均價格（以下簡稱羊肉價格）整體由83.3元/千克下降至77.3元/千克，總體下降了7.3%。與2022年相比，價格有明顯的下降趨勢，上半年各月同比下降率平均為1.1%，差值基本保持穩(wěn)定，但下半年由于羊肉價格漲勢不足，與去年同期的價格差距逐漸拉大。具體來看，2023年1-7月羊肉價格下降程度劇烈，由83.3元/千克快速降低至77.9元/千克，下降了6.5%；8-12月降速逐漸放緩，由78.0元/千克降至77.3元/千克（如圖1所示）。從全球綿羊肉生產(chǎn)者價格來看，總體上，澳大利亞綿羊肉生產(chǎn)者價格引領(lǐng)全球綿羊肉市場價格走勢。2022年澳大利亞的綿羊肉生產(chǎn)者價格達5253.5美元/噸，較2021年增長了6.0%；2018-2022年，奧地利的綿羊肉生產(chǎn)者價格由5655.6增長至6498.4美元/噸，五年間增長14.9%。中國綿羊肉生產(chǎn)者價格要明顯高于其他主要羊生產(chǎn)國，2022年達10000.8美元/噸，較2021年增長了13.8%，增幅明顯。

 

　　圖1  2022-2023年中國羊肉市場月度價格變化情況

 

　　（單位：元/千克）

 

　?。ǘ┲袊笆澜缪蛉猱a(chǎn)品貿(mào)易概況

 

　　2022-2023年中國羊肉進口量大幅增長，出口量有所下降，貿(mào)易逆差進一步擴大。進口方面，2023年中國羊肉進口總量和進口總額為43.4萬噸和124.5億元，同比增長21.2%和-9.3%。凍帶骨綿羊肉是中國第一大羊肉進口品類，2023年進口量達到34.4萬噸，同比增長17.4%。中國羊肉進口主要來源于新西蘭和澳大利亞，從兩國進口的數(shù)量占中國羊肉進口總量的96%以上。出口方面，2023年中國羊肉出口總量為0.16萬噸，同比下降20%；羊肉出口總額達到1.3億元。主要出口國（區(qū)域）包括中國香港、中國澳門、科威特等，其出口量占比分別為91.0%、5.5%和2.0%。全球羊肉進出口貿(mào)易呈增長態(tài)勢。進口方面，2022年全球羊肉進口貿(mào)易額增長至97.0億美元，同比增長10.8%。中國、美國、法國和英國的進口貿(mào)易額位居全球前四，這四個國家的羊肉進口貿(mào)易額約占全球總量46.9%。出口方面，2022年，全球羊肉出口量和貿(mào)易額達到131.1萬噸和94.2億美元，分別較2021年增長2.5%和2.1%。從出口數(shù)量來看，澳大利亞、荷蘭分別實現(xiàn)了4.0%和23.5%的增長，而新西蘭和西班牙則分別下降了3.6%、8.5%。從貿(mào)易額來看，荷蘭和比利時的貿(mào)易額增長幅度較大，分別增長了31.1%和24.3%，而新西蘭和西班牙的貿(mào)易額則下降了4.5%和4.9%。

 

　?。ㄈ┭蛉猱a(chǎn)品貿(mào)易流通突出問題

 

　　目前羊肉產(chǎn)品貿(mào)易流通主要面臨以下突出問題：一是供應鏈韌性不足。季節(jié)性需求波動、運輸和儲存條件的不確定性以及疾病爆發(fā)等因素導致了供應鏈的脆弱性，對羊肉產(chǎn)品的穩(wěn)定供應和質(zhì)量產(chǎn)生負面影響。二是食品安全和規(guī)范化管理問題。在畜產(chǎn)品加工流通等領(lǐng)域，缺乏統(tǒng)一的標準和行業(yè)規(guī)范，導致不同國家、企業(yè)之間標準不一，貿(mào)易中存在不同的質(zhì)量和安全標準，阻礙了羊肉產(chǎn)品的國際貿(mào)易，給食品安全帶來潛在風險。三是存在貿(mào)易壁壘。關(guān)稅、配額和其他非關(guān)稅壁壘，對羊肉產(chǎn)品的國際貿(mào)易造成了限制，影響不同國家和地區(qū)之間的貿(mào)易平衡，增加市場準入難度。

 

　　三、加工與消費變化分析

 

　?。ㄒ唬┲袊笆澜缪蛉饧庸ゎI(lǐng)域發(fā)展概況

 

