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    最新研究:味精真是“害人精”?

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-10-15 08:17 來源:飲食參考微信號(hào) 作者: 鐘凱   原文:
    核心提示:最近國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《自然》的子刊發(fā)表了一篇美國(guó)科羅拉多大學(xué)的研究,認(rèn)為谷氨酸被代謝后會(huì)生成尿酸,長(zhǎng)期攝入就可能導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征blahblahblah…這到底怎么回事,該如何看到這些頂尖雜志發(fā)表的研究結(jié)果呢?
      味精和醬油、雞精是幾乎每一個(gè)家庭都會(huì)用到的調(diào)味品,主要用來增味提鮮。其中以谷氨酸為代表的“鮮味氨基酸”和肌苷酸、鳥苷酸為代表的“呈味核苷酸”是鮮味的源泉。
     
      谷氨酸鈉又叫味精,在過去100多年的歷史中,經(jīng)歷了無數(shù)風(fēng)雨。一會(huì)兒是造福人類的偉大發(fā)明,一會(huì)兒又說它是“害人精”,再過會(huì)兒又有人說它不是“害人精”,可以放心吃。
     
      最近國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《自然》的子刊發(fā)表了一篇美國(guó)科羅拉多大學(xué)的研究,認(rèn)為谷氨酸被代謝后會(huì)生成尿酸,長(zhǎng)期攝入就可能導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征blahblahblah…
     
      這到底怎么回事,該如何看到這些頂尖雜志發(fā)表的研究結(jié)果呢?首先給一個(gè)態(tài)度,科學(xué)界有個(gè)說法叫“孤證不立”,也就是研究結(jié)論需要交叉驗(yàn)證、反復(fù)驗(yàn)證才可靠。
     
      單一研究的結(jié)論往往是,可能、也許、說不定,參考價(jià)值很有限,甚至是科學(xué)的廢話。你看我的文章標(biāo)題“最新研究:XXX”,記住,以后看到這個(gè)詞要多個(gè)心眼。最新研究意味著很可能尚未得到驗(yàn)證,有很多不確定性,權(quán)當(dāng)吃瓜。
     
      回到主題,味精到底是不是“害人精”,有幾個(gè)基本的事實(shí)應(yīng)該作為討論的前提。
     
      1、一個(gè)成年人平均每天從食物蛋白質(zhì)中消化吸收的谷氨酸大約是13克,遠(yuǎn)多于從味精等調(diào)味料攝入的量。
     
      2、尿酸主要是人體自己產(chǎn)生的,少部分來自飲食。來自飲食代謝產(chǎn)生的尿酸只有極少一部分是谷氨酸帶來的。
     
      3、胖的本質(zhì)是過剩能量的堆積,谷氨酸鈉本身提供的能量可以忽略。
     
      4、東亞的烹飪習(xí)慣谷氨酸鈉用量明顯高于美國(guó),而美國(guó)的大胖子遠(yuǎn)比東亞多。
     
      所以推論是什么呢?
     
      1、谷氨酸鈉確實(shí)可能會(huì)影響尿酸水平,但和其他因素比,影響很有限。
     
      2、谷氨酸鈉攝入量和肥胖、代謝綜合征并無直接關(guān)系或因果關(guān)系。
     
      3、有一個(gè)比谷氨酸鈉更強(qiáng)大的影響因素,而這個(gè)因素應(yīng)該是總的膳食攝入量以及膳食模式。
     
      4、谷氨酸鈉真正的“罪過”是,讓飯菜太好吃,以至于管不住自己,多吃了幾口,結(jié)果胖了。
     
      你說這是該怪“害人精”呢,還是怪自己不自律?不要覺得“總有人要害朕”,飲食健康本質(zhì)上是你自己的事情,是你自己的責(zé)任。無論多么不健康的食物,并沒有人拿槍逼著你吃,對(duì)吧?
    日期:2021-10-15
     
     
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