中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書長(zhǎng)、IDF中國(guó)國(guó)家委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉超給本次論壇發(fā)來熱情洋溢的開幕致辭。

 

　　他指出疫情防控進(jìn)入了新階段，乳與乳制品作為大自然賜予人類的最完美的食物，仍然以其天然的營(yíng)養(yǎng)和健康屬性，繼續(xù)為人們提升免疫力、筑牢健康屏障貢獻(xiàn)力量。劉超介紹了IDF中國(guó)國(guó)家委員會(huì)；對(duì)IDF中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康工作委員會(huì)為IDF中國(guó)國(guó)家委員會(huì)、為乳品營(yíng)養(yǎng)健康工作所做的貢獻(xiàn)和表率作用表示了高度認(rèn)可。年終歲尾是一年的重要節(jié)點(diǎn)，此時(shí)召開IDF中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康工作委員會(huì)年度會(huì)議、乳品營(yíng)養(yǎng)與健康國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)意義重大，既是對(duì)一年工作的重要總結(jié)，同時(shí)也為明年的工作做了鋪墊。

 

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康委員會(huì)首席專家、乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任劉振民博士介紹了工作委員會(huì)職能和定位、工作進(jìn)展以及工作計(jì)劃。乳業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)。在展望和工作計(jì)劃方面，劉院長(zhǎng)指出消費(fèi)者更加關(guān)注消化健康、免疫調(diào)節(jié)、睡眠等功能；腸道微生物的變革性研究將推動(dòng)發(fā)酵乳從營(yíng)養(yǎng)向功能方向發(fā)展；科研機(jī)構(gòu)對(duì)后生元的研究興趣在增加；食品研發(fā)人員不局限在單一營(yíng)養(yǎng)素，更注重食物作為整體（食物基質(zhì)效應(yīng)）對(duì)人體健康的影響研究。IDF中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康委員會(huì)將更好地發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)和作用，積極參與國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，開展多樣的乳品科普宣傳活動(dòng)，推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)國(guó)際影響力。

 

　　專家演講報(bào)告分享

 

　　本次研討會(huì)主要圍繞發(fā)酵乳營(yíng)養(yǎng)與健康、天然活性產(chǎn)物生物合成與挖掘、腸道菌群與健康、母乳特性與嬰配乳品研發(fā)以及乳品質(zhì)量安全等方面開展了研討。光明乳業(yè)研究院·乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室乳品安全方向帶頭人、教授級(jí)高工游春蘋博士主持了報(bào)告環(huán)節(jié)。

 

　　美國(guó)IFF公司技術(shù)院士Dennis A. Romero做了《通過發(fā)酵乳制品提供健康和營(yíng)養(yǎng)益處》報(bào)告。提出理解和提高微生物益處的研究方向：（1）為減糖目的開發(fā)傳統(tǒng)的酸奶菌種；（2）根據(jù)針對(duì)性的應(yīng)用篩選益生菌菌種；（3）促進(jìn)益生菌增殖和改善腸道微生物狀況的益生元。Dennis A. Romero博士講到了對(duì)微生物組研究的觀點(diǎn)和下一代益生菌的前景。

 

　　武漢大學(xué)藥學(xué)院劉天罡教授做了《天然產(chǎn)物的高效合成與創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)》報(bào)告。天然產(chǎn)物是藥物、營(yíng)養(yǎng)品、保健品甚至新材料的重要來源。利用AlphaFold2結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)等多種方法，挖掘和篩選大量生物合成新基因（簇），建立相應(yīng)的合成基因數(shù)據(jù)庫(kù)；構(gòu)建釀酒酵母、米曲霉、鏈霉菌等高效微生物底盤，利用近源宿主提高合成基因（簇）異源表達(dá)的適配性和產(chǎn)量；將常規(guī)手動(dòng)實(shí)驗(yàn)過程平移到高通量自動(dòng)化的生物鑄造平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)合成基因的高通量重構(gòu)和組合重排。

 

　　新西蘭梅西大學(xué)食品安全與微生物學(xué)Steve Flint教授做了《乳制品中的食品安全》報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室最近的工作表明，可使用低溫等離子體作為減少乳品中黃曲霉毒素M1的替代處理方法。細(xì)菌，例如嗜冷性蠟樣芽孢桿菌，產(chǎn)生的毒素也危害食品安全。另一個(gè)項(xiàng)目表明蠟樣芽孢桿菌的生物膜的威脅?？刂频淖罴逊椒ㄊ峭ㄟ^冷藏以降低細(xì)菌在牛奶中的生長(zhǎng)量、在牛奶新鮮時(shí)進(jìn)行加工，確保所有的乳制品由巴氏殺菌奶制成，并且確保生產(chǎn)廠內(nèi)的清潔系統(tǒng)有效避免生物膜的污染。

