食品伙伴網(wǎng)訊 9月1日，天津市市場監(jiān)督管理委員會公布2021年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、罐頭、糧食加工品、食用油、油脂及其制品和調(diào)味品6大類食品，共計117批次，其中合格115批次，不合格2批次，本次抽檢合格率98.29%。
其中1批次不合格樣品為：天津市西青區(qū)七哥鵝塊餐飲服務(wù)店銷售的雞蛋果子（自制油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導(dǎo)致。
另1批次不合格樣品為：天津自貿(mào)試驗區(qū)三燒兩煮餐廳的中飯碗檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中（發(fā)酵法、紙片法）大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時對不合格食品及其經(jīng)營者依法查處，進一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實采取下架、召回等措施控制風(fēng)險，并將相關(guān)情況記入食品經(jīng)營者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。
天津市市場監(jiān)督管理委員會2021年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目） | ||||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| SC21120000001835048 | 1 | / | / | 天津市西青區(qū)七哥鵝塊餐飲服務(wù)店 | 天津市西青區(qū)李七莊街道和瑞園底商21號 | 雞蛋果子(自制油炸面制品) | / | / | 2021/6/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||168mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | 2021年第26號 | 2021.9.1 | 天津/市抽/監(jiān)督抽檢 | 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院 | / |
| SC21120000001834311 | 2 | / | / | 天津自貿(mào)試驗區(qū)三燒兩煮餐廳 | 天津自貿(mào)試驗區(qū)（空港經(jīng)濟區(qū)）中心大道與東二道交口東北側(cè)瑞航廣場9-1B | 中飯碗 | / | / | 2021/6/7 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 2021年第26號 | 2021.9.1 | 天津/市抽/監(jiān)督抽檢 | 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院 | / |
（來源：天津市市場監(jiān)督管理委員會）
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