主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
開(kāi)課時(shí)間：12月22日 9:00-18:00
課程形式：食學(xué)寶線上直播+答疑交流
課程介紹
由于消費(fèi)習(xí)慣的改變，以及受新冠疫情的影響，
預(yù)制菜越來(lái)越受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)。
水產(chǎn)品在膳食營(yíng)養(yǎng)均衡中的作用和地位逐漸受到重視，而水產(chǎn)品預(yù)制菜這條賽道更是火熱。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展及后疫情時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的水產(chǎn)加工品的消費(fèi)需求將不斷增加，國(guó)內(nèi)大型水產(chǎn)加工企業(yè)積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，水產(chǎn)品預(yù)制菜成為了廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的食品。
本培訓(xùn)課程在介紹水產(chǎn)品原料特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)性和功能特性的基礎(chǔ)上，以魚(yú)（海水魚(yú)、
淡水魚(yú)）、蝦、貝、藻等水產(chǎn)品為對(duì)象，系統(tǒng)講述了各類水產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享，同時(shí)介紹了預(yù)制菜
質(zhì)量安全控制方面的內(nèi)容。課程共有以下七個(gè)方面內(nèi)容，既有水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制理論，又有實(shí)際案例介紹與經(jīng)驗(yàn)分享，可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)、相關(guān)研發(fā)人員提供一定的參考和指導(dǎo)。
培訓(xùn)內(nèi)容
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內(nèi)容大綱
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時(shí)間/老師
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(一)水產(chǎn)預(yù)制菜原料與加工特性
1.1 水產(chǎn)品原料特點(diǎn)
1.2 水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.3 水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
1.4 水產(chǎn)品預(yù)制菜的類別與總體加工情況
1.5 水產(chǎn)品預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
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9:00-10:00
陳勝軍老師
博士/研究員
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(二)海水魚(yú)預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享2.1 我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況及加工發(fā)展趨勢(shì)2.2 海水魚(yú)類加工新技術(shù)2.3 海鱸魚(yú)預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用2.4 三文魚(yú)預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用2.5 海水魚(yú)腌制加工新技術(shù)及應(yīng)用
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10:00-11:00
吳燕燕老師博士/研究員
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（三）淡水魚(yú)預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享3.1 淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢(shì)3.2 淡水魚(yú)加工原料特性3.3 淡水魚(yú)預(yù)制菜加工共性技術(shù)3.4 魚(yú)片類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享3.5 魚(yú)類加工副產(chǎn)物預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享
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11:00-12:00
黃卉老師
博士/研究員
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（四）蝦類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享4.1 蝦類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀4.2 蝦類預(yù)制菜種類4.3 蝦預(yù)制菜產(chǎn)品加工促剝殼技術(shù)4.4 蝦預(yù)制菜產(chǎn)品加工黑變控制技術(shù)4.5 調(diào)味蝦加工案例分析
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13:30-14:30
郝淑賢老師
博士/研究員
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（五）貝類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享5.1 我國(guó)貝類產(chǎn)業(yè)概況5.2 貝類綜合加工利用技術(shù)5.3 貝類預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用5.4 高水分牡蠣即食產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享5.5 珍珠貝肉海鮮調(diào)味料加工技術(shù)及案例分享
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14:30-15:30
趙永強(qiáng)老師
博士/副研究員
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（六）藻類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享6.1 我國(guó)食用海藻產(chǎn)業(yè)概況6.2 海藻預(yù)制菜加工技術(shù)6.3 海帶/裙帶菜預(yù)制菜加工案例分享6.4 龍須菜預(yù)制菜加工案例分享6.5 紫菜預(yù)制菜加工案例分享
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15:30-16:30
戚勃老師
副研究員
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（七）水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)及案例分享7.1 我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀7.2 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系框架7.3 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)要點(diǎn)7.4 水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)7.5 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系案例分析
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16:30-17:30
楊賢慶老師
研究員
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講師簡(jiǎn)介
陳勝軍 老師
博士/研究員
陳勝軍，研究員，博士/博士生導(dǎo)師。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室主任。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家。
吳燕燕 老師
博士/研究員
吳燕燕，研究員，博士/博士生導(dǎo)師，國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員。重點(diǎn)研究方向?yàn)樗a(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。近年來(lái)在解決大宗養(yǎng)殖魚(yú)類精深加工與副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)的研發(fā)方面取得重大突破，先后獲各級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)40項(xiàng)次。
黃卉 老師
博士/副研究員
黃卉，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，副研究員，目前主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全相關(guān)研究工作，研究方向主要有水產(chǎn)品品質(zhì)變化及評(píng)價(jià)、南海漁業(yè)資源開(kāi)發(fā)與精深加工等基礎(chǔ)與應(yīng)用研究。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文130余篇，其中第一作者論文30余篇；參與制定并頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利17項(xiàng)等。
郝淑賢 老師
博士/研究員
郝淑賢，研究員，博士，就職于中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室，長(zhǎng)期從事特色淡水魚(yú)及對(duì)蝦的高值化精深加工與質(zhì)量安全控制研究工作。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文200余篇，其中第一作者論文40余篇；參與制定并頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利20項(xiàng)等。
趙永強(qiáng) 老師
博士/副研究員
趙永強(qiáng)，博士，副研究員，碩導(dǎo)。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室副主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院“百名科技英才”，廣州市珠江科技新星。主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制研究工作，主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題等科研項(xiàng)目20余項(xiàng)。
戚勃 老師
副研究員
戚勃，副研究員，碩士研究生導(dǎo)師。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系紅藻加工崗位科學(xué)家核心成員，廣東省企業(yè)科技特派員。主要從事海藻加工與應(yīng)用方面的研究工作。先后主持或作為主要完成人，負(fù)責(zé)完成省部級(jí)項(xiàng)目12項(xiàng)，主持中央級(jí)科研院所資金專項(xiàng)、省地方標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)委托項(xiàng)目10多項(xiàng)。相關(guān)科研成果獲授權(quán)發(fā)明專利21項(xiàng)，參與出版專著5本。
楊賢慶 老師
研究員
楊賢慶，二級(jí)研究員，博士生導(dǎo)師。廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品質(zhì)量安全學(xué)科帶頭人，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院海產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與質(zhì)量安全優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任，廣東省羅非魚(yú)精深加工技術(shù)研究中心主任，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，廣東省“揚(yáng)帆計(jì)劃”科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)水產(chǎn)加工委員、全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)水產(chǎn)加工委員。主要研究方向：水產(chǎn)品加工、貯藏保鮮、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)化。
培訓(xùn)對(duì)象
水產(chǎn)品加工企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，管理人員；
水產(chǎn)品相關(guān)原輔料企業(yè)，應(yīng)用開(kāi)發(fā)工程師；
水產(chǎn)預(yù)制菜加工相關(guān)機(jī)械設(shè)備企業(yè)；
個(gè)體經(jīng)營(yíng)、商超以及餐飲從業(yè)者；
高校、科研院所相關(guān)科研人員等。
費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：1500元/人。
早鳥(niǎo)優(yōu)惠：12月22日之前報(bào)名享受1200元/人。
課程說(shuō)明
?。?）現(xiàn)在報(bào)名，直降300元！
（2）直播每節(jié)課后設(shè)置答疑互動(dòng)環(huán)節(jié)，可線上提問(wèn)交流。
?。?）直播結(jié)束后，上線回放1500元/人，購(gòu)買(mǎi)課程學(xué)員支持6個(gè)月回放。
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