6月8日，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成在餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)上發(fā)布《2020年度餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，2020年，面對(duì)突如其來的新冠肺炎疫情和嚴(yán)峻的國內(nèi)外環(huán)境，餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊。作為行業(yè)標(biāo)桿與領(lǐng)軍代表，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店恢復(fù)動(dòng)力更為強(qiáng)勁。百強(qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。主要特點(diǎn)如下：

 

　　品牌發(fā)展優(yōu)勢(shì)盡顯

 

　　2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%；五百強(qiáng)門店?duì)I收同比下降4.2%。兩者降幅均要好于整個(gè)餐飲行業(yè)。

 

　　產(chǎn)業(yè)集中度有所上升

 

　　隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)和多項(xiàng)政策措施顯效，餐飲業(yè)不斷發(fā)展調(diào)整。2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，百強(qiáng)企業(yè)集中度有所上升。

 

　　新興業(yè)態(tài)表現(xiàn)搶眼

 

　　百強(qiáng)企業(yè)主力業(yè)態(tài)快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。休閑餐飲、團(tuán)膳等新興業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，小吃增長(zhǎng)最為迅速。五百強(qiáng)門店中，餐館酒樓、團(tuán)膳入圍門店數(shù)量都超過了快餐，并且在所有業(yè)態(tài)中團(tuán)膳唯一保持營收正增長(zhǎng)。

 

　　區(qū)域分布范圍廣泛

 

　　2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)覆蓋了17個(gè)省區(qū)，而餐飲五百強(qiáng)門店則分布于除西藏、青海外其他29個(gè)省區(qū)。很多地區(qū)采取多種政策措施促進(jìn)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇回暖，并取得了一定的成效。

 

　　擴(kuò)張步伐明顯放緩

 

　　2020年，受疫情影響，百強(qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%的企業(yè)門店數(shù)量都有不同程度的減少，是近年來最高水平。餐飲企業(yè)在區(qū)域和業(yè)態(tài)的界限日益模糊，輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。

 

　　提質(zhì)增效有待繼續(xù)增強(qiáng)

 

　　2020年餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店的營收總規(guī)模都有所減少，營收負(fù)增長(zhǎng)比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長(zhǎng)比重分別為44%、31%。并且，餐飲百強(qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少27.7%，五百強(qiáng)門店整體利潤(rùn)同比減少12.5%。

 

　　疫情防控負(fù)擔(dān)加重

 

　　疫情以來，餐飲百強(qiáng)企業(yè)面臨成本上漲壓力，2020年原材料、房租費(fèi)用分別同比增長(zhǎng)7.3%、7.8%。44.4%的百強(qiáng)企業(yè)和59.3%的五百強(qiáng)門店都減少了員工人數(shù)。同時(shí)還增加了多項(xiàng)防疫費(fèi)用支出，特別是湖北等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)企業(yè)。

 

　　創(chuàng)新模式推動(dòng)發(fā)展

 

　　目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;求生存”。為落實(shí)好常態(tài)化疫情防控措施要求，餐飲百強(qiáng)企業(yè)形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式，加快線上線下融合，發(fā)展在線下單、無接觸配送等新模式。新零售迅速發(fā)展，滿足了日益增長(zhǎng)的消費(fèi)新需求。加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，升級(jí)全鏈條線上服務(wù)，提高數(shù)字化水平。

 

　　   2020年餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單.xls

 

　　   2020年餐飲五百強(qiáng)門店名單.xls