沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌等多種類型，不同類型的沙門氏菌可引發(fā)傷寒、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發(fā)病，由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦被喂食受沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴(yán)重的可能引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

 

 

　　沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設(shè)施等途徑和場所污染食品，并對外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)，工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接造成產(chǎn)品污染，生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)、沖調(diào)后長時間放置使細(xì)菌繁殖等等因素均有可能導(dǎo)致沙門氏菌污染。

 

　　各國對沙門氏菌的限量要求

國家/地區(qū)	食品名稱	限量要求
中國	特殊膳食用食品	n=5,c=0,m=0,M=-/25g或/25mL
歐盟	六個月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途食品、較大嬰兒配方乳粉	n = 30，c = 0.25g不得檢出
美國	嬰兒配方食品	樣本量:25g, n=60，M=0
澳新	嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉	n=60, c=0; 25g不得檢出

 

 

　　對于嬰幼兒配方乳粉中沙門氏菌的污染問題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)而有效的HACCP體系，落實主體責(zé)任，提供安全的原料和產(chǎn)品，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，加強乳制品運輸過程及生產(chǎn)加工方面的微生物控制，盡量減少生鮮乳的存放時間，及時進(jìn)行凈乳、殺菌，徹底清洗設(shè)備，生產(chǎn)過程中建立嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，盡可能降低微生物的污染。其次，企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并加強從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，開展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風(fēng)險監(jiān)測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風(fēng)險評估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。另外，消費者要提升自我保護意識，掌握正確的乳粉沖調(diào)及喂食方法。喂食用具應(yīng)經(jīng)過徹底清洗、嚴(yán)格消毒；注意保持環(huán)境清潔，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風(fēng)險。

 

 

　　本次為大家介紹了沙門氏菌的相關(guān)內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關(guān)注相關(guān)法規(guī)的動態(tài)，為行業(yè)及時解讀分享重要信息。

 
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