食品伙伴網(wǎng)訊 11月17日，重慶市市場監(jiān)督管理局公布了2671批次食品安全抽檢情況，抽檢的餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、調(diào)味品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品等14類食品2671批次樣品中，有22批次樣品檢出不合格。

 

　　麻辣雞翅尖等6批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，重慶奇爵食品有限公司生產(chǎn)的麻辣雞翅尖、重慶奇爵食品有限公司生產(chǎn)的紅油鴨菌把、巫山縣渝鑫糖廠生產(chǎn)的糕點（冰薄餅）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。重慶味軒州食品有限公司委托重慶多笠原食品有限公司生產(chǎn)的虎皮鳳爪（香辣味）（輻照食品）檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準要求。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有2批次餐具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：渝北區(qū)朱如強餐飲店使用的陶瓷碗、巫溪縣梓涵花甲米線館使用的碗（復(fù)用餐飲具）。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　2批次小米椒檢出鎘超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有2批次小米椒檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：重慶市九龍坡區(qū)中梁山半山一村69號疊彩西城綜合市場109、110號攤位羅中國銷售的小米椒；九龍坡區(qū)玖和生鮮超市銷售的小米椒。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　4批次樣品檢出獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出獸藥殘留問題。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：沙坪壩區(qū)楊桂萍水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的牛蛙、沙坪壩區(qū)鄔吉奎水產(chǎn)店銷售的泥鰍。

 

　　恩諾沙星屬于廣效性抑菌劑，對于革蘭氏陽性菌、陰性菌及霉形體具有抑菌作用。《食品安全國家標(biāo)準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最大殘留限量值為100μg/kg，在其他動物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

　　還有2批次蜂蜜檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求，分別為：重慶天寶藥業(yè)有限公司于2021年7月11日生產(chǎn)的蜂蜜（百花蜜）、重慶天寶藥業(yè)有限公司于2021年7月15日生產(chǎn)的蜂蜜（百花蜜）。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥物。

 

　　9批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有9批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，3批次干木耳檢出水分不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：重慶市合川區(qū)太和鎮(zhèn)魚市街31號王正容銷售的干木耳、潼南區(qū)席念干鮮經(jīng)營部銷售的干木耳、重慶市合川區(qū)太和鎮(zhèn)向陽橫街77號附63號向麗銷售的干木耳。

 

　　食品中中水分含量多少及存在狀態(tài)影響產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味及耐儲藏性。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《GB 7096-2014 食品安全國家標(biāo)準 食用菌及其制品》中規(guī)定，除香菇干制品、銀耳干制品外的其他食用菌干制品的水分應(yīng)不超過12g/100g。

 

　　還有，3批次樣品檢出酒精度不符合國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：開州區(qū)龍御酒廠生產(chǎn)的白酒、豐都縣飛仙酒坊生產(chǎn)的高粱酒、重慶市豐都縣水天坪工業(yè)園區(qū)觀塔路152號楊國兵生產(chǎn)的高粱酒。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；也可能是企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗結(jié)果偏差等。

 

　　另外，還有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：重慶合升源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的牛肉餡餅；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司黃泥塝店銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古步龍食品有限公司生產(chǎn)的五香瓜子；重慶市涪陵區(qū)義和鎮(zhèn)建新居委大山中路18號彬彬超市鄭英銷售的、標(biāo)稱美旺食品（山東）有限公司生產(chǎn)的多彩花生。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：重慶永輝超市有限公司兩江新區(qū)嘉和路分公司銷售的、重慶北大荒豆制品有限公司供應(yīng)、重慶旭福恒豆制品有限公司生產(chǎn)的牛皮豆干檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于2671批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第62號）不合格樣品信息

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