6月19-20日，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會組織，江南大學(xué)承擔(dān)，宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司和四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司協(xié)作的“中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究” 第三次品評會在江南大學(xué)召開。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威，江南大學(xué)副校長徐巖，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會副主任趙建華，中國白酒首席品酒師、四川郎酒股份公司副總經(jīng)理沈毅，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長王旭亮以及來自四川郎酒、江蘇今世緣、湖北勁牌、宜賓六尺巷等企業(yè)和高校的10位國家級白酒評委參會。品評會由王旭亮副秘書長主持。

 

　　品評會首先由杜小威副秘書長和徐巖副校長致歡迎辭。隨后，江南大學(xué)副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒第二次品評結(jié)果和風(fēng)味指標(biāo)分析結(jié)果進(jìn)行了匯報；江南大學(xué)副教授唐柯對酒類感官品評最近的研究進(jìn)展進(jìn)行了介紹。沈毅副總經(jīng)理帶領(lǐng)與會評委進(jìn)行了不同香型白酒感官品評標(biāo)準(zhǔn)化尺度訓(xùn)練，統(tǒng)一了各位評委對酒樣的打分尺度。最后，品評會上來自全國的評委對中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項目貯存的酒樣進(jìn)行了感官品評分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。

 

　　中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項目是中國白酒“169”計劃的延續(xù)，整個項目實驗周期設(shè)計為20年，項目實施周期中將持續(xù)對貯存白酒進(jìn)行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過項目的實施預(yù)期將明晰不同材質(zhì)、大小的容器對于白酒貯存帶來的變化；解析貯存陳釀環(huán)境差異對于白酒貯存的影響；闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。

 

　　本次品評會的順利召開將進(jìn)一步推進(jìn)中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建，對于整個白酒行業(yè)有著非常重大的指導(dǎo)意義。