食品伙伴網(wǎng)訊 6月4日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第23期通告，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織抽取酒類(lèi)、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品和調(diào)味品等8大類(lèi)食品226批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品和肉制品等3大類(lèi)食品3批次樣品不合格。不合格食品涉及黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)。

 

　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品分別為標(biāo)稱貴州全蘭食品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的秘制臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六枝特區(qū)大發(fā)惠民超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱六枝特區(qū)郎岱楊家醬調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的郎岱楊家醬，氨基酸態(tài)氮含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州萬(wàn)綠城國(guó)際酒店有限公司購(gòu)進(jìn)的花生米，黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類(lèi)中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的殘留量不得超過(guò)30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

　　氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.3g/100g。甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ字悬S曲霉毒素B1檢測(cè)值不合格的主要原因，可能是產(chǎn)品加工前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>