　　世界范圍內(nèi)的羊肉加工，歐美80%以上主要是用于燒烤、煎炸等的冷鮮和冷凍調(diào)理產(chǎn)品，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為肉制品的比例達70%左右。產(chǎn)品種類最多的是以中國為主導的亞洲國家，但加工比例和規(guī)模均較小，主要是以鮮銷和烹飪產(chǎn)品形式消費，進入市場的主要產(chǎn)品形式為屠宰初級加工的胴體肉，少量分割肉，其中冷凍羊肉約占95%，加工制品僅占5%左右，深加工轉(zhuǎn)化率不足3%。發(fā)達國家羊屠宰加工基本實現(xiàn)了機器代替人工，加工規(guī)范標準，產(chǎn)品質(zhì)量高，智能屠宰、分割、工業(yè)機器人等技術(shù)廣泛應用，大大降低了勞動強度和胴體被污染的風險，同時給羊屠宰加工企業(yè)帶來了巨大的效益。近年來，中國雖然在中式標準化分級分割技術(shù)、羊肉真實性鑒別技術(shù)、羊肉制品加工技術(shù)、肉羊脂肪副產(chǎn)物高值化加工技術(shù)方面有所突破，但還需繼續(xù)提升羊屠宰關(guān)鍵技術(shù)裝備的規(guī)?；?、標準化和智能化水平。

 

　?。ǘ┲袊笆澜缪蛉猱a(chǎn)品消費情況

 

　　中國羊肉表觀消費量和人均羊肉消費保持穩(wěn)定的上升態(tài)勢。2022-2023年羊肉表觀消費量達到574.2萬噸，同比增長2.5%，羊肉人均表觀消費量達到4.1千克/人。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均戶內(nèi)羊肉消費量分別為1.5千克/人、1.3千克/人。羊肉消費偏好存在區(qū)域差異性，羊肉消費主要集中在中國西北和華北地區(qū)，兩者之和超過全國消費量的一半。西北地區(qū)少數(shù)民族居民較多，受飲食習慣與宗教信仰等因素影響，當?shù)匮蛉庀M以清真品牌居多。從全球綿羊肉消費總量來看，2022年全球綿羊肉總消費1646.9萬噸，較2021年增加了1.4%，各大洲綿羊肉總消費也較2021年普遍增加。其中亞洲消費1087.3萬噸，消費占比66.0%；非洲消費331.5萬噸，消費占比20.1%；歐洲消費127.6萬噸，消費占比7.8%；拉丁美洲、大洋洲、北美洲則分別占比2.8%、1.8%、1.6%。

 

　　（三）羊肉產(chǎn)品加工、消費突出問題

 

　　從全球來看，首先是全球范圍內(nèi)加工技術(shù)水平不均衡。一些地區(qū)使用仍停留在較為傳統(tǒng)的加工方式，而另一些發(fā)達地區(qū)已采用先進智能技術(shù)，這造成區(qū)域間產(chǎn)品質(zhì)量和加工效率的差異，影響市場競爭力。二是加工產(chǎn)業(yè)在鮮肉和加工品間不平衡，難以滿足不同市場和消費者的需求，且多數(shù)加工產(chǎn)業(yè)缺乏嚴格的生產(chǎn)標準、衛(wèi)生條件的維護以及有效的質(zhì)量控制體系，產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全水平較低導致在國際市場中缺乏競爭力。三是產(chǎn)品同質(zhì)性較高。不同地區(qū)和文化對羊肉產(chǎn)品的需求存在差異，生產(chǎn)者和加工商需靈活調(diào)整產(chǎn)品種類和規(guī)格，以滿足全球不同消費市場的需求。

 

　　四、技術(shù)研發(fā)變化分析

 

　?。ㄒ唬┤庋驙I養(yǎng)與飼料技術(shù)

 

　　2023年中國肉羊營養(yǎng)與飼料技術(shù)研究主要集中在功能調(diào)節(jié)性添加劑、發(fā)酵飼料、非常規(guī)飼料資源開發(fā)、胃腸道菌群、營養(yǎng)需要量等方面。添加0.6～0.9 mg/kg酵母硒可顯著降低尿素氮含量，促進湖羊蛋白質(zhì)合成，顯著降低血液中甘油三醋、膽固醇含量，促進脂類的代謝。30%金針菇菌渣、30%鮑菇、40%中藥渣發(fā)菌渣發(fā)酵全混合日糧均可顯著提高貴州黑山羊采食量、生產(chǎn)性能，促進反芻。 檸條青貯替代等比例全株玉米青貯（15%）可提高灘羊生長性能，改善肉品質(zhì)。使用25%飼用油菜替代花生秧飼喂湖羊可降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟效益。 2023年國外學者主要圍繞肉羊養(yǎng)殖中的非常規(guī)飼料開發(fā)、豆粕替代、肉品質(zhì)、飼料加工技術(shù)、添加劑等進行了研究。在羔羊日糧中添加榛子皮可通過延緩脂質(zhì)氧化改善肉的氧化穩(wěn)定性，可能和榛子皮中所含的抗氧化分子有關(guān)。飼喂含有50%木薯葉青貯飼料使山羊的抗氧化能力、生長性能和免疫力更強。在羔羊日糧中用芝麻粉替代棉籽餅，大多數(shù)生長性能參數(shù)和養(yǎng)分消化率都有顯著改善，瘤胃pH值和VFA隨著添加量添加而增加。

