隨著人們生活水平的提高，外出就餐成為許多消費(fèi)者的選擇。人們不僅關(guān)注菜品的味道，也會(huì)關(guān)注就餐環(huán)境、食材的新鮮和食品安全等，但往往容易忽略復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生安全問題。

 

　　一、什么是復(fù)用餐飲具？

 

　　復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、碟、杯、湯匙、筷子等。

 

　　二、常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？

 

　　（一）物理消毒：

 

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

 

　　2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

 

　　3.采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　?。ǘ┗瘜W(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒劑消毒，餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄K。在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數(shù)。

 

　　三、復(fù)用餐飲具抽檢不合格的原因？

 

　　1.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　2.大腸桿菌：是指示性微生物指標(biāo)，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染。

 

　　四、復(fù)用餐飲具使用注意事項(xiàng)

 

　　1.首先看飯店有沒有消毒柜：看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否啟動(dòng)，工作是否正常。

 

　　2.外觀：復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔，不應(yīng)有附著物，不應(yīng)有油漬、泡沫、異味。

 

　　3.詢問：使用前，向餐館詢問是否已經(jīng)過消毒，拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。

 

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

 

　　五、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該怎么做？

 

　　1.建立復(fù)用餐飲具清洗消毒制度；

 

　　2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求；

 

　　3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式，提高消毒效果；

 

　　4.餐飲具使用后要及時(shí)清洗消毒，避免放置時(shí)間過長；

 

　　5.清洗時(shí)，控制好洗滌劑的用量，不過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗；

 

　　6.保潔設(shè)施要保持清潔，定期清洗消毒。