近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)以新疆紅花蜜、五倍子蜜、九龍?zhí)倜邸堁勖邸?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_2787.html' class='zdbq' title='荔枝蜜相關(guān)食品資訊' target='_blank'>荔枝蜜和鵝掌柴蜜為研究對(duì)象，揭示了六種不同植物來源的中國單花蜂蜜特征性成分及其在真實(shí)性評(píng)價(jià)上的應(yīng)用，為進(jìn)一步開展蜂蜜的品質(zhì)評(píng)價(jià)，提供新的思路和科學(xué)依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》和《食品科學(xué)與人類健康（Food Science and Human Wellness）》上。

 

　　該研究通過液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用和核磁共振等技術(shù)， 發(fā)現(xiàn)丁香醛、五倍子素、苦蜜素、龍眼素、3,5,5-三甲氧基苯丙醛、冬蜜素分別作為新疆紅花蜜、五倍子蜜、九龍?zhí)倜?、龍眼蜜、荔枝蜜和鵝掌柴蜜中的特征性成分。其中（1E，4E）-1,5-二苯基戊-1,4-二烯-3-O-肉桂酰基肟只存在于五倍子蜜中，被命名為五倍子素；九龍?zhí)倜垡蚱淙肟诟士嗟奶攸c(diǎn)，又被稱為苦蜜，4-（2,-環(huán)乙醚-3,-異丙醇）-4 羥基-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮只存在于九龍?zhí)倜壑?，被命名為苦蜜素A；4-（聯(lián)二烯-3,-甲基酮）-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮首次在龍眼蜜中發(fā)現(xiàn)，被命名為龍眼素；鵝掌柴蜜俗稱冬蜜，2,3, -二羥基茶螺烷酮只存在于鵝掌柴蜜中，被命名為冬蜜素。通過建立這六種蜂蜜的高效液相色譜指紋圖譜，結(jié)合靶向特征性成分和非靶向指紋圖譜，提出了六種單花蜂蜜真實(shí)性的評(píng)價(jià)方法。

 

　　研究還進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)五倍子蜜、新疆紅花蜜、九龍?zhí)倜壑泻它S素（維生素B2）、光黃素、光色素賦予了這三種蜂蜜的亮黃色?？嗝鬯谹（Bitterin）和苦蜜素B（Unedone）賦予了蜂蜜的苦味。蜂蜜中萜烯類化合物主要是具有3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮結(jié)構(gòu)的C13 -降異戊二烯，這些環(huán)萜烯類成分是蜂蜜重要的風(fēng)味物質(zhì)，能夠豐富甜味感知，賦予其功能性。

 

　　該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助。

 

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　　https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c03281

 

　　https://link.cnki.net/urlid/10.1750.TS.20231116.1545.002