2023年12月21日，由廣東省嶺南教育慈善基金會(huì)舉辦的植物性飲食系列研究成果發(fā)布會(huì)在線上舉辦。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所陳志鋼團(tuán)隊(duì)匯報(bào)了《改善中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)促進(jìn)糧食安全、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興》研究報(bào)告的主要發(fā)現(xiàn)和建議。

 

　　研究指出，當(dāng)前中國(guó)居民膳食面臨著結(jié)構(gòu)不合理和營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的新問題。中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)正從以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食模式逐漸轉(zhuǎn)向以動(dòng)物性食物為主的西方膳食模式。肉蛋奶正在成為餐桌主角，粗糧、豆類等傳統(tǒng)植物食品的消費(fèi)比例大大降低。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告2020》，中國(guó)居民平均紅肉、谷物和食用油攝入過量，全谷物、水果、和奶制品的攝入嚴(yán)重不足。就肉類消費(fèi)而言，2019年城鄉(xiāng)居民的肉類消費(fèi)量約是中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）建議的3.2 倍和 2.5 倍。此外，人們的膳食中加工食品的比例也在不斷增加，如方便面、零食等高熱量、高鹽、高糖的食品?？傮w而言，中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)膳食寶塔、柳葉刀膳食等推薦膳食之間存在顯著差距。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性食物如紅肉、禽肉、奶類和蛋類的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，精制谷物和食用油的消費(fèi)量大幅增加，植物性食物如全谷物、水果和堅(jiān)果等攝入不足，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康、資源環(huán)境、糧食安全、共同富裕和鄉(xiāng)村振興等帶來了多重挑戰(zhàn)。

 

　　研究認(rèn)為，植物性膳食是實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵路徑。在本報(bào)告中，植物性膳食是指以自然植物源性食物為主（如谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、植物油等），同時(shí)攝入一定比例的動(dòng)物源性食物（如肉類、魚類、蛋奶類、動(dòng)物脂肪等）。促進(jìn)膳食向植物性膳食轉(zhuǎn)型將有助于中國(guó)居民提升營(yíng)養(yǎng)健康、有利于環(huán)境可持續(xù)、減少糧食安全壓力，并同時(shí)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

 

　　研究還梳理了促進(jìn)居民膳食轉(zhuǎn)型的影響因素和有效干預(yù)措施，并綜合了同相關(guān)專家的訪談結(jié)果，凝練了四條促進(jìn)中國(guó)膳食向植物性膳食轉(zhuǎn)型的政策建議：提出適合我國(guó)居民的植物性膳食模式，分區(qū)域制定植物性膳食指導(dǎo)方案；推動(dòng)全民植物性膳食轉(zhuǎn)型，對(duì)不同消費(fèi)群體采取差異化支持措施；普及“食育”教育，營(yíng)造植物性食物環(huán)境；以植物性膳食為導(dǎo)向，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高植物性食物的供給能力。