2021年5月18-20日SIAL China 國(guó)際食品展在上海浦東新國(guó)際展覽中心成功舉辦。作為世界三大食品展之一，經(jīng)歷了2020年疫情沖擊后迅速滿血復(fù)活恢復(fù)至2019年的展覽規(guī)模。

 

　　SIAL China國(guó)際食品展展覽面積達(dá)到了180,000平方米，超過(guò)4,500家全球展商參展，展出超過(guò)30萬(wàn)件產(chǎn)品。同時(shí)，在SIAL China國(guó)際食品展全面升級(jí)展會(huì)服務(wù)的基礎(chǔ)下，為期三天的展會(huì)吸引了146,994專業(yè)人士參與，超出預(yù)期。

 

　　SIAL China的快速恢復(fù)彰顯著在發(fā)展國(guó)內(nèi)大循環(huán)的環(huán)境下，食品這一緊密關(guān)聯(lián)居民生活狀態(tài)和幸福指數(shù)的行業(yè)迸發(fā)出的巨大能量，也生動(dòng)詮釋著食業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需和創(chuàng)新發(fā)展國(guó)內(nèi)大循環(huán)的兩大關(guān)鍵詞。食品行業(yè)人士從中可以找尋未來(lái)發(fā)展的新玩法、新賽道。

 

　　01　透視國(guó)內(nèi)大循環(huán)下增長(zhǎng)基點(diǎn)

 

　　經(jīng)濟(jì)政策、消費(fèi)環(huán)境和行業(yè)發(fā)展多重軌跡交織下的食品業(yè)，正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

 

　　內(nèi)循環(huán)拉動(dòng)內(nèi)需是企業(yè)發(fā)展的高速公路。我國(guó)正加快構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。擴(kuò)大內(nèi)需是構(gòu)建新格局的戰(zhàn)略基點(diǎn)。減稅降負(fù)、改善營(yíng)商環(huán)境、激活商業(yè)信用體系等一系列政策的出臺(tái)有力支持了市場(chǎng)主體紓困和發(fā)展。2020年1—11月，全國(guó)新增減稅降費(fèi)累計(jì)達(dá)23,673億元，減輕了中小企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

 

　　消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)是食品企業(yè)彎道超車的順風(fēng)車。2019年我國(guó)人均GDP達(dá)到1萬(wàn)美元，這標(biāo)志著國(guó)內(nèi)居民生活質(zhì)量進(jìn)一步提高，消費(fèi)水平也在不斷提高，食品是消費(fèi)升級(jí)收益最大的行業(yè)。尤其是新生代消費(fèi)階層的崛起，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)由溫飽型轉(zhuǎn)向休閑型。

 

　　首先是消費(fèi)方式的升級(jí)，相較于傳統(tǒng)消費(fèi)渠道，線上消費(fèi)、直播帶貨等新型消費(fèi)方式流量不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2019年已突破十萬(wàn)億元大關(guān)，2021年有望達(dá)到2950.9億元。2020年中國(guó)移動(dòng)電商用戶規(guī)模達(dá)到7.88億人，其中24歲以下用戶占比33.5%。

 

　　其次是消費(fèi)內(nèi)容的升級(jí)，奶茶、咖啡、烘焙點(diǎn)心、方便食品等快消產(chǎn)品快速崛起。食品消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)、便攜、保健美容特性被追捧，高顏值、有故事、個(gè)性化的產(chǎn)品深受年輕一代群體的歡迎。經(jīng)歷2020疫情，麥肯錫在《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告2021》中提到，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇最有信心，凈樂(lè)觀度穩(wěn)定在50％左右，而美國(guó)約為22％，這與彌漫于歐洲、澳大利亞、日本的悲觀情緒形成了鮮明對(duì)比。經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)計(jì)，2021年中國(guó)將超過(guò)美國(guó)成為世界第一大消費(fèi)市場(chǎng)。

 

