食品伙伴網(wǎng)訊 原輔料驗(yàn)收管理是食品生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)核心工作。在食品安全法、GB/T27341都有相關(guān)要求，不同的客戶(hù)也常提出額外的要求。今天食品伙伴網(wǎng)帶大家一起聊一下食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料驗(yàn)收管理。
一、前提
首先，企業(yè)生產(chǎn)所需的食品原輔料是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，能否用于企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)。
目前我國(guó)可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括：普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（簡(jiǎn)稱(chēng)藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
其次，企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的物料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合市場(chǎng)整體質(zhì)量狀況加以確認(rèn)。以企業(yè)制定的物料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的質(zhì)量。在條件允許的情況下，最終在采購(gòu)合同里體現(xiàn)，由供方簽字確認(rèn)。
再次，企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)對(duì)物料及產(chǎn)品的要求，選擇合適的物料及產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及指標(biāo)，建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度及檢驗(yàn)流程。并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的更新及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)檢測(cè)結(jié)果是企業(yè)對(duì)物料及產(chǎn)品的合格情況進(jìn)行判斷的依據(jù)，不得對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行隨意更改。
最后，企業(yè)應(yīng)建立健全的供應(yīng)商管理制度。供應(yīng)商資質(zhì)齊全是最基礎(chǔ)的條件，并要求供應(yīng)商隨貨攜帶相關(guān)資質(zhì)及證明。而且要對(duì)供應(yīng)商做定期審核，以?xún)?yōu)化供應(yīng)商資源，以確保供應(yīng)商能夠及時(shí)、足量、保質(zhì)的為企業(yè)提供合格的物料。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)
1、物料進(jìn)廠查驗(yàn)
檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否符合相關(guān)要求，是否干凈整潔。物料是否與有害、有毒、有異味、有污染性的物品一同運(yùn)輸。如果物料對(duì)光照、溫度等有特殊儲(chǔ)存要求，還需檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否滿(mǎn)足相應(yīng)運(yùn)輸條件。
檢查物料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)廠家是否與送貨單一致。并查驗(yàn)物料的包裝情況外包裝應(yīng)完好，包裝應(yīng)無(wú)破損、滲漏，包裝應(yīng)無(wú)受潮、水漬、霉變、蟲(chóng)蛀、蟲(chóng)咬，包裝標(biāo)簽應(yīng)內(nèi)容清晰、無(wú)破損現(xiàn)象。
根據(jù)采購(gòu)部門(mén)提供的有資質(zhì)廠家清單，查看供貨廠家是否符合要求。檢查并收集與物料種類(lèi)、規(guī)格、批號(hào)相符檢驗(yàn)報(bào)告、送貨單、裝箱單、發(fā)票。如上述材料缺失應(yīng)封存該物料并要求供貨商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)材料，無(wú)法補(bǔ)齊者以不合格品處理，予以退回。
查驗(yàn)完畢后，及時(shí)記錄查驗(yàn)情況，并將相應(yīng)記錄歸檔保存?zhèn)洳椤?/div>
2、入庫(kù)
并將物料的存放于相應(yīng)倉(cāng)庫(kù)或倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)內(nèi)的待檢區(qū)，倉(cāng)儲(chǔ)條件應(yīng)符合要求，并有待驗(yàn)的醒目標(biāo)識(shí)。
3、請(qǐng)驗(yàn)
