食品伙伴網(wǎng)訊 7月15日，天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布了2022年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢了餐飲食品、肉制品、調(diào)味品、餅干、豆制品、糕點、酒類、冷凍飲品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品和糖果制品11大類食品358批次樣品，有3批次檢出不合格，本次抽檢合格率99.16%。

 

　　其中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，為：天津世紀和福超市有限公司銷售的標稱燈塔市鴻運食品廠生產(chǎn)的香鹵翅尖（醬鹵肉制品）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴ CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，1批次調(diào)味品檢出過氧化值不合格，為：天津市河北區(qū)翠蓉調(diào)料商行銷售的標稱漢源縣益可食品廠生產(chǎn)的麻椒油。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　另外，1批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群兩項不合格，為：天津市津南區(qū)饃界吾悅快餐店的小餐碗。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，化學(xué)消毒法的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法查處，進一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實采取下架、召回等措施控制風(fēng)險，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。
 

天津市市場監(jiān)督管理委員會2022年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息

（聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目）

序號

標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

食品名稱

規(guī)格型號

商標

生產(chǎn)日期/批號

不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值

分類

檢驗機構(gòu)

備注

1

燈塔市鴻運食品廠

遼寧省燈塔市鏵子鎮(zhèn)下溝街

天津世紀和福超市有限公司

天津市津南區(qū)雙橋河鎮(zhèn)聚和園16號樓

香鹵翅尖（醬鹵肉制品）

350g/袋

虹凱+圖形商標

2022/3/1

菌落總數(shù)CFU/g||4.3×10?，4.7×10?，4.5×10?，3.8×10?，3.2×10?||n=5，c=2，m=10?，M=10?

肉制品

譜尼測試科技（天津）有限公司

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2

漢源縣益可食品廠

漢源縣甘溪壩開發(fā)區(qū)（唐家鎮(zhèn)合同村4組）

天津市河北區(qū)翠蓉調(diào)料商行

天津市河北區(qū)建昌道街道建昌道與外環(huán)線交口處（興耀糧油食品批發(fā)市場1區(qū)1排1-2號）

麻椒油

400ml/瓶

九襄王+圖形商標

2022/2/10

過氧化值||0.26g/100g||≤0.23g/100g

調(diào)味品

通標標準技術(shù)服務(wù)（天津）有限公司

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3

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天津市津南區(qū)饃界吾悅快餐店

咸水沽鎮(zhèn)新城吾悅廣場7號樓B1層B1018-2

小餐碗

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2022/5/10

陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.021mg/100cm²||不得檢出,大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出

餐飲食品

天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

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