　　食品行業(yè)發(fā)展處于轉(zhuǎn)型時(shí)期為企業(yè)發(fā)展提供快速通道。經(jīng)過(guò)40年的高速發(fā)展，我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入了向健康營(yíng)養(yǎng)全面轉(zhuǎn)型，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌的高質(zhì)量發(fā)展階段。

 

　　一組數(shù)字可以充分說(shuō)明：2020年，我國(guó)規(guī)模以上乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)了26.1%，乳制品人均消費(fèi)量比5年前增長(zhǎng)20.4%，生鮮乳和乳制品抽檢合格率穩(wěn)定保持在99%以上。功能性保健食品從993億元市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到2021年的2708億元。

 

　　來(lái)自中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2020年全國(guó)食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)8.23萬(wàn)億元，占全國(guó)工業(yè)5.3%的資產(chǎn)創(chuàng)造了7.8%的營(yíng)業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)了9.5%的利潤(rùn)總額。全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)1.15%的增長(zhǎng)，高于全過(guò)規(guī)模以上工業(yè)0.35個(gè)百分點(diǎn)。今年全國(guó)食品工業(yè)延續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢(shì)。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)軍在公開(kāi)場(chǎng)合說(shuō)，2021年全國(guó)食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速在5%以上，利潤(rùn)增速在7%以上，整體將保持低增速的增長(zhǎng)狀態(tài)。
 

　　02　突破瓶頸，向內(nèi)挖掘內(nèi)生成長(zhǎng)力量

 

　　改革開(kāi)放四十年的發(fā)展，作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)重要的民生行業(yè)，中國(guó)食品業(yè)快速發(fā)展，總量擴(kuò)大，在技術(shù)、產(chǎn)品、產(chǎn)能、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、裝備、檢測(cè)、服務(wù)等方面都有了長(zhǎng)足的發(fā)展。與此同時(shí)，在關(guān)鍵核心技術(shù)和裝備、產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)等方面也存在著發(fā)展的瓶頸，如何向內(nèi)挖掘內(nèi)生成長(zhǎng)力量？

 

 

　　以具有營(yíng)養(yǎng)和健康雙重基因的益生菌為例，其在引領(lǐng)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型過(guò)程中發(fā)揮了重要的作用，是食品工業(yè)中科技含量最高的產(chǎn)品之一。

 

　　近幾年，益生菌廣泛應(yīng)用于酸奶、飲料等產(chǎn)品中，迎合了大眾的營(yíng)養(yǎng)健康需求。但我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，即核心菌種對(duì)國(guó)外的依賴度超過(guò)90％。在酸奶產(chǎn)品上對(duì)國(guó)外的依賴度幾乎100％。這對(duì)于國(guó)內(nèi)近年來(lái)年增長(zhǎng)率20%以上、850億規(guī)模的益生菌市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隱憂與機(jī)會(huì)同樣醒目。國(guó)內(nèi)總產(chǎn)值將近60億元特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，企業(yè)研發(fā)技術(shù)水平相對(duì)較低，尚處于仿制階段，受加工水平和生產(chǎn)技術(shù)能力所限，關(guān)鍵原配料也是依賴于進(jìn)口。

 

　　食品加工設(shè)備和研發(fā)是長(zhǎng)期的痛點(diǎn)

 

　　2018年中國(guó)膨化食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)197億元，薯片最為重要的休閑食品，其15%消費(fèi)量較國(guó)外60%的數(shù)字還有令人垂涎的想象空間。但是薯片加工設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上行業(yè)的發(fā)展，最先進(jìn)的加工設(shè)備主要還是依賴進(jìn)口。

 

　　有著1500億元規(guī)模的凈菜加工市場(chǎng)，加工設(shè)備的核心部件依然依賴于進(jìn)口。受制于基礎(chǔ)原材料行業(yè)的限制，國(guó)產(chǎn)刀片不能完全滿足蔬菜產(chǎn)品切削標(biāo)準(zhǔn)從而影響蔬菜的保質(zhì)期等關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)。

 

