不知庭霰今朝落

 

　　疑是林花昨夜開

 

　　一夜之間，寒潮來襲

 

　　寒風(fēng)中夾帶著濕氣

 

　　侵肌透骨

 

　　直教人想吃一碗熱氣騰騰的

 

　　羊肉湯驅(qū)寒

 

　　羊肉營養(yǎng)價值高

 

　　但價格也不便宜

 

　　導(dǎo)致

 

　　部分商家制售“假羊肉”牟取不法利益

 

　　或在羊肉湯里添加增白物

 

　　來增加消費(fèi)者的食欲

 

　　那么，消費(fèi)者該如何辨別呢？

 

　　近日

 

　　四川省市場監(jiān)督管理局

 

　　邀請食品安全專家給大家支招

 

　　“火眼金睛”辨真假

 

　　“假羊肉”，實為“風(fēng)味羊肉”或“混合肉”，一般是用鴨肉、羊油、肉味香精等（也可用幾種肉加羊肉）在一起混拌均勻后，經(jīng)壓制、冷凍，最后切片或加工成串。不難看出，這些“假羊肉”主要是出現(xiàn)在冷凍肉制品中，被一些不法商家拿來冒充羊肉牟取暴利。“假羊肉”多為鴨肉冒充，除了因價格便宜外，更重要的是鴨肉與羊肉在顏色和口感上較為相似，加工后很難辨別真?zhèn)?，這也是不法商販敢于冒險的原因。

 

　　再巧妙的偽裝，也有可辨別的技巧：

 

　　但“風(fēng)味羊肉串”經(jīng)添加佐料燒烤后難以分辨真?zhèn)?。建議消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買或在證照齊全的餐飲飯店進(jìn)行消費(fèi)。羊肉低于市場價格時，需謹(jǐn)慎。用鴨肉冒充羊肉，屬于欺詐行為，應(yīng)受到法律的制裁。

 

　　好羊肉湯白味濃，這是大多數(shù)人的觀點(diǎn)，但其不是羊肉湯優(yōu)劣的唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)。要熬出奶白的羊肉湯，有3個關(guān)鍵因素——大火、油脂、蛋白質(zhì)。脂肪在沸水中變成小微粒，在水溶性蛋白質(zhì)乳化作用下，形成穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴，這時候白湯就熬成了。

 

　　某些商家為迎合消費(fèi)者喜好，還會添加鮮牛奶、奶粉、水淀粉等來增白增稠羊肉湯。曾有某自媒體的“我一勺三花淡奶”“全是科技與狠活”等言語引爆網(wǎng)絡(luò)，降低了消費(fèi)者對市場上羊肉湯的信任度。“三花淡奶”真是狠活？會影響人的健康嗎？

 

　　先來認(rèn)識主角“三花淡奶”

 

　　“三花”是一個品牌，“淡奶”又稱淡煉乳，是牛奶通過蒸餾去除一些水分得到的產(chǎn)物，它比牛奶更濃稠一些，口感更濃郁，常用于奶茶、咖啡等飲品的調(diào)制，是“科技”的結(jié)晶，但沒有“狠活”，不存在食品安全問題。

 

　　只要是好的真羊肉，不管湯清還是湯白，都是冬補(bǔ)之佳品。希望大家理性消費(fèi)，不被部分商家、自媒體誤導(dǎo)。