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二氧化硫是什么？
二氧化硫是一種食品添加劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細菌的生長。所以在食品的生產加工過程中，經常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質，延長保質期。食品安全國家標準GB 2760中對二氧化硫的適用范圍和最大使用量都有規(guī)定。
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長期食用有何危害？
在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會對消費者的健康帶來損害。但如果長期或過量食用帶有二氧化硫的食物，會引起中毒反應，表現(xiàn)為畏光、流淚、輕微咳嗽、咽喉腫痛、頭暈、頭痛以及身體乏力等癥狀，對人體的中樞神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)均有毒性作用。
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二氧化硫的檢測
所以對食品中的二氧化硫進行檢測有著重要意義，檢測機構對醬腌菜、干制蔬菜、豆芽、生濕面制品、食用菌、瓜子等食品中的二氧化硫都可以進行準確檢測，同時通過快速檢測的方法對食品中的二氧化硫達到快速篩選的目的。
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選購和食用食品時的注意事項
消費者在購買食品時，應盡量選擇正規(guī)的商超或農貿市場。選購時，應仔細查看商品包裝是否完好，標簽是否詳細。不要追求過分鮮亮的顏色，如發(fā)現(xiàn)刺鼻氣味應謹慎選擇。
食用時，應通過多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以達到除去殘留的二氧化硫的目的。
市食品藥品檢測中心供稿
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