巴西《圣保羅頁(yè)報(bào)》7月19日?qǐng)?bào)道，根據(jù)巴西咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)（Abic）的最新數(shù)據(jù)，今年4月，極品咖啡和精品咖啡（caféespecial）的銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了84.8%。與此同時(shí)，傳統(tǒng)咖啡的銷(xiāo)量基本穩(wěn)定。

 

　　盡管這一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的時(shí)間跨度較短，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，極品咖啡市場(chǎng)的增幅至少是傳統(tǒng)咖啡的4倍。對(duì)此，巴西精品咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)BSCA的執(zhí)行董事維尼修斯·埃斯特雷拉（Vinícius Estrela）表示，造成這一趨勢(shì)的部分原因在于咖啡市場(chǎng)的“內(nèi)卷”，這使得農(nóng)場(chǎng)主更愿意生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，而咖啡店也傾向于供應(yīng)極品咖啡飲品。

 

　　在超市的貨架上，長(zhǎng)期“霸占”傳統(tǒng)咖啡市場(chǎng)的公司推出了更多的極品咖啡產(chǎn)品，其中也包括行業(yè)巨頭美樂(lè)家（Melitta）。該集團(tuán)南美分公司的首席執(zhí)行官馬塞洛·巴比耶里（Marcelo Barbieri）也證實(shí)，極品咖啡市場(chǎng)的增速確實(shí)比傳統(tǒng)咖啡高，而他們也致力于開(kāi)拓這一新興細(xì)分市場(chǎng)。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者并沒(méi)有完全拋棄傳統(tǒng)產(chǎn)品。實(shí)際上，超過(guò)90%的巴西消費(fèi)者仍在購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)咖啡。

 

　　根據(jù)Abic制定的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡的品質(zhì)分為3個(gè)等級(jí)，分別是傳統(tǒng)（特濃）、優(yōu)質(zhì)和極品。其中，傳統(tǒng)咖啡醇度較高，但有很強(qiáng)烈的苦味和澀味。優(yōu)質(zhì)咖啡的苦味比傳統(tǒng)咖啡淡一些，甜度和酸度為中低水平，可能會(huì)帶有杏仁和巧克力風(fēng)味。而極品咖啡的苦度更低，酸度和甜度為中高水平，還帶有水果和花香風(fēng)味。

 

　　BSCA在此之外還增加了“精品”分類(lèi)。這類(lèi)咖啡豆不能有任何雜質(zhì)或缺陷，咖啡的甜度、醇度和酸度非常平衡且口味純凈，并且成品的杯測(cè)評(píng)分必須在80至100分之間。此外，精品咖啡還必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證、具有可追溯性，并在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)遵守環(huán)境可持續(xù)性標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　而消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，只需要辨別包裝袋上是否有等級(jí)標(biāo)識(shí)。通常來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)Abic或BSCA認(rèn)證的咖啡會(huì)印有標(biāo)識(shí)和兩個(gè)機(jī)構(gòu)的印章。