1、國際牛肉產(chǎn)量

 

　　2022年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5937.2萬噸，較2021年增加100.1萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1282.0）、巴西（1035.0）、中國（712.5）、歐盟（27國）(682.0）、印度（435.0）、阿根廷（308.0）、墨西哥（217.5）、澳大利亞（195.0）、加拿大（138.5）、俄羅斯（138.0）。

 

　　2、國際牛肉消費量

 

　　2022年全球牛肉消費量達(dá)5696.1萬噸，較2021年增加9.6萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1271.2）、中國（1024.5）、巴西（747.1）、歐盟（27國）（650.5）、印度（287.5）、阿根廷（231.6）、墨西哥（190.5）、俄羅斯（153.0）、日本（126.5）、英國（112.9）、加拿大（101.2）。

 

　　3、牛肉貿(mào)易量

 

　　2022年全球牛肉總貿(mào)易量2219.7萬噸，其中進(jìn)口991.2萬噸，出口1228.5萬噸。與2021年相比，全球牛肉總貿(mào)易量增加了81.9萬噸，進(jìn)口量減少了2.1萬噸，出口量增加了84萬噸。

 

　　2022年牛肉進(jìn)口量超過10萬噸的國家（地區(qū)、盟）是（萬噸）：中國（314.0）、美國（153.7）、日本（80.0）、韓國（61.0）、英國（41.5）、智利（41.0）、歐盟（27國）（38.5）、埃及（31.5）、馬來西亞（23.5）、菲律賓（22.5）、中國香港（17.5）。

 

　　2022年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（295.0）、美國（162.0）、印度（147.5）、澳大利亞（130.0）、阿根廷（77.0）、歐盟（27國）（70.0）、新西蘭（64.0）、加拿大（58.5）、烏拉圭（57.0）、巴拉圭（43.5）、墨西哥（43.0）。（以上據(jù)USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）

 

　　二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

 

　　2022年，屠宰肉牛約3010萬頭，胴體總產(chǎn)量約為767萬噸。胴體均重約 253 kg/頭。其中，育肥技術(shù)水平較高的育肥場，雜交牛胴體均重約370 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體均重約262 kg/頭、南方本地小黃牛胴體均重約167 kg/頭。牛肉產(chǎn)值約6780億元。屠宰牦牛約380萬頭，胴體均重約128 kg/頭。胴體產(chǎn)量約48.6萬噸，牦牛肉產(chǎn)值約467億元。（肉牛牦牛體系測算）

 

　　受“新冠疫情”和牛病防控、生產(chǎn)成本全面上漲以及牛肉價格基本穩(wěn)定等因素連年累加的影響，本年度總體表現(xiàn)為，屠宰頭數(shù)與牛肉產(chǎn)量微增，生產(chǎn)效率（進(jìn)、出欄整齊度）與頭均胴體重略降。育肥母牛數(shù)量有所增加是注目點。

 

　　2、國內(nèi)牛肉貿(mào)易

 

　　2022年度牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量合計約268.96萬噸，比2021年度（233.26萬噸）增加35.70萬噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計177.58億美元，貿(mào)易赤字177.57億美元。牛肉凈進(jìn)口量（268.95萬噸），是2021年度（233.25萬噸）的1.15倍，比2021年增加了35.70萬噸。

 

　　2022年進(jìn)口牛肉268.95萬噸，進(jìn)口額177.58億美元，進(jìn)口均價6.60美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口0.06萬噸，進(jìn)口額0.15億美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口5.15萬噸，進(jìn)口額6.59億美元；凍整頭及半頭牛肉0.13萬噸，進(jìn)口額0.04億美元；凍帶骨牛肉進(jìn)口43.25萬噸，進(jìn)口額14.87億美元；凍去骨牛肉進(jìn)口220.36萬噸，進(jìn)口額155.94億美元。

 

　　2022年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?0個，其中年進(jìn)口量合計超過1萬噸的有20個，分別是（萬噸）：山東（49.54）、上海（45.93）、廣東（32.63）、天津（28.53）、北京（16.24）、江蘇（15.13）、福建（11.66）、湖北（10.50）、浙江（9.83）、安徽（9.28）、重慶（7.99）、遼寧（5.35）、湖南（4.68）、吉林（3.74）、河南（3.59）、黑龍江（3.31）、貴州（3.14）、四川（2.43）、江西（1.86）、山西（1.07）。

