西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院杜雙奎教授團(tuán)隊(duì)在藜麥加工特性、藜麥淀粉及副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)利用方面取得新的研究進(jìn)展，相繼在國(guó)際期刊《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）發(fā)表論文4篇。

 

　　藜麥?zhǔn)且环N具有全面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的假谷物，脫皮處理顯著影響藜麥粉的理化特性，降低了藜麥粉中多酚、黃酮和皂苷含量，藜麥粉的抗氧化性與其生物活性物質(zhì)高度相關(guān)，研究結(jié)果為藜麥掛面、糕點(diǎn)及無(wú)麩質(zhì)食品的加工及功能性開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。該研究成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發(fā)表，博士生江帆、碩士生任妍婧為共同一作，杜雙奎教授為通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330

 

　　淀粉是藜麥中的主要碳水化合物，其直徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒呈不規(guī)則多邊形；含有大量的短支鏈，結(jié)晶度在21.00% ~ 29.67%之間；藜麥淀粉易水解消化。研究結(jié)果闡明了不同藜麥品種淀粉間的差異性，揭示了藜麥淀粉結(jié)構(gòu)特性、理化特性與消化特性間的關(guān)系，為藜麥淀粉的開(kāi)發(fā)利用提供了理論依據(jù)。該研究成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發(fā)表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515

 

　　研究為藜麥功能性食品加工及藜麥淀粉的開(kāi)發(fā)利用提供了理論依據(jù)

 

　　藜麥淀粉因其粒徑小、短支鏈淀粉鏈含量多的特殊性質(zhì)，有利于納米化改性。藜麥淀粉納米顆粒粒徑為166.25 nm，可作為活性物質(zhì)槲皮素的載體，荷載率為26.62%，優(yōu)于玉米淀粉；藜麥淀粉納米顆粒通過(guò)氫鍵與槲皮素相互作用，更有效地保護(hù)和延長(zhǎng)了槲皮素生物活性。研究結(jié)果揭示了納米化改性對(duì)藜麥淀粉性質(zhì)的影響，闡明了藜麥淀粉納米顆粒與槲皮素間的構(gòu)效關(guān)系，為淀粉基生物活性物質(zhì)載體的制備及其在Pickering乳液中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。該研究成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》

 

　　在《Food Chemistry》上發(fā)表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895

 

　　研究為淀粉基生物活性物質(zhì)載體的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)

 

　　隨著我國(guó)藜麥種植面積的增大，產(chǎn)量的日益增加，藜麥秸稈的有效利用亟待解決。藜麥秸稈含有豐富的韌皮纖維和大量的木質(zhì)纖維素，可作為生物質(zhì)資源。研究采用離子液體[Bmim]Cl對(duì)藜麥秸稈進(jìn)行預(yù)處理，發(fā)現(xiàn)離子液體破壞了秸稈原有的完整結(jié)構(gòu)，秸稈表面出現(xiàn)裂痕和空洞，結(jié)構(gòu)變得松散，部分纖維素和半纖維素被降解，水解率增加，還原糖得率顯著提高。研究結(jié)果為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預(yù)處理上的應(yīng)用提供了理論依據(jù)，為其生物質(zhì)轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。該研究成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發(fā)表，碩士生謝薇為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072

 

　　研究為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預(yù)處理上的應(yīng)用提供理論依據(jù)

 

　　以上研究得到公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、陜西省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目資助。