 

　　暨南大學(xué)理工學(xué)院白衛(wèi)濱副院長(zhǎng)做了《核酸適配體技術(shù)檢測(cè)食品重金屬的研究》報(bào)告。課題組通過對(duì)鉛（Pb2+）、鎘（Cd2+）、銅（Cu2+）三種重金屬離子核酸適配體篩選，篩選得到對(duì)其有高特異性高親和力的適配體，成功構(gòu)建對(duì)應(yīng)的快速檢測(cè)體系。核酸適配體技術(shù)在檢測(cè)食品中重金屬的研究應(yīng)用，拓寬了重金屬檢測(cè)渠道。

 

　　中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所李于研究員做了《腸道菌群代謝產(chǎn)物改善非酒精性脂肪性肝病的新機(jī)制》報(bào)告。主要研究工作是在轉(zhuǎn)錄和翻譯后水平上研究調(diào)節(jié)脂質(zhì)、葡萄糖和能量代謝的分子機(jī)制。目標(biāo)是通過使用各種分子和細(xì)胞方法，以及包括轉(zhuǎn)基因和飲食誘導(dǎo)小鼠模型在內(nèi)的動(dòng)物模型來解剖這些生物過程。最終目標(biāo)是揭示治療胰島素抵抗、2型糖尿病、脂肪肝和非酒精性脂肪性肝炎的代謝途徑的潛在治療靶點(diǎn)。

 

　　荷蘭瓦格寧根大學(xué)乳品科學(xué)及技術(shù)組Kasper Hettinga副教授做了《乳品基質(zhì)中乳蛋白在加工過程中的變化對(duì)其消化的影響》報(bào)告。乳品蛋白作為西方飲食最主要的蛋白質(zhì)來源。加熱牛奶可改變?nèi)榈鞍椎纳砉δ?。這些改變也會(huì)對(duì)乳蛋白的消化性產(chǎn)生影響。此外，乳蛋白消化性的變化可能在腸道中產(chǎn)生不同的消化產(chǎn)物，從而影響乳蛋白的營(yíng)養(yǎng)和免疫功能。

 

　　愛爾蘭科克大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院Alan Kelly教授、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院孟繁宇博士做了《母乳的理化特性與酶的穩(wěn)定性》的報(bào)告，介紹了母乳的酶譜和理化性質(zhì)。母乳的蛋白分解途徑與牛奶中的蛋白分解途徑有很大的不同。與以纖溶酶為主的牛乳體系相比，母乳的蛋白酶活性更加廣泛，天冬氨酸蛋白酶（如組織蛋白酶D）可能有很大的作用。

 

　　光明乳業(yè)研究院乳品營(yíng)養(yǎng)與健康研發(fā)中心總監(jiān)蘇米亞做了報(bào)告《母乳復(fù)雜組分分析和嬰幼兒配方模擬母乳對(duì)比研究》。母乳成分滿足嬰兒能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫功能、腸道微生態(tài)等需求，對(duì)促進(jìn)嬰兒早期健康生長(zhǎng)發(fā)育和降低成年期慢性病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。光明乳業(yè)對(duì)母乳的復(fù)雜組分進(jìn)行了分析并對(duì)嬰兒奶粉配方進(jìn)行了優(yōu)化，通過對(duì)優(yōu)化后的嬰兒配方乳粉和母乳開展嬰兒喂養(yǎng)跟蹤和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，比較了嬰幼兒配方乳粉和母乳的喂養(yǎng)差異，為嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)提升提供了參考。

 

　　西英格蘭大學(xué)健康科學(xué)和社會(huì)學(xué)院衛(wèi)生與社會(huì)健康系Zheng Feei Ma先生報(bào)告了發(fā)酵乳對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)和健康的影響。發(fā)酵乳的健康益處是由于其含有生物活性成分以及具有調(diào)節(jié)作用的益生菌。

 

　　研討會(huì)線上線下專家、行業(yè)同仁進(jìn)行了良好的交流討論，對(duì)于乳品營(yíng)養(yǎng)健康研究的探討和科普發(fā)揮了重要作用。