 

　　2022年出口牛肉38.61噸，出口額48.09萬美元，出口均價12.46美元/kg。其中，凍帶骨牛肉出口0.37噸，出口額0.46萬美元；凍去骨牛肉出口38.24噸，出口額47.63萬美元。出口牛肉的?。ㄊ校┕?個，為河北省、上海市、廣東省、寧夏回族自治區(qū)。鮮或冷的整頭及半頭牛肉、鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口貿(mào)易。（以上據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署 http://www.customs.gov.cn/ 首席科學(xué)家 曹兵海）

 

　　三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

 

　　2022年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家在常規(guī)育種技術(shù)之上，發(fā)力研發(fā)和應(yīng)用肉牛生物育種技術(shù)。例如，在種牛選擇方面，研發(fā)高通量基因檢測芯片，優(yōu)化基因組選擇方法，擴(kuò)大基因組育種值估計應(yīng)用范圍；結(jié)合人工授精等輔助生殖技術(shù)加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳改良。在生物技術(shù)方面，使用育種領(lǐng)域較為成熟的基因編輯技術(shù)，定向改變?nèi)馀５倪z傳物質(zhì)，改變和影響特定性狀，再結(jié)合胚胎移植等技術(shù)加快肉牛品種的遺傳改良。在繁殖方面，精子和胚胎的冷凍保存、同期發(fā)情、超數(shù)排卵、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，有效提高了優(yōu)質(zhì)遺傳資源的覆蓋范圍，加速了肉牛的遺傳改良；活體采卵和體外胚胎生產(chǎn)技術(shù)（OPU-IVP）的實用化，增加了母牛的選擇強度，從而促進(jìn)了優(yōu)良品種在世界范圍內(nèi)的市場占有率。利用遺傳和育種手段降低“碳排放”、提升品種的環(huán)境適應(yīng)性等研究越發(fā)得到重視。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

 

　　圍繞飼料資源開發(fā)利用，繼續(xù)開展飼料的營養(yǎng)價值評定，如對不同硬度的小麥及其加工產(chǎn)物、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、不同品種的青貯玉米等飼草料的營養(yǎng)價值評定，不斷豐富研究方法，如采用碳酸二甲酯萃取法評估飼草料的瘤胃發(fā)酵特征等。重視肉牛營養(yǎng)需要研究，建立了育肥期雜交牛的維持營養(yǎng)需要，修訂了放牧牛的日增重預(yù)測模型，采用消化能預(yù)測代謝能來估計甲烷排放量和能量代謝。

 

　　開展飼草料加工貯藏技術(shù)研究，通過氧化鈣等化學(xué)處理、微生物青貯制劑等提高干草和青貯質(zhì)量。研究玉米、小麥等粉碎粒徑對提高淀粉全消化道消化率和礦物元素消化吸收率的影響。重視飼料添加劑的開發(fā)利用，評估了α-淀粉酶、包被葡萄糖酸鈣、活性干酵母、霉菌毒素吸附劑等在促進(jìn)瘤胃健康、提高機體氮沉積和能量利用等方面的功效。重視肉牛的甲烷減排和養(yǎng)殖福利，評估了葡萄籽提取物、單寧、石榴皮、大蒜素等在瘤胃甲烷減排的潛力。

 

　　注重母牛和犢牛的一體化培育技術(shù)，研究懷孕前期、后期、產(chǎn)后母牛營養(yǎng)供給對牛胚胎質(zhì)量、黃體、胎盤的影響。探究了不同脂肪酸及比例、能量和可代謝蛋白水平對母牛產(chǎn)后葡萄糖-胰島素代謝動力學(xué)、初乳成分、犢牛肝臟營養(yǎng)代謝、以及母牛營養(yǎng)對犢牛發(fā)育和后期肉質(zhì)的影響。

 

　　重視育肥牛的肉質(zhì)改善和飼養(yǎng)管理，研究了異地育肥模式啟運前日糧營養(yǎng)水平、免疫促進(jìn)劑，以及到場后氧化鎂、鋅水平等對肉牛免疫力的影響。重視在育肥期瘤胃急性和亞急性酸中毒的防控；研究了復(fù)合B族維生素緩解肉牛熱應(yīng)激的效果。研究營養(yǎng)供給對骨骼肌發(fā)育、甲基化與脂質(zhì)代謝、提高肉質(zhì)品質(zhì)的關(guān)系，以及過瘤胃蛋白的氨基酸組成對肉牛生產(chǎn)性能的影響。基于上述技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用，推動了肉牛產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