 

　　中國肉羊養(yǎng)殖業(yè)通過運用營養(yǎng)與飼料技術(shù)，不斷提高生產(chǎn)效益、形成新質(zhì)生產(chǎn)力、開拓新領(lǐng)域，為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。通過科學的飼養(yǎng)管理和配方，養(yǎng)殖者可以更精準地滿足肉羊的營養(yǎng)需求，提高生產(chǎn)效益；針對不同生長階段和用途的肉羊，量身定制的飼料配方能促進健康生長，減少飼料浪費，降低養(yǎng)殖成本。例如：低蛋白低豆粕日糧技術(shù)的應用，使得示范場2萬余只肉羊日增重達230g，每天每100只羊可節(jié)約成本6.3元。同時，通過引入先進的飼料加工技術(shù)、追蹤技術(shù)和數(shù)字化管理系統(tǒng)，養(yǎng)殖者可以更好地監(jiān)控羊群健康狀況、飼料利用效率，提高養(yǎng)殖智能化水平。但當前肉羊生產(chǎn)中，飼料配制較為粗放，日糧配合飼喂觀念尚未廣泛普及，存在較大改進的空間；飼草料供應不穩(wěn)定，飼料配制技術(shù)和加工工藝研發(fā)投入不足，導致養(yǎng)殖成本居高不下。

 

　?。ǘ┤庋蚣膊》乐渭夹g(shù)

 

　　2023年，國際上肉羊布病防治技術(shù)研發(fā)的進展主要涉及血清學調(diào)查、傳播以及布魯氏菌的基因組分析等方面；其它細菌病研究進展主要有產(chǎn)氣莢膜梭菌等的臨床診斷、李斯特菌等的抗藥性研究等。國際上肉羊病毒病防治技術(shù)研發(fā)的進展主要有基于分子和血清學的梅迪-維斯納病毒、山羊關(guān)節(jié)炎腦炎病毒、癢疫、羊口瘡病毒等感染的流行病學調(diào)查；乳頭瘤病毒、邊界病病毒、惡性卡他熱病毒、Q熱、施馬倫貝格病毒等感染的診斷；戊型感炎病毒等的跨物種傳播等。同時，國外學者在羊胃腸道寄生蟲、泰勒蟲屬和無形體、弓形蟲和鉤端螺旋體的流行病學調(diào)查、臨床診斷等方面也開展了工作。我國學者完成了布魯氏菌S2疫苗株接種后綿羊免疫反應的系統(tǒng)分析；開展了山羊地方流行性鼻內(nèi)腺瘤病毒（ENAV-2）的流行病學調(diào)查；完成了我國21個地方品種羊的寄生蟲流行情況的調(diào)查。研發(fā)了“小反芻獸疫病毒抗體化學發(fā)光檢測試劑盒”等檢測試劑盒。建立完善了中國癢疫發(fā)生風險評估模型，為我國癢疫的預防提供了重要參考。完成了羊疫病病原數(shù)據(jù)庫（Sheep and Goat Pathogen Database，SGPD）的構(gòu)建和功能實現(xiàn)。但在布病、羔羊腹瀉等肉羊重要疾病防治技術(shù)的轉(zhuǎn)化、示范、推廣等方面還有待推進。

 

　?。ㄈ┤庋蛲涝着c羊肉加工技術(shù)

 

　　2023年國內(nèi)肉羊屠宰與羊肉加工技術(shù)研發(fā)進展表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）中式標準化分級分割技術(shù)。明確了舍飼和放牧羊肉品質(zhì)差異，構(gòu)建了基于中國烹飪方式的羊肉品質(zhì)分級系統(tǒng)；（2）冷鮮羊肉加工與保鮮技術(shù)。證實了托盤包裝羊肉中假單胞菌具有較強的生長能力和蛋白質(zhì)降解能力，真空包裝羊肉中乳桿菌具有較強的蛋白質(zhì)降解能力和良好的脂肪氧化能力；（3）羊骨、羊血等副產(chǎn)物高值化加工技術(shù)。明確了羊骨硫酸軟骨素的生物學結(jié)構(gòu)、功能特性，開發(fā)了硫酸軟骨素功能產(chǎn)品。國際肉羊屠宰與羊肉加工技術(shù)研發(fā)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）羊肉品質(zhì)調(diào)控技術(shù)。確證了屠宰方式會顯著影響羊肉的品質(zhì)特性，明晰了屠宰方式影響羊肉品質(zhì)的分子基礎(chǔ)；（2）羊肉保質(zhì)保鮮技術(shù)。解析了貼體包裝、氣調(diào)包裝等不同包裝方式羊肉品質(zhì)的變化規(guī)律；明晰了活性包裝材料延長冷鮮羊肉貨架期的內(nèi)在機制；（3）羊肉加工技術(shù)。闡明了羊肉烤制過程中營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)的演變規(guī)律，明晰了不同烤制方式對羊肉肌原纖維蛋白起泡性、乳化性、凝膠性等功能特性的影響。

