歡迎來(lái)到這一期的“國(guó)門安全知多點(diǎn)”。俗話說(shuō)得好，民以食為天，今天我們就來(lái)聊聊被譽(yù)為食物界的“補(bǔ)鈣之王”——牛奶。

 

　　大家有沒(méi)有留意過(guò)，為什么都是牛奶，部分進(jìn)口牛奶在常溫下的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年半之久，而有些牛奶在4℃僅能保存7天？

 

　　其實(shí)，這與不同的殺菌方式有關(guān)，本期讓我們一起了解一下吧！

 

 

　　目前市面上最常見(jiàn)的牛奶分為巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，兩類牛奶各有優(yōu)缺點(diǎn)。（√為優(yōu)點(diǎn)，×為缺點(diǎn)）

 

 

　　僅以生牛（羊）乳為原料

 

　　標(biāo)注為“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”

 

　　熱殺菌形式較溫和，處理溫度通常在100℃以下

 

　　優(yōu)點(diǎn)

 

　　對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)活性破壞較小，除少數(shù)特別熱敏感的物質(zhì)外，保留生鮮乳的大部分原有成分。

 

　　缺點(diǎn)

 

　　由于殺菌不充分，部分耐熱性細(xì)菌及芽孢存活并殘留，這些微生物在后期的貯藏過(guò)程中緩慢復(fù)蘇并生長(zhǎng)，在貯藏溫度失控的情況下，殘留細(xì)菌的生長(zhǎng)代謝加快，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，無(wú)法飲用。

 

 

　　 標(biāo)注為“純牛奶”或“純牛乳”

 

　　采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，是一種較強(qiáng)烈的熱處理形式，通常將食品加熱到135℃—140℃并維持2-4秒

 

　　優(yōu)點(diǎn)

 

　　可殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，可在常溫儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

 

　　缺點(diǎn)

 

　　對(duì)食品中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大，如維生素C、可溶性蛋白等。

 

 

　　作為消費(fèi)者，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳該如何選擇？其實(shí)巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳雖然在營(yíng)養(yǎng)和口感上略有差異，但并不是天壤之別。任何一種工藝，都是努力在保留牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和除菌之間找到最佳的平衡點(diǎn)。

 

　　下面進(jìn)行舉例說(shuō)明~

 

　　小李同學(xué)從小喜歡喝口味純正，與生鮮乳風(fēng)味差別不大的牛奶。

 

　　我們建議選購(gòu)巴氏殺菌乳，因?yàn)槌邷丶訜釙?huì)使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用溫和熱處理法的巴氏殺菌乳的風(fēng)味則更為純正自然。

 

　　在9月開(kāi)學(xué)季，小李同學(xué)的媽媽為住校小李準(zhǔn)備了一箱牛奶，但學(xué)校沒(méi)有冰箱來(lái)保存。

 

　　那我們就建議選購(gòu)常溫保存時(shí)間長(zhǎng)的超高溫滅菌乳。

 

 

　　海關(guān)對(duì)于進(jìn)口巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的監(jiān)管要求有所不同。進(jìn)口巴氏殺菌乳需辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)，超高溫滅菌乳則不需要。

 

 

　　“共擔(dān)安全責(zé)任 共享美好生活”海關(guān)在行動(dòng)，相信大家通過(guò)觀看今天的“國(guó)門安全知多點(diǎn)”，了解了兩類牛奶的不同后，能夠選購(gòu)適合自己的牛奶。

 

　　切記！過(guò)期牛奶不能再飲用喲~

 

　　供稿：進(jìn)出口食品安全處、口岸監(jiān)管處、技術(shù)中心、太平海關(guān)