 

　　3、疾病控制領(lǐng)域

 

　　依據(jù)世界動物衛(wèi)生組織（WOAH）公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2022年全球報告的牛名錄疫病有牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛口蹄疫（涉及O、SAT2、SAT3血清型及未定型）、牛傳染性鼻氣管炎、牛流行熱、克里米亞剛果出血熱、裂谷熱、牛布魯氏菌?。ê喎Q布?。?、牛結(jié)核病、牛炭疽、牛傳染性胸膜肺炎、牛新世界螺旋蠅蛆病及牛梨形蟲病等。其中牛口蹄疫發(fā)病658起，主要發(fā)生于南非、比利時、以色列和印度尼西亞等國家，其中印度尼西亞打破了近36年無口蹄疫的歷史，據(jù)推測開齋節(jié)期間的牛貿(mào)易增加和非法調(diào)運是主要原因。牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情數(shù)605起，分別發(fā)生于泰國、俄羅斯、柬埔寨、越南、巴基斯坦等國家，其中泰國報告發(fā)病466起。2022年報告了38起動物結(jié)核病疫情，分別來自哥斯達(dá)黎加、烏拉圭、以色列和挪威，其中哥斯達(dá)黎加和烏拉圭的疫情有一半同時涉及家養(yǎng)牛和野生動物。與前三年（2019-2021年）比，2022年的動物結(jié)核病疫情報告情況基本處于停滯狀態(tài)，可能與全球流行人新冠疫情等因素相關(guān)。在前三年（2019-2021年），各國向WOAH報告的結(jié)核分枝桿菌感染疫情數(shù)分別為13743、19734和15399起，都在1萬起以上。

 

　　在重大牛病的新型牛用疫苗研發(fā)方面，已證實敲除牛結(jié)節(jié)性皮膚病病毒基因LSDV005、LSDV008、LSDV066 及 LSDV142的基因缺失減毒活疫苗可誘導(dǎo)較高滴度的中和抗體并對攻毒產(chǎn)生保護(hù)力。牛白血病疫苗研究也取得進(jìn)展，一種缺失了對感染非必需、但對有效復(fù)制必需的四個基因（AS1-S、AS1-L、R3和G4）、且對被膜蛋白基因env發(fā)生一個點突變的牛白血病病毒基因工程疫苗在牛體具有良好的保護(hù)力。在布病新型防控技術(shù)研究方面，激發(fā)黏膜免疫被認(rèn)為是一種值得重視的新型治療性策略。此外，英國動植物健康所等單位根據(jù)藥物非臨床研究質(zhì)量管理規(guī)范（Good Laboratory Practice，GLP）原則系統(tǒng)評價了卡介苗（BCG）接種對犢牛和泌乳牛的安全性，證實BCG接種對牛是安全的，不但為BCG牛體接種的安全性評價提供了規(guī)范性程序，而且為未來用BCG免疫替代或補充現(xiàn)有牛結(jié)核“檢疫-撲殺”控制策略提供了重要依據(jù)。

 

　　常發(fā)疫病新型疫苗研究主要集中在牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉的相關(guān)病原上，如利用SpyTag/SpyCatcher系統(tǒng)展示的牛病毒性腹瀉病毒免疫原性蛋白E2的病毒樣顆粒亞單位疫苗可誘導(dǎo)較強的體液免疫反應(yīng)。未吃初乳的新生犢牛經(jīng)鼻腔接種表達(dá)牛呼吸道合胞體病毒F糖蛋白的重組新城疫病毒載體疫苗，獲得免疫保護(hù)，表現(xiàn)為免疫牛攻毒后肺的解剖和組織學(xué)病變以及肺的病毒載量顯著降低。

 

　　牛病診斷新技術(shù)以病原學(xué)快檢技術(shù)和基于全基因組測序的分析技術(shù)為主。由新型生物醫(yī)用材料涂層構(gòu)建的壓電氣體傳感器探頭與可揮發(fā)性吸附劑組合，成功研制出具有氣體分析功能的電子鼻，有望用于牛呼吸疾病綜合征的診斷；采用肺部超聲波檢測有望作為判定牛是否發(fā)生牛呼吸疾病綜合征的有效工具；利用全基因測序技術(shù)可檢測和追蹤牛呼吸道合胞體病毒的傳播路徑；宏基因組和宏病毒組技術(shù)已用于發(fā)現(xiàn)未知和受忽略病原體的致病作用；基于18S rRNA 基因的梨形蟲PCR可用于梨形蟲感染的初篩；而基于PCR的各類檢測技術(shù)如多重PCR和熒光定量PCR等在牛呼吸疾病綜合征多病原檢測上仍是關(guān)鍵技術(shù)。

