5月12日，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會2023年度工作會議在貴州茅臺召開。值得關(guān)注的是，這場會議至少有“三大亮點”引人入勝：

 

 

　　大會主題為“探尋白酒之秘”，這是首次在年度會議中單獨提出“白酒”而非“中國白酒”，從而體現(xiàn)了中國白酒充分的文化自信，也象征著中國白酒走出國門，走向世界的決心。正如宋書玉理事長在致辭中提到，中國白酒產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。中國白酒在世界美酒大家庭中獨樹一幟，其歷史之久遠(yuǎn)、工藝之復(fù)雜、未知之深奧，堪稱無與倫比。探尋中國白酒的神秘，是中國釀酒人的神圣職責(zé)，中國白酒的釀酒人、科技工作者、科研單位也從未停止對中國白酒釀造神秘的探索。

 

　　中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責(zé)任公司黨委書記、董事長丁雄軍以《探尋白酒之秘，科創(chuàng)美好生活》為題，發(fā)表了對“探秘酒之美，呵護酒之美，共創(chuàng)酒之美”的精彩演講，探尋美酒的奧秘，推動產(chǎn)業(yè)科技水平邁上新臺階，讓更多人關(guān)注白酒科技、愛上白酒之美。深入探索如何能夠通過一尊好酒，讓人民群眾享受美好生活的宏偉愿景。

 

　　二、涉及范圍廣

 

　　從大曲微生物到風(fēng)味感官，從飲酒舒適度到工程及智造標(biāo)準(zhǔn)……來自茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、習(xí)酒、郎酒、古井貢酒、劍南春、國臺、牛欄山、紅星、西鳳、今世緣、景芝、四特、湯溝、石灣、仰韶、云門、稻花香等知名企業(yè)的技術(shù)掌門人出席會議，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中科院成都微生物所等科研院校的十幾位專家教授現(xiàn)場匯報了他們所帶團隊在第四期科研項目中獲得的最新研究成果，項目種類眾多，精密且龐雜，幾乎涵蓋目前白酒產(chǎn)業(yè)的方方面面，匯報緊緊圍繞課題方向、研究思路、研究方法、研究成果等展開，既有理論的高度，也有實踐的意義，對提升中國酒業(yè)科技創(chuàng)新引領(lǐng)能力，加快實現(xiàn)中國酒業(yè)高水平科技自立自強具有絕佳的啟發(fā)意義。

 

 

　　白酒是世界上歷史最悠久的酒，也是最復(fù)雜的酒，更是世界美酒中對感官沖擊最美妙的酒。每一瓶白酒都是特定產(chǎn)區(qū)的天地造化，匠人匠心的技藝傳承，酒菌酒神的超凡之功，寸寸光陰的日積月累，誠信經(jīng)營的信譽匯聚，精神文化的高度認(rèn)同，科技創(chuàng)新的永恒之力。

 

　　白酒歷史之久遠(yuǎn)、工藝之復(fù)雜、未知之深奧在世界美酒大家庭中獨樹一幟，白酒界也一直沒有停止對中國白酒釀造神秘的探索。以汾酒試點、茅臺試點為代表的中國白酒試點項目為揭示中國白酒的神秘開啟探索之旅，中國白酒“169計劃”“3C計劃”“158計劃”以及白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目的持續(xù)揭秘中國白酒神秘面紗，行業(yè)一直堅持在科學(xué)探秘，在白酒風(fēng)味、健康活性因子、呈香物質(zhì)閾值、品質(zhì)與安全等方面取得了豐碩研究成果，傳統(tǒng)白酒釀造技藝的科學(xué)性正在被一一印證，眾多的科技成果也正在持續(xù)推動中國白酒釀造技術(shù)的進步，不斷解鎖中國白酒的神秘與美好。

 

　　丁雄軍董事長表態(tài)，白酒科技的科普不能老講故事，不能只講玄學(xué)，一定要講科學(xué)。不能只怪公眾不了解，只能怪自己講得不好。而茅臺也愿與行業(yè)協(xié)會、酒業(yè)同仁一道，加大中國白酒科研成果宣傳，增進公眾對白酒科技的了解和認(rèn)知，讓更多人關(guān)注白酒科技、愛上白酒之美。

 

　　宋書玉理事長也對白酒科普傳播的不足進行了反思。他強調(diào)，白酒釀造不是一個學(xué)科可以概括的，所涉及學(xué)科非常廣泛，包括生物發(fā)酵、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、原料學(xué)、生物化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、食品感官學(xué)、釀造工藝學(xué)等等。正因為如此，未來探秘中國白酒之旅過程中，要打開思路，要得到社會各界、廣大消費者的理解與支持。

 

　　“今天，在這里我也動員所有的科研單位、科技工作者積極參與，拿起筆來進行白酒科普創(chuàng)作，讓全社會了解中國白酒，向全社會大聲傳播白酒科普，開啟白酒科普新時代。 ”宋書玉理事長呼吁道。