　　食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)亟需完善

 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)小規(guī)模、分散化的生產(chǎn)方式，制約了食品加工業(yè)的升級(jí)的步伐。有些產(chǎn)品品類率先建立了完善的產(chǎn)業(yè)鏈條，如乳業(yè)蒙牛、伊利等企業(yè)更強(qiáng)調(diào)從原料、生產(chǎn)、品質(zhì)控制到包裝與運(yùn)輸?shù)目煽匦裕踔列落J企業(yè)三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥葓?jiān)果生產(chǎn)業(yè)企業(yè)也紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈管控，但國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工和消費(fèi)的結(jié)合度還不高，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)有待完善。

 

　　2019年，處于產(chǎn)業(yè)鏈后端的冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約3391億元，預(yù)計(jì)到2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4117億元。加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品飲料等產(chǎn)品對(duì)冷鏈需求加速，冷鏈物流業(yè)在技術(shù)和裝備上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，效率低而成本高。

 

　　艾瑞資本董事總經(jīng)理/投資研究院負(fù)責(zé)人方芳說(shuō)，雙循環(huán)下內(nèi)循環(huán)的發(fā)展以及消費(fèi)升級(jí)的促進(jìn)，中國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)步入了轉(zhuǎn)型升級(jí)的快速發(fā)展期，企業(yè)面臨前所未遇的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，瓶頸即風(fēng)口，行業(yè)格局將被改寫(xiě)。

 

　　03　活躍市場(chǎng)釋放創(chuàng)新信號(hào)

 

　　拉動(dòng)內(nèi)需釋放的需求已經(jīng)形成了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)鮮明的時(shí)代特色，消費(fèi)消費(fèi)者認(rèn)知、需求和決策思路也發(fā)生了深刻的變化。SIAL China作為食品行業(yè)的發(fā)展指南針和創(chuàng)新風(fēng)向標(biāo)，全球食品行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵詞、潮流的趨勢(shì)、前沿的探索、熱點(diǎn)的話題在這場(chǎng)盛會(huì)都會(huì)在此釋放強(qiáng)烈信號(hào)。透過(guò)展會(huì)，組織方對(duì)覆蓋食品飲料行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的變化有著自己的思考。

 

　　第一，橫縱多元融合。橫向來(lái)看，食品飲料品牌邊界在被不斷打破，通過(guò)與娛樂(lè)、潮流等元素的融合，頻繁的出圈，品牌價(jià)值實(shí)現(xiàn)重塑?？v向來(lái)看，上下游鏈路正在不斷被打通，下游企業(yè)更加注重上游原材料和供應(yīng)鏈的建設(shè)。

 

　　第二，戰(zhàn)術(shù)變化。“好看的皮囊千篇一律 有趣的靈魂萬(wàn)里挑一”這一句此前流行語(yǔ)，適用在食品飲料行業(yè)再貼切不過(guò)了。在瞬息萬(wàn)變的食品飲料行業(yè)，目前很多企業(yè)根據(jù)消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的變化，打造產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，借助直播、社群、社交電商等新方式、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)形成圈層文化，銷售矩陣，利用客戶互動(dòng)新打法，實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。

 

　　第三，持續(xù)創(chuàng)新。茶飲新式化、咖啡精品化、乳品零食化成為了新亮點(diǎn)，預(yù)制菜肴，餐飲新場(chǎng)景探索都有新的增長(zhǎng)曲線。

 

　　第四，零售潛力釋放。RCEP、中歐全面投資協(xié)定以及讓食品零售市場(chǎng)將進(jìn)一步釋放升級(jí)。

 

　　第五，供應(yīng)鏈全球布局。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)的發(fā)展，供應(yīng)鏈會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)物流、信息流、資金流的全球網(wǎng)絡(luò)。

 

　　“值得一提的是，健康食品、乳制品、方便自熱食品、嬰幼兒食品、進(jìn)口食品等都是發(fā)展非?？焖?、創(chuàng)新極為活躍的品類。” SIAL China組織方強(qiáng)調(diào)。