 

　　為了配合“同一健康”原則下的減抗行動，歐盟國家制定了食品動物抗生素治療指南，將牛呼吸疾病綜合征的治療藥物分為三類，一線藥物（D類、prudence謹(jǐn)慎）氟苯尼考和青霉素；二線藥（C類，caution注意）四環(huán)素/阿莫西林；三線藥（B類，restrict限制）大環(huán)內(nèi)酯類，尤其是長效大環(huán)內(nèi)酯類，這些藥往往是醫(yī)學(xué)上最重要的藥物。據(jù)調(diào)查，在比利時北部牛場中，只有50%肉牛場在呼吸疾病綜合征初始治療中用的是一線藥。植物源藥物和微生態(tài)制劑被用來替代抗生素防治犢牛腹瀉。初步研究發(fā)現(xiàn)，維生素D可增強牛外周血單核細(xì)胞殺牛分枝桿菌的能力，提高先天性免疫水平。驅(qū)蟲藥抗藥性日益受到關(guān)注，導(dǎo)致新型高效低毒殺蟲劑如植物殺蟲劑的研發(fā)成為熱點。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）

 

　　4、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域

 

　　發(fā)達(dá)國家肉牛養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)相較于國內(nèi)領(lǐng)先顯著，日糧加工與飼喂、飲水、清糞及糞污處理等實現(xiàn)了全面機械化作業(yè)，保健、疫病診斷、稱重等自動化和智能化程度較高。繁育場更加注重產(chǎn)房管理和帶犢母牛階段的飼養(yǎng)管理，分群精細(xì)化飼養(yǎng)管理已經(jīng)成為繁育母牛飼養(yǎng)工藝的核心宗旨。

 

　　環(huán)境控制方面，國外重點研究減少氨氣和溫室氣體排放量，主要圍繞營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動物福利等研究，達(dá)到減排的目的，并采取不同類型日糧在降低溫室氣體排放和肉牛日?；顒涌臻g以及牛舍有害氣體上限等方面優(yōu)化飼養(yǎng)管理，提高養(yǎng)殖效益。

 

　　設(shè)施設(shè)備方面，以歐美CLAAS、KRONE、John Deere、CNH等公司生產(chǎn)的青飼料收獲機，代表了發(fā)達(dá)國家主流技術(shù)水平。智能化、環(huán)保節(jié)能、農(nóng)機農(nóng)藝融合是主要新技術(shù)發(fā)展方向。運輸車輛自動跟車、拋送筒自動裝填、作物產(chǎn)量在線測定等眾多智能技術(shù)得到應(yīng)用，提高駕駛性能和作業(yè)效率且節(jié)能降耗；揉絲破碎技術(shù)實現(xiàn)玉米籽粒徹底粉碎和莖稈揉搓，在得到更高消化率的同時有助于瘤胃反芻；履帶、半履帶、輪胎壓力調(diào)節(jié)等技術(shù)的應(yīng)用，可減少土壤壓實，在完成高效作業(yè)的同時保障了土壤長期耕作效能。

 

　　牛場糞污處理與利用方面，仍以能源化、資源化利用為主。研究利用牛糞提取物合成氧化鋅納米顆粒，確定其農(nóng)業(yè)新材料及生物柴油潛質(zhì)；以牛糞等廢棄物制備生物燃料，其性能提高了22.75%；針對潛在污染風(fēng)險，通過兩種有機磷農(nóng)藥的吸附特性比較發(fā)現(xiàn)牛糞灰CDA具有殺蟲劑控制遞送基質(zhì)的潛力。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 陳昭輝）

 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

 

　　一些歐盟國家開始使用基于數(shù)字圖像分析的牛肉胴體產(chǎn)量無損檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)屠宰線上牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量的實時評估，增強了屠宰線的自動化水平，降低了屠宰場的生產(chǎn)成本。

 