 

　　目前，我國肉羊屠宰與羊肉加工技術(shù)發(fā)展迅速，與國際領(lǐng)先水平差距逐漸縮小，但在羊肉自動化分割、羊肉品質(zhì)智能分級等方面還存在一定不足。具體如下：一是我國羊肉的智能化分割設(shè)備缺乏，自動化生產(chǎn)水平不高；二是我國羊肉精深加工產(chǎn)品市場拓展能力不足，產(chǎn)品種類單一，無法滿足消費者的需求；三是目前我國肉羊加工副產(chǎn)物高值化利用不足，副產(chǎn)物精深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低。

 

　　五、主要結(jié)論與政策建議

 

　?。ㄒ唬┮?guī)范肉羊屠宰與加工流通體系

 

　　應用現(xiàn)代化的屠宰工藝技術(shù)，制定適用于新型加工技術(shù)與生產(chǎn)方式配套的標準體系，鼓勵屠宰加工企業(yè)建設(shè)冷藏加工設(shè)施，推動物流配送企業(yè)完善冷鏈配送體系，促進屠宰企業(yè)多方面標準化改造與升級。一是要充分利用地方品種資源優(yōu)勢，發(fā)展具有地區(qū)綠色資源優(yōu)勢和民族文化特色的肉類加工產(chǎn)品。二是提升區(qū)域屠宰加工生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率，并引導同類企業(yè)通過參股、兼并、合作、租賃等方式聯(lián)合重組，擴大規(guī)模效率，減少無效競爭。三是通過本地消化轉(zhuǎn)移或引進外地精深加工企業(yè)等方式，完成對下游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和利用，聚合特色副產(chǎn)品加工業(yè)，實現(xiàn)資源的充分利用。

 

　　（二）全面加強羊肉貿(mào)易規(guī)范化管理

 

　　提高羊肉貿(mào)易的質(zhì)量以，實現(xiàn)標準化管理。第一，建立完善羊肉貿(mào)易標準體系，明確品質(zhì)、衛(wèi)生、安全等方面的標準，以確保產(chǎn)品符合國際貿(mào)易要求。第二，推動生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化管理。在飼養(yǎng)、屠宰、加工等環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)全程可追溯性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全。第三，加強檢驗檢疫體系。設(shè)立嚴格的質(zhì)量檢測標準，對入境和出口的羊肉進行全面檢測。第四，建立貿(mào)易伙伴之間的溝通渠道，加強協(xié)作，共同維護羊肉產(chǎn)業(yè)市場秩序。最后，積極宣傳推廣，提高消費者對標準化羊肉的認知和接受度，并不斷提高中國肉羊產(chǎn)品品牌整體競爭實力，鼓勵地方特色品牌做精做優(yōu)、穩(wěn)定發(fā)展。

 

　?。ㄈ┎粩嗵嵘庋虍a(chǎn)業(yè)技術(shù)水平

 

　　首先，加強對技術(shù)研發(fā)的支持力度，設(shè)立專項資金、科技項目，鼓勵科研機構(gòu)、高校和企業(yè)在肉羊養(yǎng)殖、疫病防控、飼料科技等方面進行創(chuàng)新性研究。同時，通過設(shè)立獎學金、人才引進計劃，吸引更多優(yōu)秀的科技人才投身肉羊產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)。第二，加大監(jiān)測和防治力度。通過建立疫病監(jiān)測體系、提高檢疫標準，有效控制疫病的傳播，不斷提升養(yǎng)殖業(yè)的健康水平。這對于推動整個產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和提升產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。第三，擴大對專業(yè)技術(shù)應用的推廣。面向肉羊生產(chǎn)一線推廣普及新飼養(yǎng)標準與飼料配制理念，增強科技成果轉(zhuǎn)化度。同時，加強研發(fā)肉羊飼料配制技術(shù)和加工工藝，大力發(fā)展青貯玉米、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苜蓿等飼草料生產(chǎn)，加快現(xiàn)代飼草料產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展。