2021年9月7日，國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布兩項食品中致病菌限量的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）（以下簡稱GB 29921-2021）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）（以下簡稱GB 31607-2021），兩個標(biāo)準(zhǔn)將分別于2021年11月22日、2022年3月7日起實施。

 

　　其中，GB 29921-2021是對我國2013年制定和發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修訂與完善；GB 31607-2021是在充分收集國內(nèi)外文獻(xiàn)資料及監(jiān)測數(shù)據(jù)后，以安全為底線，針對散裝即食食品致病菌限量新制定的國家標(biāo)準(zhǔn)。兩項新標(biāo)共同構(gòu)成了我國對食品中致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)具體變化如下：

 

 

　?。ㄒ唬┬薷牧藰?biāo)準(zhǔn)名稱。

 

　　在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，GB 29921-2021將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品中致病菌限量》修改為《預(yù)包裝食品中致病菌限量》，標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更加明確。

 

　?。ǘ┰黾恿耸称奉悇e（名稱）說明的附錄，修改了“范圍”和“應(yīng)用原則”的描述。

 

　　GB 29921-2021增加了僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)的食品分類系統(tǒng)，附錄涉及13大類預(yù)包裝食品，確定了致病菌限量針對的食品范圍；修改了“范圍”的描述，不適用范圍由“罐頭類食品”改為“執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水”；修改了“應(yīng)用原則”，采樣方案描述更加明確，增強了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。

 

　　（三）完成了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量整合。

 

　　GB 29921-2021將乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求由原產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)整合到該通用標(biāo)準(zhǔn)中，該標(biāo)準(zhǔn)實施后，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《調(diào)制乳》（GB 25191-2010）、《發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《煉乳》（GB 13102-2010）、《乳粉》（GB 19644-2010）、《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）、《稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2010）、《干酪》（GB 5420-2010）、《再制干酪》（GB 25192-2010）、《酪蛋白》（ GB 31638-2016）、《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《輔食營養(yǎng)補充品》（GB 22570-2014）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）、《孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB31601-2015）、《運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）中的致病菌要求按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

 

　　（四）對肉制品、即食果蔬制品等食品中的致病菌指標(biāo)和限量進(jìn)行了調(diào)整。

 

　　相對于預(yù)包裝食品，散裝即食食品在制作、運輸和銷售過程中，易通過器具、加工人員等環(huán)節(jié)受到污染，更具引發(fā)食源性疾病的潛在風(fēng)險。因此GB 31607-2021根據(jù)我國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況，對3種類別的散裝即食食品規(guī)定了5種致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。另外，標(biāo)準(zhǔn)中要求，預(yù)先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品中致病菌限量按照GB 29921相應(yīng)食品類別執(zhí)行。

 

　　PART03

 

　　一是及時關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)實施時間和變化情況，充分落實好食品安全主體責(zé)任；二是進(jìn)口食品進(jìn)口商，應(yīng)及時提醒境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注我國標(biāo)準(zhǔn)變化，并提前對擬進(jìn)口的食品質(zhì)量安全進(jìn)行審核；三是出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強生產(chǎn)加工等過程的控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險的可能性。