　　在牛肉品質(zhì)方面，牛肉嫩度、顏色、貨架期是較為關(guān)注的問題。目前開發(fā)了超聲波、脈沖電場、超聲波與真空低溫蒸煮技術(shù)協(xié)同處理等方式提高牛肉嫩度；開發(fā)了氣調(diào)包裝、活性包裝、植物提取物、低能電子束輻照技術(shù)能夠顯著改善牛肉肉色、延長牛肉貨架期。

 

　　牛肉加工過程中原輔料互作規(guī)律、風(fēng)味形成規(guī)律、適合牛肉原料特點的新產(chǎn)品開發(fā)及新工藝優(yōu)化，提高牛肉制品的嫩度、色澤、風(fēng)味仍是研究熱點。低鹽低脂、綠色加工、天然保鮮技術(shù)引領(lǐng)牛肉產(chǎn)品的未來方向。牛副產(chǎn)物綜合利用主要體現(xiàn)在活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用，利用牛皮提取明膠替代部分脂肪、制備薄膜用于食品的保鮮、利用牛骨酶解制備香精替代部分食鹽、利用牛毛提取角蛋白等，不僅降低了牛副產(chǎn)物對環(huán)境的污染，并且為應(yīng)對全球?qū)Ω叩鞍资称沸枨蟮奶魬?zhàn)提供了一定的思路。（加工研究室主任 孫寶忠）

 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

 

　　2022年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中在數(shù)字技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、低碳消費和COVID-19等對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響等方面。

 

　　在肉牛養(yǎng)殖數(shù)字技術(shù)方面，重點關(guān)注企業(yè)和養(yǎng)殖戶的意愿、認(rèn)識水平以及肉牛養(yǎng)殖場使用數(shù)字精準(zhǔn)畜牧業(yè)（PLF）技術(shù)。

 

　　在區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用方面，正在將供應(yīng)鏈策略與信息系統(tǒng)策略整合為多重簽名方法，應(yīng)用于肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈的供應(yīng)鏈治理中。

 

　　在牛肉低碳消費方面，將國家尺度的牛肉的碳足跡總體數(shù)據(jù)按比例縮放到微觀個人水平上并呈現(xiàn)給消費者，這一措施增加了消費者對牛肉持續(xù)消費的信心。

 

　　在COVID-19對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響方面，COVID-19對不同牛肉集中加工區(qū)域和加工規(guī)模的影響正在被評估中，還有一些研究探討了COVID-19對員工福利和牛肉供應(yīng)鏈的影響，發(fā)現(xiàn)年輕消費者更加關(guān)注肉牛碳排放、動物福利和食品安全問題。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 曹建民）

 

　　四、國內(nèi)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

 

　　2022年是實施《種業(yè)振興行動方案》的攻堅之年，一系列圍繞我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等進(jìn)入具體實施階段。

 

　　第三次全國畜禽遺傳資源普查工作順利實施，截至目前，現(xiàn)場普查和性能測定工作已基本完成。已完成114個地方品種和引入品種的采樣工作，總體任務(wù)完成率達(dá)93%；已完成109個品種的體型外貌和體尺體重等性能測定，任務(wù)完成率為80%。

 

　　據(jù)《全國肉牛遺傳改良計劃》，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善；“牛場智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術(shù)驗證軟件”的表型測量準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步提升，并逐漸應(yīng)用于實際肉牛表型測量。遺傳評估技術(shù)體系建設(shè)趨于完善，2022年公布了34個種公牛站的31個品種的評估結(jié)果，利用全基因組選擇指數(shù)對875頭西門塔爾牛和華西牛種公牛進(jìn)行了基因組評估。

 

　　2022年正式發(fā)布針對我國肉牛品種自主研發(fā)的中高密度肉?；蚪M芯片“cattle110”（110K），大大降低肉?；蚍中偷某杀荆瑢窈笪覈馀６嗥贩N基因選擇體系的建立具有重要意義。

 

　　利魯牛、無角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)?；铙w采卵、體外受精、胚胎移植等技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用得到了快速發(fā)展，有效緩解了優(yōu)質(zhì)種源大量依賴進(jìn)口的問題。在肉?；蚓庉嫾夹g(shù)方面也有大量探索積累。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

 

