近日，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所花生團(tuán)隊針對高油酸花生種子加工過程中代謝物含量變化的研究論文“Impact of Different Cooking Methods on the Chemical Profile of High-Oleic Acid Peanut Seeds”在國際著名食品學(xué)期刊《FoodChemistry》（中科院大類一區(qū)，IF7.514）在線發(fā)表，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室為第一單位，劉浩博士為論文的共同第一作者，洪彥彬研究員、陳小平研究員及澳大利亞莫道克大學(xué)Rajeev Varshney教授為共同通訊作者。

 

　　花生是廣東省種植面積最大的油料經(jīng)濟(jì)作物，全省的花生產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已經(jīng)成為加強(qiáng)農(nóng)民增收致富，鞏固脫貧攻堅成果，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的“金豆豆”。油酸 （OleicAcid，C18:1）屬于單不飽和脂肪酸，在18碳脂肪酸分子的第9位存在碳碳雙鍵（C=C），長期食用可降低心腦血管患病率，并且能夠延長油品存儲期。高油酸花生的油酸含量可達(dá)到自身總油脂的75%，可媲美橄欖油以及山茶油等高端木本油料作物，并且高油酸花生價格是普通花生的5倍，大力發(fā)展高油酸花生經(jīng)濟(jì)效益顯著。盡管現(xiàn)階段通過品種培育可獲得高油酸花生新品種，但是要布局花生全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展仍需要從品種原料到加工處理等多個環(huán)節(jié)綜合掌握高油酸花生的基本特性，而加工環(huán)節(jié)缺少合理的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。

 

　　因此，作物所花生團(tuán)隊利用廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)（Widely Targetedmetabolomics）在高油酸花生種子內(nèi)鑒定到了630種代謝物質(zhì)，通過不同的熱處理方式檢測到超過400多種差異代謝物。綜合數(shù)據(jù)分析表明160℃烘烤后的高油酸花生能夠最大化地保留對人體健康有益的代謝物質(zhì)，而180℃高溫油炸后的高油酸花生與未處理的種子相比具有402個差異代謝物，表明高溫油炸并不是理想的加工方式。研究結(jié)果不僅能夠為家庭直接食用高油酸花生提供合理的烹飪方式，也可為后續(xù)高油酸花生種子合理選用適當(dāng)?shù)募庸し绞教峁┯欣目茖W(xué)數(shù)據(jù)與理論支撐。本研究得到了廣東省重點研發(fā)計劃，國家自然科學(xué)基金，廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究計劃，國家花生現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)勢學(xué)科團(tuán)隊項目，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所所長基金等項目的資助。

 

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所花生團(tuán)隊是國內(nèi)最早開展花生遺傳育種的機(jī)構(gòu)之一，歷經(jīng)50多年的發(fā)展現(xiàn)已成為一支產(chǎn)學(xué)研全面發(fā)展的高水平研究團(tuán)隊。產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方面，培育出“粵油”以及“航花”系列花生新品，推廣面積占全省花生種植面積的60%。基礎(chǔ)研究方面，作為牽頭單位率先發(fā)表了花生二倍體野生種與四倍體栽培種的基因組草圖，率先開展基于重測序的花生全基因組選擇育種，首次解析了以花生為代表的豆科植物的單細(xì)胞基因表達(dá)圖譜，花生代謝物表達(dá)譜。團(tuán)隊?wèi)?yīng)用研究與基礎(chǔ)研究兩開花，顯著提升了廣東省花生研究在國內(nèi)乃至國際上的學(xué)術(shù)影響力?，F(xiàn)階段，針對學(xué)科建設(shè)目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極布局花生全產(chǎn)業(yè)鏈研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究對產(chǎn)業(yè)的支撐作用。

 

　　論文鏈接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131970。