現(xiàn)代肉類加工以傳統(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，與現(xiàn)代食品科技相交融，新技術(shù)貫穿產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，通過設(shè)備的不斷升級應(yīng)用于實際生產(chǎn)。
以德國為代表的歐洲是現(xiàn)代食品加工最發(fā)達地區(qū)，尤其是其肉制品加工技術(shù)和高端裝備對我國肉類工業(yè)發(fā)展起到了極為重要的引領(lǐng)作用。學(xué)習(xí)其發(fā)展經(jīng)驗，將現(xiàn)代技術(shù)融入我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)特色肉制品加工體系，對推進我國肉類工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
為此我們推出“肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)線上講座月”，特邀深耕肉制品行業(yè)四十余年，長期參與國際肉制品科技發(fā)展研究和現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用的王衛(wèi)教授，通過系列講座，為大家展現(xiàn)國際視野下的肉制品加工技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀，為我國肉類加工發(fā)展提供借鑒。
講師介紹
Introduction
王衛(wèi)教授
成都大學(xué)二級教授，四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長，肉類加工四川省重點實驗室主任，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人，享受國務(wù)院特殊津貼專家，四川省教學(xué)名師。領(lǐng)銜組建四川省肉類加工技術(shù)研發(fā)平臺及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟，承擔(dān)完成國家及省部級重大項目30余項，研發(fā)技術(shù)成果40余項，授權(quán)發(fā)明及實用新型專利60余件，發(fā)表論文200余篇，出版著作13本（部），成果獲省部級科技進步獎和教學(xué)成果獎12項。
王衛(wèi)教授1985年留學(xué)德國，此后一致從事肉類科學(xué)研究與肉制品加工技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，20余次赴歐洲調(diào)研考察、學(xué)習(xí)研修或參與國際合作項目。作為技術(shù)顧問經(jīng)常深入國內(nèi)企業(yè)技術(shù)交流與咨詢服務(wù)，積累了較高的專業(yè)技能和豐富的實踐經(jīng)驗。尤其在食品柵欄技術(shù)及其應(yīng)用、傳統(tǒng)川式肉制品品質(zhì)提升、肉制品清潔標(biāo)簽及其生態(tài)化等領(lǐng)域引領(lǐng)了國內(nèi)發(fā)展前沿。
2、課程內(nèi)容
內(nèi)容及時間安排
課程分為 7 節(jié)，首節(jié)課程免費觀看，后續(xù)6節(jié)課程收費。具體內(nèi)容及時間安排如下：
01. 西式肉制品及加工進展
時間：2024.03.05（周二）13:30-14:30
內(nèi)容：現(xiàn)代肉制品加工概述，西式肉制品加工技術(shù)及產(chǎn)品進展
02. 中式肉制品及加工進展
時間：2024.03.08（周五）13：30-16：30
內(nèi)容：中式肉制品加工概述，中式腌臘肉制品及其加工進展，中式醬鹵肉制品及其加工進展
03. 西式香腸制品加工
時間：2024.03.12（周二）13：30-16：30
內(nèi)容：香腸制品概述，蒸煮香腸技術(shù)、發(fā)酵風(fēng)干香腸技術(shù)、燙香腸及其他香腸制品技術(shù)。
04. 西式火腿、培根及其他制品
時間：2024.03.15（周五）13：30-16：30
內(nèi)容：火腿制品概述，發(fā)酵風(fēng)干火腿加工、鹽水火腿技術(shù)、培根及其他腌制熟肉制品加工。
05. 現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)①
時間：2024.03.19（周二）13：30-16：30
內(nèi)容：生鮮預(yù)調(diào)理制品、清潔標(biāo)簽、有機生態(tài)、營養(yǎng)標(biāo)簽、動物福利標(biāo)簽等肉制品加工。
06. 現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)②
時間：2024.03.22（周五）13：30-16：30
內(nèi)容：西式肉制品標(biāo)簽標(biāo)識、肉制品中的食品添加劑解析、柵欄技術(shù)及應(yīng)用、肉制品加工中的標(biāo)準(zhǔn)值控制。
07. 現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)③
2024.03.27（周二）13：30-16：30
內(nèi)容：食品清潔標(biāo)簽、菜肴工業(yè)化（預(yù)制菜）技術(shù)進展、肉制品減鹽及其技術(shù)進展。
3、課程收費及報名
SIGN UP
收費標(biāo)準(zhǔn)：1600元（首節(jié)課程免費）
優(yōu)惠活動：2024年2月20日前報名1299元；香腸班老學(xué)員可享受優(yōu)惠價999元。
備注:線上+線下課程同時報名4599元；線下香腸加工技術(shù)提升班3600元/人，于2024年4月和10月共舉辦兩期，可擇期參加。
掃碼預(yù)約首節(jié)免費課程
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微信/電話：荊老師13361384260
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