　　基于節(jié)本增效和本地化飼料利用的需求，利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)等方法評定了本地化飼草料資源如復(fù)播玉米、糟渣、菌糠、老芒麥等飼草料營養(yǎng)價值。采用內(nèi)源指示劑法建立甘蔗副產(chǎn)物日糧消化能預(yù)測模型，建立了育肥期華西牛、無角夏南牛、牦牛的蛋白質(zhì)、能量、中性洗滌纖維等需要量，為肉牛牦牛精準(zhǔn)飼養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

 

　　持續(xù)研發(fā)本地化飼草料的提質(zhì)增效技術(shù)，如甘蔗尾或甘蔗渣與構(gòu)樹葉，番茄皮渣與高粱秸稈等混貯技術(shù)。研究了EM菌、水分等參數(shù)對青貯品質(zhì)的影響，開發(fā)發(fā)酵TMR飼料?；诮挂?，重視飼料添加劑開發(fā)與應(yīng)用，評估了巖藻多糖、沙棘黃酮等對犢牛健康的影響，N-氨甲酰谷氨酸、過瘤胃葡萄糖對肉牛生產(chǎn)性能、免疫功能的影響，比較富硒酵母、電解質(zhì)離子復(fù)合制劑等對熱應(yīng)激牛的影響。

 

　　母牛是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，肉牛母子一體化培育技術(shù)得到推廣，研發(fā)了母牛異食癖防治技術(shù)，圍產(chǎn)期母牛日糧營養(yǎng)水平對犢牛生長的代際影響，高代次西雜母牛泌乳性能對犢牛生長發(fā)育與機體健康的影響，不同斷奶方式、開食料營養(yǎng)水平等對安格斯?fàn)倥ＩL性能的影響，形成了一母帶多犢的高泌乳性能母牛的高效節(jié)本生產(chǎn)技術(shù)。

 

　　重視育肥牛的健康高效飼養(yǎng)，研究了精料補充料比例對育肥牛急性、亞急性酸中毒的影響，開發(fā)了包被蛋氨酸、牛至油等對育肥牛肉質(zhì)的調(diào)控技術(shù)。形成了夷陵牛、渤海黑牛、郟縣紅牛、筠連黃牛、昭通黃牛等地方黃牛差異化育肥生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉技術(shù)。

 

　　針對安格斯、海福特、和牛等各引進(jìn)品種的生長與產(chǎn)肉特性，“活體與上市肉質(zhì)肉量管控一體化技術(shù)”擺上模塊化、模式化研發(fā)日程。

 

　　低碳養(yǎng)殖日益受到重視，篩選了桉葉油、茴香油、鉤藤等對肉牛瘤胃產(chǎn)甲烷的調(diào)控，比較日糧纖維來源、纖維/淀粉比例對肉牛瘤胃古菌區(qū)系和甲烷排放量的影響。

 

　　開發(fā)了牦牛開食料、TMR日糧、青貯飼料等加工貯藏技術(shù)。形成了日糧營養(yǎng)水平、添加劑（異丁酸、2-甲基丁酸等）對牦牛瘤胃發(fā)育、能量代謝、機體健康的調(diào)控技術(shù)。比較了放牧與舍飼、以及營養(yǎng)水平對牦牛肉質(zhì)影響，因地制宜逐步建立牧養(yǎng)結(jié)合錯峰出欄、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛犢牛異地飼養(yǎng)、差異化育肥等不同養(yǎng)殖模式，促進(jìn)了牦牛的高效養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展?；谌馀：完笈５漠a(chǎn)業(yè)化技術(shù)應(yīng)用，推動了肉牛牦牛的差異化養(yǎng)殖高效生產(chǎn)模式的發(fā)展。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

 

　　3、疾病控制領(lǐng)域

 

　　2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新修訂了《一、二、三類動物疫病病種名錄》，其中牛病名錄變動較大。與前一版相比，8種牛病降級，刪除3種牛病，新增4種牛病和10種多種動物共患病，2種牛病更名。

 

　　2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部繼續(xù)由中國動物疫病預(yù)防控制中心牽頭組織開展了規(guī)?；N牛場和奶牛場的結(jié)核病凈化評估工作，共11個單位通過了牛結(jié)核病和布魯氏菌病的凈化評估，其中種牛場3個，奶牛場8個。此外，各省也在不同程度地開展牛上述兩病的凈化評估工作。

 