物料進(jìn)入待檢區(qū)后，倉(cāng)庫(kù)物料保管員應(yīng)填寫(xiě)物料請(qǐng)驗(yàn)單交質(zhì)檢部門(mén)。請(qǐng)驗(yàn)單上應(yīng)詳細(xì)填寫(xiě)物料的相關(guān)信息，包括：物料名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)/生產(chǎn)日期、物料數(shù)量、生產(chǎn)廠家、來(lái)貨時(shí)間。
需要注意的是：不同的物料、不同生產(chǎn)廠家的物料、相同物料的不同規(guī)格和批次都需要單獨(dú)填寫(xiě)請(qǐng)驗(yàn)單，不可以因物料名稱(chēng)相同只填一個(gè)請(qǐng)驗(yàn)單。
4、不合格處理
在進(jìn)廠查驗(yàn)階段檢查出的明確不合規(guī)定的項(xiàng)目，應(yīng)及時(shí)告知質(zhì)量授權(quán)人，根據(jù)情況作出資料補(bǔ)充、降級(jí)使用、退貨或銷(xiāo)毀處理。
三、取樣
1、取樣時(shí)間
QA接到請(qǐng)驗(yàn)單后，應(yīng)立即到場(chǎng)取樣。如遇特殊情況，取樣時(shí)間一般情況下不應(yīng)超過(guò)兩天。
2、核對(duì)
取樣前需要核對(duì)請(qǐng)驗(yàn)單內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)不同品種、不同要求，對(duì)進(jìn)廠物料的物料信息、資質(zhì)、外觀質(zhì)量、標(biāo)簽等進(jìn)行再次檢查核對(duì)無(wú)誤后，方可按要求隨機(jī)抽樣，如不符合情況，取樣人員應(yīng)立即停止取樣，將觀察的的不符合規(guī)定現(xiàn)象記錄在取樣記錄中，并通知公司質(zhì)量管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。
3、取樣要求
物料應(yīng)在與其使用條件相同的環(huán)境下進(jìn)行取樣。取樣工具應(yīng)干凈、干燥、不易脫落且不會(huì)對(duì)物料質(zhì)量產(chǎn)生影響。盛裝容器要清潔、干燥、密封，必要時(shí)還應(yīng)避光。
對(duì)微生物有要求的物料取樣時(shí)，取樣員更衣、清潔及消毒雙手、帶手套、帽子、口罩，應(yīng)按不同樣品的不同潔凈度要求，使用與生產(chǎn)相同潔凈級(jí)別的采樣室（車(chē)），以保證樣品及原包裝物品的質(zhì)量要求，以免污染。同時(shí)取樣工具及盛裝容器也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理。
4、樣品標(biāo)識(shí)
取樣袋（瓶）要要有名確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)上應(yīng)填寫(xiě)品名、規(guī)格、樣品來(lái)源、原廠批號(hào)、進(jìn)廠編號(hào)、取樣量、儲(chǔ)存條件、取樣人、取樣日期。
四、檢驗(yàn)
1、核對(duì)
化驗(yàn)員領(lǐng)到樣品后，核對(duì)標(biāo)簽的物料名稱(chēng)，批號(hào)，規(guī)格、件數(shù)、批數(shù)量、取樣量等是否與請(qǐng)驗(yàn)單一致，如不符合應(yīng)通知取樣員和倉(cāng)庫(kù)，并進(jìn)行核實(shí)。
2、檢驗(yàn)
核對(duì)完畢后，填寫(xiě)領(lǐng)樣記錄，領(lǐng)取樣品。按照原輔料檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。
3、判定
如合格，質(zhì)檢部門(mén)出具由質(zhì)量授權(quán)人簽字的物料放行單。
如不合格，質(zhì)檢部門(mén)填寫(xiě)《不合格品評(píng)審處置單》，經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)主管，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字后交采購(gòu)部門(mén)，由采購(gòu)部門(mén)與廠家協(xié)商解決，避免以后類(lèi)似事情的發(fā)生。若是退貨要質(zhì)檢部門(mén)填寫(xiě)《不合格品評(píng)審處置單》，進(jìn)行退貨處理。退貨時(shí)，應(yīng)有退貨記錄；銷(xiāo)毀時(shí)，應(yīng)用銷(xiāo)毀記錄。
五、儲(chǔ)存與發(fā)放
倉(cāng)庫(kù)保管員接到物料放行單后，將物料轉(zhuǎn)移至合格品區(qū)，并有合格標(biāo)識(shí)。本著不同時(shí)間入庫(kù)物料，先入庫(kù)先發(fā)放；相同時(shí)間入庫(kù)物料，先生產(chǎn)先發(fā)放的原則進(jìn)行物料發(fā)放。同時(shí)，取樣時(shí)已打開(kāi)包裝的物料應(yīng)優(yōu)先發(fā)放。
以上就是食品伙伴網(wǎng)淺顯地梳理的原輔料驗(yàn)收管理相關(guān)知識(shí)，如有不足之處，歡迎食品人給予指正。
日期：2022-09-29
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
