食品伙伴網(wǎng)訊 7月13日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第17期通告，檢出不合格食品44批次。不合格食品涉及食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、其他污染等問題。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為開封市開發(fā)區(qū)熙旺來副食超市銷售的標(biāo)稱杞縣榮盛和糕點(diǎn)作坊生產(chǎn)的1批次麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；項(xiàng)城市尤氏飯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)紅源餐廳銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；鄭州丹尼斯百貨有限公司漯河友愛分公司銷售的標(biāo)稱河南多樸酒業(yè)有限公司委托鄭州正九酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次中州大道酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格；項(xiàng)城市世宏商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市東新面業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次全麥?zhǔn)w麥掛面（花色掛面），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。

 

　　14批次食品檢出微生物污染問題，分別為鄭州市二七區(qū)聚福源烙饃村飯店使用的1批次勺子，大腸菌群不合格；焦作市解放區(qū)領(lǐng)鮮者火鍋店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；許昌市建安區(qū)鑫璐干調(diào)凍品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱天津市北辰區(qū)三和成食品廠生產(chǎn)的1批次三文治香腸，菌落總數(shù)超標(biāo)；方城縣新世紀(jì)紅生活用品超市銷售的標(biāo)稱天津市北辰區(qū)三和成食品廠生產(chǎn)的1批次三文治香腸，菌落總數(shù)超標(biāo)；洛陽市老城區(qū)王磊調(diào)料副食商行銷售的標(biāo)稱天津市北辰區(qū)三和成食品廠生產(chǎn)的1批次好味道三文治香腸，菌落總數(shù)超標(biāo)；鄭州市二七區(qū)夢輝炒雞店使用的1批次花碗，大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)楊府合流鎮(zhèn)胡辣湯東岸曦城店使用的1批次勺子，大腸菌群不合格；永輝超市河南有限公司鄭州京廣南路中陸廣場分公司銷售的標(biāo)稱廣西臻冠食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次柳州螺螄粉，霉菌超標(biāo)；鄭州航空港區(qū)明港辦鳴升鮮炒雞餐飲店使用的1批次方盤子，大腸菌群不合格；湯陰縣蓮若小廚餐飲廣場店使用的1批次湯碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；許昌聚榮商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱重慶清友園食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)超標(biāo)；鄧州市家客隆購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱河南省大允食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米鍋巴（醬香牛排味），菌落總數(shù)超標(biāo)；鄧州市家客隆購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱河南省大允食品有限公司生產(chǎn)的1批次貓爪燒鍋巴，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為商丘市梁園區(qū)鑫騰干鮮蔬菜超市銷售的1批次豆角（豇豆），倍硫磷、噻蟲胺超標(biāo)；周口市川匯區(qū)潤祥商貿(mào)商行銷售的1批次進(jìn)口蕉（香蕉），吡蟲啉超標(biāo)；河南大張實(shí)業(yè)有限公司汝陽分公司銷售的1批次（活）草魚，孔雀石綠不合格；濮陽縣徐鎮(zhèn)鎮(zhèn)綠城購物廣場銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；濮陽縣徐鎮(zhèn)鎮(zhèn)綠城購物廣場銷售的1批次長豆角，倍硫磷超標(biāo)；鄭州市管城回族區(qū)馬戰(zhàn)營冷鮮肉商行銷售的來自冠縣穆德實(shí)業(yè)有限公司的1批次羊后腿肉，磺胺類（總量）超標(biāo)；周口市河南萬果園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司萬果園購物中心五一廣場店銷售的1批次活鱸魚（鱸魚），磺胺類（總量）超標(biāo)；封丘縣應(yīng)舉鎮(zhèn)萬家福購物廣場銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；封丘縣美德隆購物廣場銷售的1批次一級豆角，克百威、滅蠅胺超標(biāo)；嵩縣佰品優(yōu)商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)。

 

　　倍硫磷是一種廣譜、高效的有機(jī)磷殺蟲劑，對多種害蟲有效?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為陜西華潤萬家生活超市有限公司三門峽分公司銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；孟州市大悅副食百貨中心銷售的標(biāo)稱焦作方眾食品銷售有限公司運(yùn)營、安陽市味美佳食品有限公司制造的1批次紅燒醬油，銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）超標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。）；汝州市惠購商行銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；溫縣發(fā)家百貨有限公司銷售的標(biāo)稱大名縣振華食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油，酸價(jià)（KOH）超標(biāo)；長葛市宸妍商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱新鄭市龍湖鎮(zhèn)明亮炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　銨鹽是醬油發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨與其他物質(zhì)結(jié)合而成的非營養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會影響醬油的風(fēng)味。醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)被分解過度而產(chǎn)生無機(jī)銨；也有可能是在生產(chǎn)過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。

 

　　8批次食品檢出其他污染問題，分別為尉氏縣新新送水店銷售的標(biāo)稱鄢陵縣花都森泉飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，溴酸鹽超標(biāo)；永輝超市河南有限公司鄭州京廣南路中陸廣場分公司銷售的標(biāo)稱山西依能飲品有限公司委托四川白龍湖飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用天然蘇打水，溴酸鹽超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州嵩山路分公司銷售的標(biāo)稱山西依能飲品有限公司委托四川白龍湖飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用天然蘇打水，溴酸鹽超標(biāo)；鄭州市二七區(qū)楊國福麻辣燙馬寨店使用的1批次小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；中牟縣建明餐飲管理店使用的1批次碗、1批次碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；中牟縣建明餐飲管理店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州云澤美華餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后產(chǎn)生的副產(chǎn)物。溴酸鹽經(jīng)動物試驗(yàn)證實(shí)有致癌性，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將溴酸鹽列為對人類可能致癌物質(zhì)（2B類）?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。包裝飲用水中溴酸鹽檢測值超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒殺菌工藝不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致消毒副產(chǎn)物溴酸鹽含量超標(biāo)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品分別檢出重金屬、生物毒素污染問題，分別為偃師市伊洛街道辦事處俊娜食品店銷售的標(biāo)稱循味農(nóng)業(yè)科技有限公司經(jīng)銷、山西新創(chuàng)循味農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司分裝的1批次寬葉海帶（分裝），鉛（以Pb計(jì)）超標(biāo)；蘭考縣新世紀(jì)量販有限公司新時(shí)代店生產(chǎn)的1批次炸花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、周口等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。