 

 

　　據(jù)了解，SIAL China 2021吸引了全球4,500家企業(yè)超過(guò)30萬(wàn)件產(chǎn)品進(jìn)行展出，展覽面積達(dá)到18萬(wàn)平方米。SIAL China組織方介紹，SIAL China 2021現(xiàn)場(chǎng)使用了更集中的展示方式，對(duì)休閑食品、進(jìn)口食品、方便食品以及功能性食品等在國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)中最活躍的品類進(jìn)行重點(diǎn)引流和推薦，希望籍此使展商和觀眾實(shí)現(xiàn)高效、充分的溝通。

 

　　SIAL China 2021休閑食品館涵蓋的品類比較豐富，包括谷物類制品（膨化，油炸，烘焙），果仁類制品，薯類制品，糖食類制品，派類制品，肉禽魚(yú)類制品（開(kāi)袋即食），干制水果類制品，干制蔬菜類制品，海洋魚(yú)類制品等。

 

　　在SIAL China 2021現(xiàn)場(chǎng)的參展展品中，出現(xiàn)了以包裝視覺(jué)配色形成視覺(jué)沖擊為產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的王小鹵鹵味零食產(chǎn)品，其2016年創(chuàng)立，在2020年已經(jīng)成為雞肉零食品類top1；2020年大火的單品“奶棗”，薛記炒貨和好想你等企業(yè)也紛紛登臺(tái)pk；青島優(yōu)奇公司的覓能量每日豆乳，以極簡(jiǎn)包裝、健康天然植物蛋白飲料為概念，成為2020年飲料市場(chǎng)中的黑馬。

 

　　媒體公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，從2010-2021年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模為4100億元；2020年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模為11200億元；增長(zhǎng)7100億元，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到11,562億元。令市場(chǎng)動(dòng)心的是，目前我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于主流發(fā)達(dá)國(guó)家。

 

　　SIAL China組織方分析說(shuō)，一方面休閑食品消費(fèi)人群越來(lái)越廣泛，除了年輕人，男女老少對(duì)休閑零食的需求只增不減，且需求相對(duì)穩(wěn)定；另一方面，休閑食品的消費(fèi)場(chǎng)景越發(fā)細(xì)分和多樣化、個(gè)性化，與大眾的互動(dòng)越來(lái)越緊密。

 

　　SIAL China組織方認(rèn)為，乘著行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)紅利，未來(lái)10年，休閑食品市場(chǎng)還將進(jìn)一步擴(kuò)容，國(guó)內(nèi)將出現(xiàn)更多的本土休閑食品品牌，他們通過(guò)創(chuàng)新玩法或技術(shù)革新，來(lái)滿足消費(fèi)者的不同消費(fèi)需求。

 

　　SIAL China組織方希望展會(huì)不僅能給予業(yè)內(nèi)人士行業(yè)現(xiàn)狀以及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的啟發(fā)，更希望行業(yè)參與者能通過(guò)交流能獲知商業(yè)模式如何構(gòu)建，品牌發(fā)展目標(biāo)如何定義的底層運(yùn)行邏輯，助益產(chǎn)品和企業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　數(shù)據(jù)參考：

 

　　1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)|感官新體驗(yàn)》

 

　　2. 艾媒咨詢《2021年中國(guó)品牌電商服務(wù)商行業(yè)研究報(bào)告》

 

　　3. 消費(fèi)界《休閑食品，千億賽道，挖掘創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇》

 

　　4. 乳業(yè)時(shí)報(bào)《酸奶菌種幾乎全部依靠進(jìn)口！我國(guó)亟待解除益生菌“物種危機(jī)” 》

 

　　由SIAL China團(tuán)隊(duì)與SIAL Paris團(tuán)隊(duì)共同發(fā)布，并由合作伙伴XTC、Kantar、Kantar中國(guó)、中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)、艾瑞資本提供相關(guān)內(nèi)容。