椰子是重要的熱帶油料作物和水果，用途廣泛。隨著椰子加工技術(shù)及物流的快速發(fā)展，椰子及其制品成為超市中常見的食品，受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)量也不斷增多。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知椰子及相關(guān)產(chǎn)品，特做如下消費(fèi)提示。

 

 

　　椰子是棕櫚科椰子屬植物所結(jié)的果實(shí)，有外、中、內(nèi)三層果皮，在我國(guó)主產(chǎn)于廣東南部諸島及雷州半島、海南及云南南部等地區(qū)。椰子品種眾多，市面上常見的品種為青椰、紅椰、黃金椰。椰子外果皮薄，中果皮為厚纖維質(zhì)，內(nèi)果皮木質(zhì)堅(jiān)硬。果腔富含椰肉（固態(tài)胚乳）和椰子水（液態(tài)胚乳）。

　　椰肉營(yíng)養(yǎng)較為豐富，脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高，含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。椰肉有成熟椰肉和未成熟椰肉。成熟椰肉肉質(zhì)較硬，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等制品；未成熟椰肉可以直接食用。

 

 

　　椰子水主要來源于椰子的嫩果（也叫椰青）。椰子水是椰子將營(yíng)養(yǎng)以液體胚乳的形式儲(chǔ)存到果實(shí)中，形成的一種天然植物水。顏色基本上接近于透明，其中水的含量為94%左右，其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì)，能量較低，口感清爽甘甜，是天然的電解質(zhì)飲料。

 

　　此外，椰子還可以加工成預(yù)包裝的椰子汁、椰奶等產(chǎn)品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖為主料加工制作的飲料；椰奶是指生榨椰子汁，是將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過濾獲得的混合物。

 

 

　　椰子外表的顏色可以反映其成熟度。根據(jù)品種不同，未成熟的椰子有紅、黃、綠等顏色。充分成熟的椰子，果皮枯干、呈褐色。

 

 

　　挑選外表完整，沒有破損、裂紋或霉斑的椰子。

 

 

　　新鮮的椰子會(huì)散發(fā)出淡淡的椰子香味。如果聞到酸味、霉味或其他異味，說明椰子已不新鮮，不要購(gòu)買。不建議購(gòu)買已開口的椰子，因?yàn)橐铀佑|空氣后極容易繁殖微生物。

 

 

　　同樣大小的椰子，越重越好。椰子皮的厚度相差不多，比較重的椰子說明里面含的水分比較多。

 

 

　　將椰子拿在手上，一邊晃動(dòng)一邊聽聲音。新鮮、水分充足的椰子，晃動(dòng)時(shí)能感覺到液體的流動(dòng)，聽不到水聲。如果聽到水聲，可能是嫩椰子放置時(shí)間過久或者是老椰子。

 

 

　　新鮮椰子水無色，接近透明，具有天然的清香和甜味，鉀含量較高，需要限鉀的人群是不能喝過多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等因其脂肪或糖含量較高，要注意控制飲用或食用量

 

 

　　椰子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，如保存不當(dāng)，容易變質(zhì)。既未去皮，也未開口的鮮椰子，因?yàn)橛型馄けＷo(hù)，保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)，按品種和成熟度不同，常溫可保存10—25天，4℃左右冷藏可保存一個(gè)月左右；易開椰青常溫下可保存3—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；而預(yù)開口椰子必須4℃左右冷藏，并盡快食用。

 

　　預(yù)包裝的椰子水、椰子汁、椰奶等產(chǎn)品一般都是密封滅菌包裝，可按標(biāo)簽標(biāo)注的要求儲(chǔ)存。一旦開封，需要蓋好蓋子，并放冰箱4℃左右冷藏，并盡快喝完。