　　2022年，中國動物疫病預(yù)防控制中心官網(wǎng)未發(fā)布《獸醫(yī)公報》，牛的名錄疫病的疫情報告情況不清楚。據(jù)文獻(xiàn)檢索，常發(fā)病中，母牛流產(chǎn)、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征、犢牛腹瀉、牛流行熱、牛血液原蟲病等是主要流行的病種，其中布魯氏菌病是致母牛流產(chǎn)的主要原因，牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉等呈現(xiàn)多病原體混合感染特征，牛支原體、牛多殺性巴氏桿菌、牛溶血性曼氏桿菌、昏睡嗜組織菌、牛呼吸道合胞體病毒、牛副流感病毒3型、牛傳染性鼻氣管炎病毒、牛病毒性腹瀉病毒等是牛呼吸疾病綜合征的主要病原體，而牛A群輪狀病毒、牛病毒性腹瀉病毒、牛冠狀病毒、牛星狀病毒、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、隱孢子蟲等是犢牛腹瀉的優(yōu)勢病原體。

 

　　2022年，獲新獸藥注冊的國內(nèi)產(chǎn)品有78個，其中牛產(chǎn)品9個，包括檢測試劑盒4個，分別為：牛結(jié)核γ–干擾素夾心ELISA檢測試劑盒、布魯氏菌抗體膠體金檢測試紙條、口蹄疫A型和O型病毒競爭ELISA抗體檢測試劑盒，分別獲三類新獸藥注冊證書；5個化學(xué)藥品，分別為：二丙酸咪多卡注射液（二類）、二丙酸咪多卡（二類）、碘混合溶液（三類）、卡貝縮宮素注射液（二類）、利福昔明乳房注入劑（五類）。同時，2022年進(jìn)口獸藥新注冊產(chǎn)品共有10個，其中牛產(chǎn)品2個，均為外用消毒藥，分別為：乳酸溶液及過硫酸氫鉀復(fù)合物。此外，還有一系列牛病防控產(chǎn)品處于研發(fā)和新獸藥注冊申報的不同階段之中，包括布魯氏菌病疫苗（粗糙型）、牛結(jié)節(jié)性皮膚病滅活疫苗和基因缺失弱毒疫苗、牛支原體弱毒疫苗、牛病毒性腹瀉/黏膜病(1型+2型)/牛傳染性鼻氣管炎/牛副流感(3型)三聯(lián)滅活疫苗(E2蛋白+C1株+HB01株)、羥氯扎胺和鹽酸左旋咪唑混懸液、鸛榆止瀉散等。養(yǎng)殖端全面禁抗政策實施后，傳統(tǒng)中獸藥方劑和微生態(tài)制劑的替抗研究受到越來越多的重視。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）

 

　　4、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域

 

　　國內(nèi)肉牛繁育場母子分開飼養(yǎng)、定時哺乳的帶犢母牛飼養(yǎng)工藝技術(shù)陸續(xù)推廣應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)效益有待母牛產(chǎn)業(yè)回應(yīng)。

 

　　牦牛養(yǎng)殖方面，健康高效養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和適度規(guī)?；潭炔粩嗵岣?，研發(fā)了全舍飼犢牛早期培育與健康高效養(yǎng)殖技術(shù)模式，牦牛平均產(chǎn)犢年齡從4歲縮短至2.5歲，2.5歲的公牦牛平均體重比傳統(tǒng)養(yǎng)殖提高了83.6%。

 

　　環(huán)境控制方面，北方寒區(qū)牛舍冬季太陽能恒溫飲水、空氣源熱泵供暖、低溫?zé)崴孛婀┡到y(tǒng)陸續(xù)推廣應(yīng)用；南方肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場，肉牛活動區(qū)域全漏縫地板以及部分漏縫地板養(yǎng)殖工藝日益成熟；明確了溫度是影響牦牛生產(chǎn)性能變化的關(guān)鍵因素，重視牦牛冷應(yīng)激和通風(fēng)換氣，嚴(yán)格控制有害氣體濃度上限。

 

　　設(shè)施設(shè)備方面，受2021年度飼草短缺的影響，2022年度青飼料收獲機銷售數(shù)量大增，產(chǎn)品性能有所提升。大型青飼料收獲機多割臺配置有所增加，可適應(yīng)高桿作物、牧草或凋萎青貯等不同作物、不同青貯模式的需求；中小型青貯機多功能割臺技術(shù)有所突破，一個割臺可以適應(yīng)不同作物的收獲需求；全液壓驅(qū)動、自動清理堵塞物、金屬石塊探測、自動磨刀、故障自檢、智能控制等技術(shù)有所提升；市場主流產(chǎn)品新技術(shù)應(yīng)用水平提升。從市場銷售看，中小型裹包青貯機及中小型TMR等養(yǎng)殖裝備市場需求旺盛。

 

　　牛場糞污處理與利用方面，重點開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險因子去除等相關(guān)研究。研究采用牛糞糞水厭氧消化聯(lián)合超聲-吸附方法削減四環(huán)素類抗性基因，去除率達(dá)99.32%；采用堿預(yù)處理可提高牛糞厭氧消化產(chǎn)甲烷性能，KOH最佳投加量為6 mmol OH-/g.VS；牛糞添加2.5%生物炭、7.5%磁性生物炭和5%磁鐵粉厭氧發(fā)酵效果最好。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 陳昭輝）

 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

 

　　肉牛、牦牛屠宰加工正向著規(guī)范屠宰、精準(zhǔn)分割、質(zhì)量安全管控、綠色加工技術(shù)等方面發(fā)展，以滿足新形勢下飲食方式新需求與提高行業(yè)抵御風(fēng)險能力的需要。

 

　　2022年實施和2023年即將實施的牛屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級 牛肉》、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》和 GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等。這些標(biāo)準(zhǔn)宣貫實施將會在國家層面有效提升我國冷卻（冷鮮、冰鮮）牛肉生產(chǎn)與質(zhì)量，進(jìn)一步促進(jìn)國產(chǎn)牛肉等級與規(guī)格化生產(chǎn)消費。

 

　　在牛肉品質(zhì)控制方面，搭建了生鮮牛肉冷藏時間識別模型；研發(fā)了利用天然提取物制備的智能指示標(biāo)簽，可以指示牛肉冷藏過程中新鮮度的變化；利用氨基酸二肽譜分析技術(shù)、DNA雜交技術(shù)、元素分析儀-穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀（EA-IRMS）技術(shù)實現(xiàn)了摻假物鑒別以及牛肉的產(chǎn)地溯源。

 

　　在牛肉安全控制方面，進(jìn)行了牛肉源主要致病菌的流行病學(xué)分析，并建立了相應(yīng)的風(fēng)險評估模型。針對不同來源牛肉建立了牛肉乳化技術(shù)、原輔料復(fù)配技術(shù)、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)等差異化加工技術(shù)并研發(fā)了系列牛肉乳化產(chǎn)品、發(fā)酵制品和預(yù)制牛肉菜肴等新產(chǎn)品；并對傳統(tǒng)牛肉制品如醬鹵牛肉、牛肉干進(jìn)行了減鹽技術(shù)、安全提升等技術(shù)革新。開發(fā)了副產(chǎn)物脫腥、牛頭蹄皮脫毛等技術(shù)和牛皮脫毛等裝置；研發(fā)了嬰幼兒輔食牛肝醬、酸辣肚絲湯、骨粉、膠原蛋白果凍及牛皮膠原肽布丁等系列休閑食品；提取的糖尿病抑制肽、牛骨明膠衍生肽和呈味肽等生物活性肽可有效促進(jìn)人體代謝，并具有抗高血糖、高血壓和高血脂等生理調(diào)節(jié)功能。（加工研究室主任 孫寶忠）

 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

 

　　2022年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策、肉牛養(yǎng)殖碳排放、肉牛生產(chǎn)效率和牛肉供應(yīng)鏈發(fā)展等方面。在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策方面，多元進(jìn)口和強化自我供給能力成為我國滿足居民牛肉需求增長的重要渠道。

 

　　2022年，我國牛肉進(jìn)口來源國和進(jìn)口數(shù)量均有增長。國家和地方出臺肉牛產(chǎn)業(yè)支持政策，推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)裝備升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型和綠色生態(tài)高質(zhì)量發(fā)展。在小規(guī)模大群體的背景下，通過“葡萄式”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)保障我國牛肉安全供給的認(rèn)識和實踐正在形成，相關(guān)的支持政策正在不斷探索之中。

 

　　2022年，金融支持也正成為管理部門和行業(yè)推動肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。在肉牛養(yǎng)殖業(yè)碳排放方面，將碳排放納入到效率測算框架，測算碳排放效率時空演化特征及空間分布格局，中國肉牛產(chǎn)業(yè)碳排放呈“倒N型”，但尚未實現(xiàn)碳達(dá)峰。